Filetto di maiale con salsa di mele

Oggi Raquel, autrice di Los Tragaldabas , ci invita a preparare una ricetta molto semplice che attirerà sicuramente la tua attenzione: un filetto di maiale accompagnato da una deliziosa salsa che piacerà a te e alla tua famiglia. Osate provare, ne vale davvero la pena!

Tagliere Le Creuset Ramekin e T&G in legno di acacia

Devo ammettere che in casa siamo molto carnivori, amiamo mangiarlo in ogni modo. Pollo, maiale, manzo, agnello hanno tutti un sapore particolare e ci offrono un ampio repertorio di ricette da realizzare con loro.

Oggi vi porto una ricetta deliziosa con filetto di maiale accompagnato da una salsa di mele degna di questo piatto che lo rende davvero speciale. Il filetto di maiale è una carne molto saporita se cotta a dovere, molti potrebbero pensare che sia un po' secca ma il segreto sta nella sua cottura. Per ottenere un buon risultato vi basterà cuocerlo a fuoco medio, in questo modo si sigillerà su tutti i lati allo stesso modo. Non bisogna pungere, tagliare o schiacciare durante la cottura in modo che mantenga tutti i suoi succhi all'interno. In questo modo, e con pazienza, il controfiletto manterrà tutta la sua succosità e otterrete la cottura desiderata.

La padella in ferro minerale De Buyer è perfetta per questo tipo di preparazione, distribuisce perfettamente il calore e grazie al suo rivestimento in cera d'api eviterà che gli ingredienti si attacchino. Questa padella ha occupato un posto speciale nella mia cucina, vi basterà tenere a mente alcuni consigli per il suo utilizzo e una perfetta manutenzione . Molto versatile, adatto a qualsiasi tipo di calore, realizzato artigianalmente in ghisa e il modo più sano per cucinare i nostri cibi.

Sono sempre alla ricerca di nuove salse per variare i miei piatti, quindi quando ho visto il libro Sauces di Karin Leiz non ci ho pensato due volte e l'ho comprato. Le salse danno quel tocco diverso alle nostre preparazioni, trasformando un piatto ricco in un piatto spettacolare. Le salse sono il perfetto accompagnamento a carni, pesce, formaggi, pasta e in questo libro ce n'è un'incredibile varietà: salse di frutta, fredde, calde, emulsioni, dolci, salate, senza dubbio un libro perfetto per ogni cucina.

Padella minerale B di De Buyer e Sauces Book di Karin Leiz

Ingredienti

• 1 o 2 filetti di maiale
• Olio extra vergine di oliva
• Fiocchi di sale

Per la salsa:

• 3 mele dorate
• 3 mele Fuji
• 200 ml di succo di mela
• 2 strisce di scorza di limone
• 2 cucchiai di brandy
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la nostra salsa, per fare questo sbucciamo e priviamo il torsolo delle nostre mele e le tagliamo in quarti.
2. Li mettiamo nella nostra padella insieme al resto degli ingredienti della salsa e portiamo a ebollizione.
3. Adesso è il momento di abbassare la fiamma e cuocere lentamente la preparazione per 20 minuti o fino a quando le mele saranno morbide.
4. Lasciamo raffreddare la nostra salsa.
5. Togliamo le bucce di limone e schiacciamo le mele con una forchetta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io ho scelto di lasciarla densa per ritrovare i pezzetti delle mele, ma se preferite potete passarla al passaverdure per ottenere una salsa più fine. Se vedete che è troppo densa potete aggiungere un po' di succo di mela per alleggerirla.
6. Lo conserviamo in un barattolo in frigorifero fino al momento dell'uso.
7. Andiamo con il controfiletto, per fare questo mettiamo un filo d'olio nella nostra padella e lo scaldiamo, una volta caldo abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la carne. Cuociamo su tutti i lati, girando ogni due minuti in modo che cuocia in modo uniforme. Una volta dorato, lo tiriamo fuori, aggiungiamo sale in scaglie e lo presentiamo insieme alla nostra salsa molto piccante.

Padella in ferro Mineral B De Buyer , coltello Pallarès in ferro al carbonio con manico in bosso , stampino Le Creuset , tagliere in acacia T&G

Potete presentare il filetto di maiale in salsa di mele come piatto finito oppure utilizzare gli stampini Le Creuset per servire la salsa a parte.

Questa salsa è perfetta da utilizzare in tante altre preparazioni, quindi se non la utilizzate tutta in questa ricetta conservatela in frigorifero per circa una settimana. Altrimenti potete congelarlo per utilizzarlo successivamente. Puoi usare questa salsa con anatra arrosto, maiale, agnello o manzo.