Non so se a voi succeda lo stesso, ma ci sono giorni in cui ho voglia di tanti piatti al cucchiaio, stufati ricchi di sapore… Anche se non sempre ho tutto il tempo che vorrei per prepararli. Oggi vi porto una di quelle ricette che non solo ci fanno godere mentre la gustiamo, ma che si prepara in un batter d’occhio. Uno Stufato di ceci con verdure e harissa che potete avere pronto in meno di 30 minuti.
Come la prendete? Lo so, da restare di sasso. E pensare che io ero la donna “anti pentola a pressione”, ma niente come dare un’opportunità a quegli utensili che ci facilitano molto la vita. Questo non significa che non mi piacciano gli stufati cotti a fuoco lento, tutt’altro, mi affascinano. Ma devo riconoscere che ci sono settimane in cui, per quanto voglia fare tutto, non mi è possibile.
Per quei periodi folli, che abbiamo tutti, vi consiglio di provare questa meraviglia che vi sorprenderà per sapori e consistenze. Inoltre, è una ricetta che possiamo rendere adatta ai vegani se usiamo brodo di verdure e sostituiamo lo yogurt greco con yogurt vegetale.
Dove risiede la magia di questo piatto? Certamente, l'intero Set è davvero un successo, ma per chi non conosce la harissa, permettetemi di presentarvi uno degli ingredienti che non potrà più mancare nella vostra dispensa.
Che cos’è la harissa?
La harissa è una pasta di peperoncino originaria della Tunisia. I peperoncini arrivarono in Tunisia durante l’occupazione spagnola nel XVI secolo e, da quel momento, iniziarono a ricoprire un ruolo importante nella sua gastronomia.
Infatti, è considerata uno dei condimenti principali tunisini, poiché viene utilizzata in gran parte delle loro preparazioni come stufati e zuppe o per condire carne e verdure.
La parola harissa proviene dall’arabo e significa “rompere a pezzi” o “colpire”.
Il processo di elaborazione della pasta harissa può variare a seconda della regione in cui viene realizzata. La base di questa pasta è composta da peperoncini, aglio, sale e olio d’oliva. A partire da qui, si possono aggiungere altri elementi che apportano molto aroma e sapore come cumino, coriandolo, cipolla, pomodoro… Si possono anche aggiungere peperoncini affumicati per conferire un aroma più intenso e gradevole.
Questa pasta di peperoncini viene utilizzata anche nella cucina del Medio Oriente, in Israele e in Marocco.
Realizzando lo stufato di ceci con verdure e harissa.
Come vi dicevo più sopra, questa ricetta non ci porterà via più di 30 minuti per essere pronta da gustare. Molte volte, se ci organizziamo bene e facciamo uso di utensili da cucina come la pentola a pressione, possiamo gustare ricette meravigliose e salutari investendo poco tempo nella loro preparazione.
I ceci cuoceranno in 12-15 minuti a seconda del calibro. Nel mio caso ho usato la stessa pentola a pressione per saltare le verdure, ma se volete portare avanti il lavoro, potete saltarle in una padella a parte mentre i ceci cuociono.
Una volta che avremo tutto pronto, non ci resterà che incorporare tutto nella pentola a pressione e… 5 minuti di cottura! Mentre apparecchiamo e prepariamo qualche altra cosa, avremo pronto questo incredibile stufato. Come vi dicevo, non ci sono più scuse per mangiare bene ;)
Ingredienti per 4 porzioni
Per lo stufato di ceci:
- 400 g ceci Pedrosillanos, cotti (160 g ceci secchi, circa)
- 1 cipolla dolce, grande, tagliata a pezzi
- 4 spicchi d’aglio, grandi, schiacciati
- 1 melanzana, tagliata a cubi di circa 2,5 cm, con buccia
- 1 peperone rosso (di quelli da arrostire), tagliato a pezzi grandi
- 300 g patate baby, non sbucciate e tagliate in quarti
- 250 g salsa di pomodoro casalinga (ricetta a questo link)
- 750 g brodo di pollo e verdure
- 3-4 cucchiaini di harissa
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- pizzico di cannella in polvere, circa ⅛ di cucchiaino
- 2 foglie di curry secche (se le avete fresche, meglio)
- 10 albicocche secche
- succo di mezzo lime grande
- sale e pepe nero macinato, a piacere
- olio d’oliva delicato
Per servire:
- yogurt greco senza zucchero o crème fraîche
- coriandolo fresco, tritato
- fette di avocado
Preparazione
Prepariamo i ceci.
- Riempi una ciotola grande con acqua e inserisci i ceci insieme a un pizzico di sale. Lascia in ammollo durante la notte, il tempo ideale sarebbe di 8-10 ore.
- Il giorno seguente scolali molto bene e sciacquali con abbondante acqua fredda. Metti da parte.
- In la pentola a pressione WMF Perfect Premium, cuoci i ceci con acqua sufficiente a coprirli senza superare la tacca di quantità massima che possiamo vedere all’interno della pentola.
- Chiudi il coperchio della pentola, ruota la manopola del coperchio sulla posizione 2 e metti a fuoco alto.
- Una volta che l’anello di cottura sale fino al primo anello verde, imposta il timer e cuoci per 12 minuti. È importante controllare durante la cottura che l’anello verde non salga né scenda, deve mantenersi in quella posizione.
- Una volta terminato il tempo di cottura, spegni il fuoco e allontana la pentola dalla fonte di calore.
- Rilascia il vapore e apri il coperchio.
- Versiamo in un colino, scoliamo e sciacquiamo con acqua fredda per fermare la cottura.
- Mettiamo da parte.
Saltiamo le verdure.
- Nella stessa pentola a pressione WMF Perfect Premium, aggiungi un buon filo d’olio d’oliva, sufficiente a coprire generosamente il fondo.
- Metti a fuoco medio e lascia che prenda temperatura.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4-5 minuti. Incorpora l’aglio, che schiacceremo con il lato di un coltello, e facciamo appassire per altri 5 minuti. Non deve assumere una tonalità troppo dorata o tostata.
- Incorpora il peperone rosso insieme alla melanzana, un po’ di sale e pepe nero. Soffriggi finché le verdure non acquisiscono una consistenza leggermente tenera, non eccessivamente.
Finiamo di cuocere lo stufato di ceci e harissa.
- Aggiungi le patate baby tagliate in quarti o a metà, a seconda delle dimensioni, insieme alla harissa, alla salsa di pomodoro, alle spezie e al brodo.
- Metti il coperchio della pentola, ruota la manopola del coperchio sulla posizione 1 e metti a fuoco alto.
- Una volta che l’anello di cottura sale fino al primo anello verde, imposta il timer e cuoci per 5 minuti. È importante controllare durante la cottura che l’anello verde non salga né scenda, deve mantenersi in quella posizione.
- Una volta terminato il tempo di cottura, allontana momentaneamente dal fuoco. Rilascia il vapore e apri il coperchio. Controlla che le patate siano tenere e, in caso contrario, lascia sul fuoco per altri 2 minuti (nel mio caso ci sono voluti esattamente 5 minuti).
- Incorpora i ceci cotti insieme alle albicocche secche tritate e al succo di lime, mescola leggermente e lascia a fuoco dolce, senza coperchio, per 5 minuti. Assaggia e aggiusta di sale o spezie se necessario.
Serviamo.
- Con l’aiuto di un mestolo, serviamo lo stufato di ceci e harissa in piatti fondi o ciotole. Nel mio caso, ho usato questi piatti di Revol.
- Accompagniamo con un po’ di yogurt greco senza zucchero o crème fraîche. Spolveriamo con coriandolo fresco tritato e qualche fetta di avocado.
- Serviamo subito.
Note
- Nel mio caso ho usato la varietà di ceci Pedrosillanos, è possibile che un cece di calibro superiore richieda un tempo di cottura maggiore, intorno ai 15 minuti. L’ideale è controllarne la tenerezza per evitare che cuociano troppo.
- È importante e necessario mettere i ceci in ammollo durante la notte per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura. Inoltre, in questo modo si attiva l’attività enzimatica, rendendoli molto più facili da digerire.
- Nella ricetta della Moqueca di salmone, vi ho lasciato come preparare una salsa di pomodoro meravigliosa. Nel mio caso ho usato quella ricetta, ma potete usare quella che fate di solito in casa.
- Il brodo che utilizziamo può essere di pollo e verdure oppure solo di verdure, se lo preferiamo. Vi consiglio sempre di usare brodo fatto in casa, ma se non vi fosse possibile, potete usare brodo acquistato.
- Vi consiglio di non omettere la pasta di harissa, apporta una nota piccante meravigliosa, oltre a un sapore incredibile.
- In questo tipo di stufati, mi piace lasciare la buccia delle melanzane, ma potete toglierla se lo desiderate.
- Le patate baby apportano una consistenza meravigliosa, niente a che vedere con le patate normali. Inoltre, non è necessario togliere la buccia perché è molto sottile e piacevole da mangiare.
- Se non vi piace qualcuna delle spezie, potete ometterla, anche se vi consiglio di mantenerle quando possibile.
- Le albicocche secche si possono omettere o sostituire con un’altra frutta secca, ad esempio prugne secche.
- Possiamo conservarlo in frigorifero e all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Non vi consiglio di congelarlo a causa della presenza della patata, questo ingrediente non sopporta bene il processo di congelamento.
Come già metterete, non vedo l’ora di poter vedere le vostre foto con questo Stufato di ceci e verdure con harissa. Vi do la mia parola che vi sorprenderà. Inoltre, possiamo servirlo come piatto principale, piatto unico o per accompagnare qualche altra preparazione.
