Stir fry di pollo e verdure

Carmen, autrice di Zia Alia, ci propone un saltato di pollo e verdure, una ricetta gustosa, sana, naturale. Lo prepara nel wok, ed è una ricetta che ha tutto, dal colore al sapore, perfetta per tutti i giorni.

Lo chiamiamo come lo chiamiamo, stir fry o saltato (che è più nostro), questo piatto è una vera delizia in tutti i sensi. Ingredienti sani e salutari, poco olio, questo stir fry di pollo e verdure non è una ricetta dietetica, ma potrebbe benissimo esserlo.

Possiamo rinunciare ai noodles e agli anacardi e ridurre il numero di calorie che contiene, così come variare le verdure a piacere o in base a ciò che abbiamo più a portata di mano nei nostri frigoriferi. Piselli mangiatutto, fagiolini, zucchine, porro, asparagi sono alcune di quelle che mi sembrano perfette per questa combinazione.

Per preparare questo stir fry abbiamo bisogno di un wok in cui poter cucinare ogni ingrediente per il tempo richiesto senza doverlo togliere per aggiungere gli altri. Basta spostarli verso le pareti del wok e lasciare libera la base per saltare il successivo. In questo modo si mantengono caldi e non si scuociono. È consigliabile usare utensili che non graffino il metallo del wok per farlo durare molti anni. Qualcosa che, una volta provato a cucinare con il wok, vorrete che accada a tutti i costi.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom, set di utensili in bambù Ken Hom, ciotola in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio.

Ingredienti (per quattro porzioni)

• 200gr di noodles
• 50gr di anacardi
• 300gr di petto di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• Un pezzo di zenzero fresco di 5 cm
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 broccolo
• 2 cipollotti
• 3 carote
• 30ml di salsa di soia
• 15ml di salsa di pesce
• Sale
• Pepe nero macinato
• Olio vegetale
• 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Cuociamo i noodles seguendo le indicazioni del produttore, lasciandoli leggermente duri o al dente (se sulla confezione indica 4 minuti, li lasciamo 3). Scoliamo e immergiamo in un recipiente con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scoliamo di nuovo e saltiamo nel nostro wok con un po' di olio vegetale. Mettiamo da parte.
2. Tostiamo gli anacardi in una padella senza olio, a fuoco medio per non bruciarli, mescolando di tanto in tanto. In cinque minuti saranno pronti. Mettiamo da parte.
3. Prepariamo il resto degli ingredienti affinché il momento della cottura sia rapido e senza interruzioni. Avremo bisogno di un coltello ben affilato e di un tagliere perché le seguenti operazioni consistono in questo.
4. Tagliamo i petti di pollo a strisce di 1 cm e li condiamo con sale e pepe.
5. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con il pezzo di zenzero fresco.
6. Rimuoviamo le foglie di coriandolo dai gambi. Tritiamo finemente questi ultimi e teniamo le foglie intere, anche se è opzionale e potete tritarle se preferite. In effetti, potete anche rinunciare al coriandolo se non vi piace.
7. Separiamo le cimette del broccolo dal gambo. Tagliamo le cimette in piccoli pezzi di dimensioni simili. Sbucciamo il gambo e lo tagliamo a bastoncini o strisce lunghe.
8. Rimuoviamo la parte verde dei cipollotti e li sbucciamo. Tritiamo finemente.
9. Sbucciamo le carote e le tagliamo a fettine sottili di circa 2 mm. Per farle più belle possiamo tagliarle leggermente in diagonale.
10. Versiamo un po' di olio sul fondo del nostro wok e lo scaldiamo. Saltiamo il pollo a fuoco alto per un paio di minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio o spatola di bambù spostiamo i pezzi di pollo dal centro del wok ai bordi. In questo modo il pollo rimane caldo senza cuocersi troppo.
11. Aggiungiamo un po' più di olio al wok e uniamo aglio, zenzero e gambi di coriandolo tritati. Mescoliamo per un minuto prima di aggiungere broccolo, cipollotto e carota. Saltiamo per 2 o 3 minuti.
12. Abbassiamo i pezzetti di pollo dai lati del wok e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo i noodles insieme alla salsa di soia e alla salsa di pesce. Mescoliamo con le pinze di bambù, sollevando i noodles per separarli e farli amalgamare bene con il resto degli ingredienti.
13. Una volta ben mescolato tutto, cospargiamo con foglie di coriandolo a piacere e aggiungiamo gli anacardi. Serviamo in ciotole immediatamente prima che si raffreddi, accompagnando lo stir fry con spicchi di limone.

Ciotole in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio, wok in acciaio al carbonio Ken Hom, set di utensili in bambù Ken Hom e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio.