È arrivato l’autunno, le foglie degli alberi cambiano colore, abbiamo già spostato le lancette, e i mercati sono pieni di zucche! Oggi vi propongo una ricetta dolcissima: una confettura di zucca e cocco, tanto profumata e versatile quanto facile da preparare. Sono sicura che vi piacerà moltissimo.
Tipica del Brasile, questa confettura di zucca e cocco, o doce de abóbara com coco, fa parte della tradizione dolciaria brasiliana da più di quattro secoli. Ha origini rurali e proviene da zone in cui la coltivazione di zucche e cocchi era abbondante. Unita allo zucchero di canna, ha dato vita a un dolce casalingo che oggi è un vero simbolo della cucina del recupero, semplice, fatta in casa e preparata con ingredienti naturali, locali e di stagione.
Come sapete, confetture, marmellate e preparazioni simili richiedono una cottura quanto più uniforme possibile, per ottenere una consistenza finale cremosa e ben legata. Ecco perché non c’è utensile migliore per questa ricetta di una casseruola in ghisa. E se possiamo scegliere, l’opzione più bella e adatta è senza dubbio la Cocotte zucca in ghisa Le Creuset.
Questa confettura vi sarà molto utile. È perfetta con il burro sulle fette di pane a colazione, si abbina benissimo con formaggi freschi o stagionati, è deliziosa come ripieno per crostate o fagottini dolci, e se vi piace fare conserve, è l’idea perfetta da mettere in vasetto e regalare durante le feste.
Ecco la ricetta di questa confettura di zucca e cocco, o doce de abóbara com coco. Spero vi piaccia quanto è piaciuta a me!
Ingredienti
- 1 kg di zucca (varietà butternut o violina), sbucciata e tagliata a pezzi
- 400 g di cocco grattugiato
- 3 tazze di zucchero mascobado o di panela (circa 600 g)
- 2 stecche di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio (tra 0,5 g e 1 g)
- 500 ml di acqua
Preparazione
- Metti nella tua cocotte zucca in ghisa Le Creuset la zucca sbucciata e tagliata, lo zucchero, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e l’acqua.
- Copri la cocotte e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lascia cuocere per circa 30 minuti, finché la zucca sarà molto morbida e inizierà a disfarsi.
- Scopri la pentola, abbassa un po’ la fiamma e continua a cuocere finché il liquido sarà ridotto e il composto apparirà lucido e umido. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
- Aggiungi il cocco grattugiato e il pizzico di bicarbonato, mescolando bene per amalgamare tutto. Se si forma un po’ di schiuma, non preoccuparti: è il bicarbonato. Cuoci ancora per 7–10 minuti, finché la confettura sarà cremosa e ben brillante.
- Spegni il fuoco, rimuovi le stecche di cannella e i chiodi di garofano, e lascia raffreddare.
- Servi a temperatura ambiente o fredda, accompagnando pane tostato con burro, crêpes con mascarpone o formaggi. Oppure a cucchiaiate… è squisita!
Suggerimenti
- Puoi sostituire parte dello zucchero mascobado o panela con zucchero di cocco. Davvero buonissimo!
- Aromatizza a tuo piacere: con vaniglia, cannella in polvere, un paio di anice stellato, cardamomo, noce moscata o un po’ di zenzero.
- Che ne dici di accompagnarla con carne di maiale arrosto o pollo al forno? Il contrasto dolce-salato con queste carni è perfetto.
- Il pizzico di bicarbonato serve a mantenere il colore arancione vivo della zucca e aiuta a farla sfaldare più facilmente. Non esagerare con la dose, per non alterare il sapore finale.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ángela,
La receta lleva bastante azúcar, por lo que te puede durar días en la nevera, pero no podemos indicarte el plazo de conservación, ya que nosotras lo gastamos muy rápido. No obstante, si quieres hacerlo para tiempo, lo mejor es envasarlo y hacerlo en conserva.
¡Saludos!
angela ha detto:
Es una pregunta simple: ¿Cuánto tiempo se puede conservar en el frito esta deliciosa confitura?