Ti invito a preparare la ricotta in casa! È facilissimo e il risultato è spettacolare. Vedrai, lasciati guidare da Loreto (di Sapori di Colori): con solo 3 ingredienti che sicuramente hai in casa otterrai una ricotta fatta in casa davvero deliziosa.
Circa 5 anni fa ho avuto la fortuna di imparare a realizzare diverse preparazioni a partire da latte e caglio, non potete immaginare che mondo si è aperto davanti a me! Cagli immediate, formaggi freschi tipo Burgos, ricotte presentate in modi diversi e persino con la possibilità di aromatizzarle secondo la nostra immaginazione.
Capisco che molte volte buttarsi a capofitto e pensare di realizzare certe ricette in casa sia complicato, o semplicemente ci prenda una pigrizia infinita. Ma vi dico già che oggi vi incoraggio a preparare, senza caglio, una ricotta fatta in casa fantastica, molto semplice e con risultati deliziosi. Lo otterremo usando semplicemente succo di limone, e vedrete che il risultato è un formaggio morbido, tenero e granuloso.
Spiegato in modo rapido e semplice, la ricotta fatta in casa non ha altra scienza che il latte coaguli con l'aiuto di un acido o con caglio proveniente dallo stomaco animale o dal fiore del carciofo - si compra in farmacia -; una volta coagulato si passa attraverso una rete fine per eliminare il siero di latte in eccesso.
Ricordate che quel siero in eccesso, di colore giallo, è fantastico per fare torte – come se fosse latticello – , impasti fermentati, condimenti e persino frullati per iniziare la giornata con energia.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e spatola cucchiaio Le Creuset.
Ingredienti (per 6 persone)
circa 350gr di ricotta:
- 2L di latte intero fresco pastorizzato di mucca o capra
- Succo filtrato di 2 limoni
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione
- Scaldiamo i 2 litri di latte nella nostra cocotte Le Creuset. Quando inizia a bollire aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo con cura con un cucchiaio. Aggiungiamo il sale e lasciamo riposare per un'ora o finché la preparazione non si intiepidisce.
- In una ciotola ampia mettiamo un colino ampio e sopra di esso la nostra rete di cotone Gefu. Con cura, versiamo il latte coagulato con il limone e lasciamo scolare.
- Una volta che tutto il liquido è passato attraverso la rete vedremo che su di essa è rimasto il formaggio. Per farlo scolare bene vi consiglio di fare un fagotto unendo i quattro angoli della rete e con le mani premere proprio sopra il formaggio. In questo modo e con questa pressione riusciremo a estrarre il siero di latte in eccesso, anche se non bisogna esagerare, non vogliamo una ricotta secca.
- Se volete potete anche lasciarlo filtrare tutta la notte in frigorifero (per semplice gravità) e dopo 8 ore avrete pronta la ricotta.
- Una volta terminato il processo di filtraggio l'ideale è sbriciolarla con una forchetta e conservarla in barattoli puliti chiusi in frigorifero (quelli di Luigi Bormioli sono perfetti per questo, dato che chiudono ermeticamente ma grazie al loro sistema di chiusura potrai servirla direttamente a tavola) e non più di 5 giorni.
Rete per spremere e pressare Gefu e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.
Come vedete, preparare la ricotta in casa è molto ma molto semplice, ideale per combinare in tantissimi modi, sia come dessert con frutta secca e miele, come ripieno di una torta dolce o salata, come base per un dip o persino per usare in ripieni di pasta fresca, lasagne o cannelloni. Vi va? Avete già visto che servono solo 3 ingredienti che sicuramente avete in casa e la rete Gefu.
Comentarios
Cesaria dijo:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar dijo:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth dijo:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores dijo:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta dijo:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani dijo:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani dijo:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia dijo:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia dijo:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia dijo:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida dijo:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia dijo:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia dijo:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa dijo:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma dijo:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester dijo:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes dijo:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid dijo:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso dijo:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo