Salmone ripieno di verdurine e spezie

Oggi vi porto una ricetta che adoro: salmone ripieno di verdure. È una ricetta perfetta per il fine settimana o per fare bella figura se avete ospiti. Ha una presentazione molto bella, e prepararla non comporta complicazioni.

Il segreto della ricetta sta nel preparare un ripieno saporito, che dia vita al salmone. Lo otteniamo accompagnandolo con spezie che gli conferiscono molto sapore; e si completa con una salsa che dà un tocco speciale al piatto.

Se scegli di preparare il ripieno il giorno prima, ti resterà solo da assemblare il pesce e metterlo in forno, che non richiederà molto tempo di cottura. Nel frattempo, potrai preparare la salsa. Spero che ti venga voglia di provarla, vale davvero la pena!

Cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset (nuovo colore Mist Grey) e macinini Le Creuset.

Ingredienti (per 6 persone)

• 2 filetti di salmone con pelle da 750gr ciascuno
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 spaghi da cucina da 50cm

Ingredienti per il ripieno:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 100gr di sedano tritato
• 1 cucchiaio di timo
• 2 cucchiai di origano
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1⁄4 - 1⁄2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di sale
• Succo di 1 lime

Ingredienti per la salsa:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300gr di barbabietola tagliata a julienne
• 1⁄2 cipolla rossa media tagliata a julienne
• 6 - 8 ravanelli tagliati a fette sottili
• 8 cipollotti tagliati a fette sottili
• Sale e pepe
• 1 lime per servire

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Per preparare il ripieno, scaldiamo l'olio d'oliva e il burro in una casseruola bassa a fuoco medio, aggiungiamo la cipolla e il sedano e cuociamo per 3-4 minuti. Aggiungiamo le erbe tritate e le spezie e lasciamo cuocere per circa 1 minuto in più. Aggiungiamo il succo di lime e mettiamo da parte.
3. Posizioniamo un filetto di salmone su un tagliere con la pelle rivolta verso il tagliere. Copriamo il lato senza pelle con il ripieno e copriamo con l'altro filetto di salmone, lasciando la pelle all'esterno.
4. Leghiamo il salmone con l'aiuto dei 3 spaghi da cucina.
5. Ungiamo la base della casseruola con olio d'oliva e posizioniamo il salmone.
6. Spennelliamo la parte esterna del salmone con olio d'oliva usando un pennello da cucina e condiamo con sale.
7. Copriamo la casseruola e cuociamo in forno per circa 45-50 minuti.
8. Mentre il salmone cuoce, prepariamo la salsa. Mescoliamo l'olio d'oliva, l'aceto, la senape e lo zucchero e condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo le verdure tagliate e mescoliamo.
9. Quando il salmone è cotto, togliamo dal forno e rimuoviamo lo spago.
10. Aggiungiamo la salsa nella casseruola con qualche spicchio di lime e serviamo.

NOTE:

• In questo caso la ricetta è stata preparata in una cocotte tipo casseruola, facendo prima il ripieno sul fuoco e poi cuocendo il salmone in forno nella stessa cocotte.
• In mancanza di una casseruola bassa, puoi farla in una cocotte rotonda (che sia abbastanza ampia da contenere il salmone) o una ovale. Puoi anche scegliere di fare il ripieno in una padella e poi cuocere in forno in una teglia.