Le tortas di sale sonone una delle ricette tradizionali più popolari della Vega Baja del Segura. Non c'è bambino che non si sia portato una torta a scuola per gustarla durante la ricreazione e che, insieme alle tortas de “miguicas” (le mie preferite), non sia uno degli spuntini più comuni tra i bimbi della mia comarca.
Non è sorprendente che sia queste tortas di sale, sia quelle di migas, sia le famosissime tortas di zucca (tipo panino, ricetta qui) e moltissime altre, riempiano i banconi di panetterie e supermercati della mia comarca. Le tortas di sale sono un accompagnamento perfetto, sia per merende, aperitivi, stuzzichini, ecc., e inoltre, hanno un non so che che rende impossibile smettere di mangiarle.
Come già sapete, mi piace farvi conoscere ricette tradizionali della mia terra, e oggi tocca a una delle più facili e con pochissimi ingredienti: farina, acqua e sale. La preparazione è molto semplice, si tratta di stendere e stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore molto sottile; per quanto riguarda le pieghe, non ti preoccupare, sono pieghe semplici che non devono nemmeno essere perfette, non importa, si tratta di fare un sfogliato rustico, fatto in casa, per la nostra famiglia. Non importa se sono “brutte”, che importa… Si tratta di divertirsi in cucina!
… e se in più hai un processore Magimix, l'impasto lo farai in un batter d'occhio. Se non è il tuo caso, e non ne possiedi uno, non preoccuparti, lavoralo a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ingredienti
- 500 g di farina forte
- 250 ml acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Olio d'oliva
- Fiocchi di sale
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 180 °C calore sopra e sotto con la griglia nella parte centrale.
- Mettiamo la farina, il sale e l'acqua nel processore Magimix provvisto della lama per impastare. Iniziamo a pulsare per unire gli ingredienti e infine impastiamo fino a ottenere una palla di impasto omogenea.
- Lasciamo riposare l'impasto per circa 30 minuti affinché si rilassi.
- Tagliamo l'impasto in porzioni di circa 50 g per tortas piccole (10 unità) e 100 g per tortas grandi (5 unità).
- Su una superficie unta stendiamo una porzione di impasto con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere uno spessore molto sottile, quasi trasparente, versiamo un filo d'olio, spennelliamo tutta la base e spolveriamo con farina. Pieghiamo l'impasto in modo che l'olio rimanga racchiuso, per farlo prendiamo un'estremità e la portiamo al centro e con l'altra estremità avvolgiamo. Giriamo in modo che la piega resti sotto e torniamo a stendere con il mattarello. Questo processo di pieghe lo ripeteremo almeno 2 volte con tutto l'impasto.
- Per finire, terminate le pieghe, stendiamo l'impasto cercando di dargli una forma rettangolare e lasciandolo il più sottile possibile. Nella teglia da forno, foderata con carta da forno, disponiamo le tortas (a turni), versiamo un filo d'olio d'oliva e spolveriamo con fiocchi di sale. Inforniamo nella parte centrale del forno per 17 minuti o fino a quando sono dorate.
- Lasciamo raffreddare su una griglia e… Buon appetito!
