Tagliatelle con verdure e funghi

Raquel, autrice de Los Tragaldabas, ci propone una ricca ricetta di tagliatelle con verdure e funghi. Con lei ci mostra l'intero processo per prepararle, dal fare la pasta in casa con la macchina Imperia, fino al tocco finale dopo averle saltate nel wok. Non perdertela perché è una ricetta davvero saporita, e che potrai gustare ogni giorno!

Sono fan incondizionata della pasta fresca e se è fatta in casa ancora di più. Anche se a prima vista possa sembrare noioso e complicato, una volta che ti metti è più facile di quanto pensi. Inoltre, una volta che prendi il trucco e provi il risultato finale, sicuramente ti conquisterà tanto quanto noi.

I piatti di pasta sono estremamente versatili, si abbinano con quasi tutto per non dire con tutto: carni, pesci, verdure… È solo questione di variare e soprattutto di sfruttare ciò che abbiamo nella nostra dispensa o nel nostro frigorifero. Nel mio caso avevo qualche verdura e per questo ho deciso di fare questa ricetta così semplice, colorata e gustosa. Il condimento o la salsa con cui accompagniamo la nostra pasta è anche qualcosa di super importante e che darà alla nostra preparazione quel tocco finale così personale.

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L'arte di tagliare le tagliatelle con una macchina per pasta

Uno dei miei alleati perfetti nella preparazione della pasta fresca è la mia amata máquina Imperia. Questa ti aiuterà nella sua preparazione, facendo sì che la pasta venga perfetta, e soprattutto che tu risparmi tempo, dato che stendere l'impasto a mano e tagliarlo con il coltello è un lavoro piuttosto laborioso.

Contrariamente a quanto pensano in molti, la macchina Imperia occupa pochissimo spazio ed è davvero pratica. Quali funzioni svolge la macchina per pasta? Fondamentalmente la macchina stende e appiattisce l'impasto, aiutando a renderlo sottile e ben compatto (perché non si disfi quando lo metti a lessare), e lo taglia nella misura che ti interessa (tagliatelle, tagliatelle larghe o fettucine). Tieni conto inoltre che la sfoglia stesa (prima di essere tagliata) ti serve anche per fare lasagne o cannelloni).

Credo che sapere che la manovella è estraibile renda molto chiaro il funzionamento della macchina. La macchina dispone fondamentalmente di due aree ben differenziate:

1. La base con i rulli per stendere l'impasto: è la prima fase dopo aver preparato l'impasto. Quello che farai è inserire la manovella nel foro corrispondente a questi rulli e far passare la pasta per stenderla. La rotellina che vedete nella parte sinistra (vedi foto) permette di avvicinare i rulli della macchina, in modo che ogni volta renda la pasta più sottile. Così, prima fai passare l'impasto che hai preparato con i rulli nella posizione più larga; dopo averlo tolto, lo fai passare di nuovo nella macchina ma con i rulli più stretti... Così ottieni infine un impasto perfettamente steso.

2. I rulli di taglio (parte più alta della macchina): la macchina dispone di due rulli di taglio diversi. Dopo aver steso l'impasto, togli la manovella e lo inserisci nel foro corrispondente ai rulli di taglio che ti interessa usare (quelli per tagliatelle o quelli per fettucine). Man mano che fai passare l'impasto attraverso di essi ottieni la pasta fresca perfettamente tagliata.

Ricetta di tagliatelle con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di farina
• 4 uova
• 300gr di funghi portobello
• 100gr di peperone rosso
• 5-6 cipollotti
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo fresco
• Olio d'oliva
• Olio aromatizzato all'aglio (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola mettiamo la farina, facciamo una fontana al centro e aggiungiamo le uova. Con le mani, impastiamo poco a poco fino a ottenere un impasto omogeneo (possiamo anche usare un robot da cucina per impastare).
2. Mettiamo in una ciotola, copriamo e lasciamo riposare un'ora in frigorifero.
3. Trascorso questo tempo, tagliamo l'impasto in 4 porzioni e lo facciamo passare nella nostra máquina Imperia, prima con il rullo per stendere nella posizione più larga e poi lo facciamo passare di nuovo con il rullo nella posizione più stretta.
4. Una volta stesa la sfoglia, la facciamo passare nella parte della macchina che la taglierà in tagliatelle.
5. Appendiamo le tagliatelle (puoi usare delle grucce, c'è chi le lascia sullo schienale di una sedia o puoi usare un stendipasta), oppure le disponi ben infarinate su una base in modo che non si attacchino. Ripeti la stessa operazione con tutto l'impasto fino a esaurirlo.
6. Tagliamo le nostre verdure in pezzi non troppo piccoli, i cipollotti e i portobello a quarti e il peperone rosso a strisce.
7. Nel nostro wok, mettiamo un goccio d'olio d'oliva e saltiamo le verdure per qualche minuto. Non le lasceremo troppo, vogliamo che le nostre verdure mantengano consistenza.
8. Nel frattempo lessiamo la pasta in una pentola capiente con molta acqua. Una volta pronta, ci vorranno 8-9 minuti, scoliamo.
9. Uniamo la pasta alle verdure nel wok e saltare fino a che sia tutto ben integrato, aggiustiamo di sale e pepe.
10. Serviamo e aggiungiamo qualche goccia di olio d'oliva aromatizzato all'aglio di La Chinata e prezzemolo fresco tritato.

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