Tagliatelle di barbabietola con salsa al gorgonzola e pinoli

Preparare la pasta in casa, anche se sembra complicato, risulta molto facile. Serve solo farina e uovo, e seguire i passaggi di impastare, stendere e tagliare. Alcuni passaggi semplici che ci regalano risultati in texture e sapore radicalmente diversi da quelli della pasta che compriamo di solito.

Oggi Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci presenta la ricetta con un tocco diverso di colore e sapore. Irresistibili! Una vera tentazione che non potete perdere

Ultimamente sono in modalità pasta totale. Provando miscele e tipi di pasta. Questa ricetta che vi propongo oggi è deliziosa, per il punto leggermente dolce che la barbabietola lascia nella pasta e il contrasto con il sapore vivace del formaggio gorgonzola. Per me 10.

Inoltre, per ridurre il grado di grasso della salsa di questa ricetta, dato che il formaggio ce lo fornisce già, non abbiamo voluto aggiungere panna e l'abbiamo sostituita con latte evaporato, che rende la salsa più leggera, meno calorica e meno pesante. Dobbiamo prenderci cura della salute e della linea.

La pasta alla barbabietola è semplice e, come vedete, dona al piatto un colore bellissimo. È vero che con la cottura si perde parte di quel colore intenso della barbabietola, ma comunque rimane un piatto molto colorato.

La barbabietola potete aggiungerla arrostita o bollita, sia quella confezionata che si trova nei supermercati sia quella fatta in casa.

Non mi stancherò mai di dirlo, ma preparare la pasta fresca è così semplice che chi si cimenterà a farla la rifarà e ci prenderà gusto, come succede in qualche modo con il pane casalingo. Una macchina di una marca tradizionale come Imperia, è sinonimo di successo nel risultato, e a un prezzo assolutamente ragionevole. Inoltre, il sapore della pasta fresca fatta in casa non ha niente a che vedere con le paste acquistate, e ha il vantaggio che potete preparare paste di ogni tipo e secondo i vostri gusti.

La ricetta della pasta alla barbabietola varia leggermente nelle proporzioni rispetto a quella tradizionale, principalmente perché per ottenere un colore intenso aggiungiamo una buona quantità di barbabietola in purea, e quello che facciamo è togliere un paio di uova per compensare e mantenere la proporzione tra solidi e liquidi. In ogni caso, il procedimento è lo stesso che potete trovare nel tutorial su "Come preparare pasta fresca in casa". Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 porzioni)

Per la pasta alla barbabietola:

• 300 g di farina "00" o un mix di 210 g di farina e 70 g di semola
• 150 gr. di purea di barbabietola*
• 1 uovo "M"
• 1 pizzico di sale
• Acqua abbondante e sale per la cottura della pasta

*Non tutte le farine assorbono la stessa quantità di acqua, quindi iniziate aggiungendo 100 gr. di purea di barbabietola, fino a ottenere la consistenza desiderata. Ricordate che incorporiamo un solo uovo e pertanto la pasta non deve essere troppo morbida, ma preferibilmente piuttosto asciutta.

Per la salsa di gorgonzola e pinoli:

• 120 g di formaggio Gorgonzola
• 200 ml di Latte evaporato
• 50 g di pinoli
• Viole commestibili per decorare.

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando la nostra pasta fresca alla barbabietola: Per questo frulliamo la barbabietola fino a ridurla in purea. Mescoliamo con l'uovo e mettiamo da parte.

Se seguiamo il metodo tradizionale, mescoliamo e setacciamo la farina e il sale (se lo usiamo), depositandoli direttamente sulla spianatoia o in una ciotola capiente.

Facciamo una fontana al centro e depositiamo al suo interno l'uovo e la barbabietola mescolati. Con l'aiuto di una forchetta, incorporiamo poco a poco la farina dai lati verso il centro. Quando comincerà a formarsi un impasto semibollente, inizieremo ad impastare con più forza fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Tenete presente che l'impasto deve risultare piuttosto sodo, che non si appiccichi alle mani, perché altrimenti se ottenessimo un impasto troppo umido o molle sarebbe poi molto difficile stenderlo. Per questo, se vediamo che ci serve più barbabietola perché è troppo duro, o più farina perché è troppo morbido, la aggiungeremo mentre impastiamo e mescoliamo.

Se usiamo la nostra Kitchen Aid, mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescoliamo lentamente a velocità 1 con la frusta a pala fino a ottenere un impasto omogeneo.

