Ci sono domeniche che chiedono una tavola lunga, profumo di soffritto e quel sobbollire lento che annuncia che sta cuocendo qualcosa di buono. Questo riso cremoso con polpo e carciofi è proprio così: un piatto saporito, dalla personalità mediterranea, perfetto da condividere con calma.
Il polpo dorato, i carciofi teneri e il fondo ben lavorato si uniscono in un brodo intenso che si lega lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Cuocerlo nella casseruola Fissler permette una cottura uniforme del riso e un risultato impeccabile: chicchi al punto giusto, sapore profondo e una presentazione che conquista.
È un piatto semplice, molto nostro, di quelli da gustare con un bicchiere di vino e in buona compagnia. Ti spiego come prepararlo e più in basso trovi la ricetta completa, con anche alcuni suggerimenti utili.
Ingredienti
- 140 g di riso tondo
- 250 g di polpo cotto (2 tentacoli)
- 1 carciofo grande o 2 piccoli (ca. 570 g)
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla (130 g) tagliata a dadini
- 2 spicchi d’aglio grattugiati o tritati
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Un pizzico di zafferano
- 100 g di vino bianco
- 1 cucchiaino di carne di ñora o di peperone choricero
- 60 g di pomodoro triturato
- 1 cucchiaino di romesco o picada
- 1 L di fumetto di pesce
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulisci i carciofi fino a raggiungere la parte tenera. Taglia le punte e dividili in sei parti. Immergili in acqua fredda con limone e prezzemolo per evitare che anneriscano.
- Pre-riscalda la casseruola bassa Adamant da 24 cm di Fissler a fuoco medio-alto.
- Aggiungi un filo d’olio e rosola i tentacoli di polpo su entrambi i lati. Rimuovi e taglia a rondelle, lasciandone uno intero.
- Scola i carciofi e saltali brevemente. Metti da parte con il polpo.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e falla rosolare bene.
- Apri uno spazio al centro, aggiungi l’aglio e soffriggi per pochi secondi.
- Aggiungi la paprika dolce e lo zafferano, fai soffriggere brevemente senza bruciare, poi sfuma con il vino bianco e raschia bene il fondo.
- Unisci la carne di ñora e il pomodoro triturato.
- Fai restringere, poi aggiungi romesco o picada, il polpo, i carciofi e il fumetto. Porta a ebollizione.
- Quando bolle, aggiungi il riso e cuoci per 14 minuti: 6 minuti a fuoco alto, poi a fuoco basso. A metà cottura, aggiusta di sale.
- Terminata la cottura, togli dal fuoco e lascia riposare almeno 5 minuti prima di servire.
Note aggiuntive:
- Sul polpo: Se usi polpo già cotto, rosola prima i tentacoli – aggiunge sapore e una nota tostata deliziosa. Se lo cuoci tu, conserva parte dell’acqua per il fumetto.
- Sul riso: Controlla bene i tempi: per ottenere la consistenza cremosa ideale, il riso deve essere cotto ma non scotto. Se serve altro brodo, aggiungilo caldo e poco per volta.
- Sui carciofi: Se freschi, tienili in acqua con limone per non farli annerire. In alternativa, usa cuori surgelati se non è stagione.
- Il riso cremoso non deve risultare né asciutto né brodoso: con 5 minuti di riposo il brodo si assorbe e la consistenza diventa perfetta. È un momento chiave.
- Per un sapore ancora più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di picada o romesco al soffritto prima del fumetto – fa davvero la differenza.
