Spaghetti di zucchine con pesto di avocado

Questa ricetta di spaghetti di zucchine saltati (non pasta con zucchine!) sarà pronta in pochissimi minuti! È una proposta perfetta per la vita di tutti i giorni. Carmen (Yerbabuena en la Cocina) li accompagna con una salsa pesto che sta benissimo. Buon appetito!

Siamo ormai in procinto di entrare nella primavera. Dopo alcuni mesi in cui siamo stati ben coperti, arriva il momento della verità e di cominciare a toglierci gli indumenti pesanti che piano piano, con l'arrivo del bel tempo, cominciano a starci stretti. È per questo, e perché abbiamo la fortuna di poter trovare ogni tipo di verdura praticamente tutto l'anno, che ho deciso di contrastare gli eccessi degli ultimi mesi portando a tavola piatti più salutari e meno calorici.

Quale modo migliore di mantenere i miei propositi se non sostituire la pasta di grano con questi spaghetti di zucchine? Senza dubbio un'opzione leggera, sana, divertente, adatta ai celiaci e ricca di vitamine e minerali. Inoltre con il cortador Spirelli è superfacile creare piatti originali di verdure e insalate in pochi minuti senza alcuno sforzo, persino i bambini più restii a mangiare verdure apprezzeranno questa nuova e originale modalità di consumo.

Mortaio Emile Henry, grattugia Zester Microplane e padelle in ghisa Skillet Le Creuset

Dovete sapere una cosa: sebbene lo spiralizzatore Spirelli sia di per sé un utensile molto pratico e veloce da usare, ora potete anche optare per cortador Spirelli XL, che è il solito Spirelli ma presentato in una edizione speciale davvero carina (più grande e in una scatola bellissima!). Se state pensando a un regalo sorprendente e utile per la festa del papà o della mamma, senza dubbio è il regalo perfetto di cui tutta la famiglia potrà godere.

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti (4 persone)

• 2 zucchine medie
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 avocado maturi
• 50gr di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• Il succo di un lime
• 100ml di olio extravergine d'oliva Trilloliva
• Sale
• Pepe
• Formaggio Parmigiano

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il pesto di avocado:

1. Lavate il basilico e asciugatelo.
2. Tagliamo gli avocado a metà longitudinalmente, togliamo il nocciolo e con l'aiuto di un cucchiaio estraiamo la polpa.
3. Mettiamo gli avocado, il basilico, i pinoli, gli spicchi d'aglio, il succo di lime e l'olio in un mortaio o robot da cucina e frulliamo fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Condite il pesto con pepe e sale.

Prepariamo gli Spaghetti di zucchine:

1. Tagliamo le zucchine con il tagliapasta Spirelli a forma di spaghetti.
2. In una padella aggiungiamo un cucchiaino di olio e quando comincia a fumare, saltiamo le zucchine per un minuto. Non aggiungiamo sale per evitare che rilascino acqua.
3. Serviamo immediatamente con il pesto di avocado sopra e scaglie o parmigiano grattugiato con Microplane.

Spiralizzatore Spirelli di Gefu e padella in ghisa Skillet Le Creuset

Note:

• Vi consiglio di usare una padella in ghisa. Assumerà molta temperatura rapidamente ed evaporerà l'acqua che le zucchine potrebbero rilasciare. Nel mio caso ho usato la padella Skillet Le Creuset.
• Se amate le consistenze croccanti nelle verdure, vi invito a provare gli spaghetti di zucchine crudi. In questo modo, oltre al piacere del gusto, otterrete un apporto extra di vitamine; se invece preferite saltarli, vi raccomando di farlo a fuoco vivo, senza sale e solo per un paio di minuti, per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua e perdano quel crunch così gradevole.

Padella in ghisa Skillet Le Creuset e spiralizzatore Spirelli di Gefu