Sostituiamo con il gancio per impastare e continuiamo ad impastare a velocità 2 per circa 5-8 minuti, fino a che l'impasto risulti elastico e omogeneo. Diamo la forma di una palla, avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigorifero per 1 ora. Abbiamo la nostra pasta pronta per essere stesa e tagliata. Più facile impossibile.

Passiamo ora alla stesura e al taglio della pasta. Tiriamo fuori dal frigorifero e dividiamo la nostra palla in 4 parti. Conserviamo tre delle parti in pellicola e di nuovo in frigo per evitare che si secchino.

Per stendere con la macchina per la pasta: Appiattiamo la porzione rimanente con le mani e la passiamo nel rullo laminatore della macchina per la pasta, alla sua apertura più ampia. La pieghiamo per ottenere una forma rettangolare e la facciamo passare di nuovo nella stessa apertura. Ripetiamo questa operazione in quella stessa apertura 3 o 4 volte, finché la nostra grill di pasta raggiunge la larghezza del rullo.

Riduciamo di un numero l'apertura del rullo, infariniamo la nostra grill di pasta e la passiamo nel rullo. Continuiamo a ripetere questa operazione, riducendo a ogni passaggio lo spessore del rullo, fino a terminare. Otterremo una sfoglia molto lunga e con uno spessore di 1 a 1,5 mm.

Durante la stesura, potrebbe essere necessario infarinare leggermente la sfoglia di pasta per evitare che si attacchi.

Una volta pronta la nostra sfoglia, la lasciamo asciugare appesa allo schienale pulito di una sedia, su una gruccia o negli utensili specifici a tale scopo. Continuiamo con il resto delle porzioni di impasto.

Per stendere la pasta senza macchina, dobbiamo usare un mattarello. Preferibilmente pesante e lasciare la sfoglia con uno spessore di circa 1 o 2 mm. Prendiamo una delle 4 parti in cui abbiamo diviso la palla di impasto e la schiacciamo leggermente con le mani. Infariamo leggermente la superficie di lavoro e iniziamo a stenderla, ruotandola di 90º, fino a ottenere sfoglie dello spessore desiderato.

Passiamo ora al taglio: Le macchine per la pasta, oltre alla base con i rulli laminatori, vengono fornite con un paio di testine con diversi tipi di taglio, che si agganciano alla base. In questo modo, ogni striscia ottenuta la tagliamo a sua volta in strisce di circa 20 cm e la passiamo nel rullo di taglio scelto. Se necessario infariamo leggermente ogni sfoglia di pasta affinché non si attacchi.

Lasciamo asciugare la pasta già tagliata nuovamente appesa come avevamo fatto con le strisce, mentre procediamo al taglio del resto.

Se effettuiamo il taglio manuale, tagliamo ogni striscia in sezioni di circa 20 cm e le pieghiamo tre o quattro volte su se stesse, infarinando leggermente la sfoglia a ogni piega per evitare che si attacchi. Con un coltello affilato tagliamo strisce di 2 cm per ottenere i nostri Tagliatelle.

Per tagliare la pasta possiamo anche usare il tagliapasta a rullo, con il quale puoi effettuare il taglio facilmente e in modo uniforme.

Mentre la pasta si asciuga, prepariamo la salsa al gorgonzola e pinoli: In un pentolino versiamo il latte evaporato e il formaggio a pezzetti. Mettiamo a fuoco medio e lasciamo che il formaggio si sciolga nel latte evaporato, senza perdere di vista il pentolino e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, schiacciamo metà dei pinoli nel mortaio. Il resto li tostiamo in una padella senza olio e mettiamo da parte.

Quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungiamo i pinoli e lasciamo cuocere un paio di minuti a fuoco medio-basso. Togliamo dal fuoco e teniamo al caldo. Di questa salsa, metà andrà in una padella e il resto in una salsiera.

Se la salsa risultasse troppo densa potete liquefarla con un po' di latte evaporato.

Pronta la nostra pasta e la nostra salsa, procediamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, per un paio di minuti a partire dal primo bollore dopo aver inserito la pasta. Una volta pronta, scoliamo immediatamente.

Mentre la pasta cuoce, mettiamo una padella sul fuoco e aggiungiamo metà della salsa. Quando la pasta sarà cotta e scolata, la versiamo nella padella con la salsa e lasciamo 2 o 3 minuti, mescolando in modo che la pasta si insaporisca bene.

Serviamo immediatamente nei piatti caldi, con un cucchiaio di salsa sopra e qualche pinolo. Decoriamo con viole commestibili se volete dare un tocco più chic.

Un piatto semplice e assolutamente delizioso, fatto in casa dall'inizio alla fine.

Buon appetito.

Virginia