Oggi partiamo per l'Italia con questo “risotto al gorgonzola, piselli e menta”, che preparo sempre in cocotte.Questa è una delle mie ricette preferite di risotto: cremoso, morbido e con l'esplosione dei piselli ad ogni boccone. Il risotto è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana; per ottenere un riso iper cremoso è imprescindibile usare un buon riso per questo scopo: Arborio, Carnaroli, ecc. Grazie alla capacità di questi risi di assorbire liquidi, ci offriranno quella consistenza pastosa tipica del risotto.
Oltre a quanto già detto, dobbiamo rispettare alcune semplici regole; cuocere il riso in un soffritto affinché il riso assorba tutto il grasso; aggiungere il vino e aspettare che venga assorbito dal riso e infine aggiungere il brodo caldo poco a poco mescolando continuamente affinché il riso rilasci l'amido poco a poco. Questo farà sì che il nostro risotto crei una massa molto cremosa. Per finire dobbiamo togliere dal fuoco il nostro cocotte Le Creuset®e aggiungere il gorgonzola sbriciolato.
Un buon risotto deve rimanere cremoso senza bisogno di usare alcun tipo di panna, l'amido del riso sarà sufficiente e, naturalmente, non dovrà avere un eccesso di liquido. Un dato da tenere a mente è che il riso, una volta fuori dal fuoco, continua a cuocere con il calore residuo.
Insieme ai risi e alle paelle, il risotto è uno di quei piatti perfetti per una grande cena in famiglia. Questi piatti sono ideali da condividere e sono pronti in un attimo. Serve solo una buona materia prima e tanto amore. E se in più possiamo vantare cocotte Le Creuset®, cosa possiamo chiedere di più?
Infine, voglio ricordarti che se per qualsiasi motivo non usi un riso speciale per risotto, devi sapere che non avrai bisogno di tanto brodo, poiché questi risi hanno una grande capacità di assorbimento di liquidi che un riso normale non avrà. Quindi il mio consiglio è di usare l'Arborio –per esempio– e goderti un risotto come Dio comanda.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE)
- 25 g di burro
- 1 cipolla grande tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 350 g di riso Arborio
- 150 ml di vino bianco secco
- 1,25 l di brodo di verdure caldo
- 200 g di piselli freschi
- 200 g di formaggio gorgonzola piccante, sbriciolato
- 2 cucchiai colmi di menta fresca tritata
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
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In una cocotte Le Creuset®scaldiamo l'olio e il burro. Aggiungiamo la cipolla e la lasciamo cuocere finché non è tenera. Uniamo l'aglio tritato, il riso e mescoliamo bene affinché si impregni dell'olio e del burro sciolto. Non smettiamo di mescolare finché i chicchi non diventano trasparenti.
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Aggiungiamo il vino bianco e mescoliamo costantemente per circa 1 minuto o finché non si riduce.
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Aggiungiamo il brodo caldo poco a poco con un mestolo, questo processo può durare circa 15 o 20 minuti. Aggiungiamo i piselli freschi e continuiamo a mescolare per altri 10 minuti finché il riso non assorbe tutto il liquido e otteniamo un riso cremoso.
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Togliamo dal fuoco e incorporiamo il gorgonzola sbriciolato, la menta fresca tritata e mescoliamo molto bene. Infine, assaggiamo e saliamo e pepiamo a piacere.
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Servire immediatamente.
Cocotte Le Creuset e pala in legno di acacia T&G
