Fabada asturiana in cocotte

Adoro l'autunno! Amo sentire il freddo della mattina quando esco di casa pensando a quanto mi è mancato. C'è un'altra sensazione che piace anche a me, ed è quella di quei piatti confortanti che aiutano a tenere lontano il freddo.

Senza dubbio, la proposta che Carmen, di Yerbabuena en la Cocina , ci porta oggi è uno di questi piatti: la tradizionale fabada asturiana è uno dei piatti più tipici del paese, che ti piacerà mangiare sia quotidianamente che ai pasti in famiglia. Quindi prendi nota: quando arriva il freddo, è ora di accendere i fornelli per questo piatto che adorerai!

Sono in modalità autunno, e anche se il freddo non è ancora arrivato in modo evidente, che ne dite di prepararci per le prossime settimane con le ricette della nostra cucina tradizionale?

In questa occasione la ricetta scelta è la fabada, le cui origini non sono note con certezza, anche se è il piatto più conosciuto e diffuso della cucina regionale asturiana. Si tratta ovviamente di un pasto consistente e ipercalorico, nato dall'esigenza di combattere il clima freddo e umido dell'inverno asturiano, ma all'interno di una dieta moderata, equilibrata e sana, trova una collocazione perfetta.

Nella preparazione della fabada viene utilizzata la varietà “Faba La Granja”, un fagiolo bianco, morbido e burroso che viene coltivato nelle Asturie, di ottima qualità e che vanta una denominazione di origine. Completa la ricetta il famoso compango, ovvero il sanguinaccio e chorizo ​​affumicato, e la spalla di maiale e la pancetta, che donano un sapore unico e delizioso a questo piatto.

Per coloro che non hanno ancora deciso di preparare questo tipo di ricette perché pensano che le loro preparazioni siano un po' macchinose, niente potrebbe essere più lontano dalla verità: tutto ciò che serve sono buone materie prime, una buona casseruola o cocotte , e tempo per lasciamo che il chup-chup faccia la sua magia.

Proprio per questo motivo queste ricette sono le mie preferite quando ho ospiti o nei fine settimana in cui ho il lavoro in sospeso, poiché data la loro semplice preparazione devo dedicare solo pochi minuti, quanto basta per introdurre praticamente tutti gli ingredienti contemporaneamente tempo in questa ricetta. meravigliose cocotte in ghisa vetrificata Le Creuset , ideali per questo tipo di cottura e lasciando che un calore lento e tanto amore facciano il resto.

Qui vi lascio la ricetta, quella che mi ha insegnato mia madre, quella che ho insegnato a mia figlia e con la quale ho vissuto momenti indimenticabili.

INGREDIENTI (per 8 persone)

• 1 Kg Di Fagioli La Granja
• 3 chorizo
• 3 Sanguinari
• 250 gr Lacon
• 1 pezzo di pancetta iberica
• 1 cipolla
• Zafferano
• Olio d'oliva

ELABORAZIONE

1. La sera prima mettiamo a bagno i fagioli, coprendoli bene con acqua fredda poiché cresceranno parecchio. Allo stesso modo mettiamo il lacón in acqua per dissalarlo.
2. La mattina dopo mettiamo tutti gli ingredienti tranne lo zafferano, cioè i fagioli, i chorizos, il sanguinaccio, il lacón, la pancetta e la cipolla in una pentola capiente o cocotte , copriamo il tutto con acqua fredda e aggiungiamo una spruzzata di olio d'oliva
3. Lo mettiamo sul fuoco e lo lasciamo bollire intensamente. Togliamo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola e aggiungiamo un po' d'acqua per fermare la cottura, ancora un paio di volte, è quella che si chiama spaventare i fagioli.
4. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere molto lentamente per circa tre ore a seconda della qualità dei fagioli con il coperchio della cocotte socchiuso. Dopo mezz'ora dalla fine della cottura aggiungiamo lo zafferano che avremo precedentemente tostato un po' in padella .
5. Presentiamo il compango in tavola affinché ogni commensale possa servirsi quello che vuole. Potete servirlo anche in zuppiere, come quelle di Emile Henry o quelle di Le Creuset , entrambe bellissime.

Da tenere in considerazione:

• La cottura deve avvenire sempre a fuoco molto basso.

• Copriamo solo un paio di dita d'acqua sopra gli ingredienti; Se durante la cottura notiamo che ce n'è bisogno, ne aggiungiamo ancora un po'. Questo renderà i fagioli più morbidi e il risultato non sarà un fagiolo acquoso.

• Durante la cottura non mescolare i fagioli con alcun oggetto, ma semplicemente scuotere leggermente la pentola o la cocotte per evitare che i fagioli si rompano.

• Non aggiungiamo sale, poiché il compango contribuisce molto. Tuttavia, se necessario, lo rettifichiamo alla fine.

• Io ho utilizzato la tradizionale cocotte rotonda , ma andranno altrettanto bene anche la cocotte bassa , quella a bollitore o quella a casseruola .