Ricette di canelés (o cannelés)

Sebbene le origini del cannelé siano incerte, la storia racconta che le suore del convento delle Annonciades a Bordeaux le preparavano per i poveri. Usavano come ingredienti il grano che trovavano sui moli, caduto dalle stive delle navi o dai sacchi rotti, e i tuorli delle uova che venivano scartati per chiarificare il vino, poiché nelle cantine venivano usati soltanto gli albumi. Grazie alle navi che arrivavano al Porto della Luna, ottenevano vaniglia e rum per arricchire la loro ricetta.

Con la chiusura del convento, la ricetta cadde in disuso fino a quando, negli anni '80 del XX secolo, alcuni pasticceri della città la rivisitarono e correggevano, facendo di questi deliziosi biscottini con esterno caramellato e croccante e interno morbido e profumato, un emblema culinario di Bordeaux. Arrivarono persino ad avere la propria confraternita, che fu quella che decise di sopprimere nel 1985 una delle "n" del cannelé. Per questo motivo troviamo scritto il suo nome in due modi. E sia che mordiamo un canelé sia che mordiamo un cannelé, toccheremo il cielo!

Questo dolcetto prende il nome dalla sua forma cilindrica con bordi rigati o canalettati, a mo' di un canelet (o canelón nella sua lingua originale, il gascone). Tradizionalmente venivano cotti in stampi di rame a cui veniva applicato uno strato di cera d'api per ottenere quello strato esterno così delizioso. I suoi ingredienti, oltre a farina, tuorli d'uovo, rum e vaniglia, sono zucchero bianco e burro.

Oggi possiamo trovare moltissime ricette di sorprendenti e deliziosi canelés, cotti in stampi che, pur non essendo di rame, ci permettono di ottenere lo stesso meraviglioso risultato, come lo stampo antiaderente per canelés Le Creuset.

E per permetterti di goderti il tuo stampo per canelés Le Creuset, in questo post ti propongo:

• tre ricette di cannelés: canelé al cioccolato, il canelé tradizionale e uno rosa a base di bevanda di mandorle delizioso.
• i consigli per ottenere un risultato quasi perfetto che ti porti a ogni morso a Bordeaux (li vedrai alla fine di questo post)
• un promemoria sullo stampo che sicuramente ti interesserà

Che tu sia amante dei dolci o preferisca i bocconcini salati, non puoi non provarle. Andiamo!

1) Ricetta del Canelé al cioccolato

Ingredienti per 12 canelés

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di latte intero
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1 bacca di vaniglia
• 20 g di cacao amaro in polvere

Per decorare:

• 30 g di cacao in polvere

Stampo antiaderente per Canelés Le Creuset

Preparazione

1. Metti il latte in un pentolino e fallor bollire con la bacca di vaniglia. Copri il pentolino e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. In una ciotola versa la farina, lo zucchero e il cacao in polvere e aggiungi il latte, mescolando per amalgamare bene.
3. Aggiungi i tuorli d'uovo e, con una spatola, mescola fino a integrarli completamente.
4. Copri la ciotola e riponila in frigorifero tra le 12 e le 24 ore. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
5. Dopo 12 o 24 ore, tira fuori la miscela dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e versala nel tuo stampo antiaderente per canelés Le Creuset.
6. Preriscalda il forno a 220º C.
7. Quando il forno sarà a 220º C, inserisci lo stampo e cuoci per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
8. Trascorso questo tempo, verifica il colore dei canelés e se vedi che l'impasto è ancora chiaro, cuoci per altri 5 minuti.
9. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare su una tua griglia per cuocere e raffreddare Le Creuset per circa 10 minuti.
10. Sforma i canelés e sistemali sulla griglia per il tocco finale.
11. Spolvera generosamente cacao in polvere su di essi.
12. Disponili su una teglia e gusta il loro delizioso sapore.

Stampo antiaderente per Canelés Le Creuset

2) Ricetta del Canelé tradizionale di Bordeaux

Ingredienti per 12 canelés

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di latte intero
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1 bacca di vaniglia
  
• 60 g di rum scuro

Preparazione

1. Fai bollire il latte con i semi della bacca di vaniglia. Per estrarli, taglia la bacca longitudinalmente con la punta di un coltello (senza arrivare a perforarla). Con il bordo non affilato del coltello, raschia la bacca dall'alto verso il basso e, subito, aggiungi i semi al latte.
2. Copri il pentolino e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. In una ciotola versa la farina e lo zucchero e aggiungi il latte mescolando continuamente in modo che si amalgami bene.
4. Aggiungi i tuorli d'uovo e il rum e, con una spatola, mescola fino a integrarli completamente.
5. Copri la ciotola e riponila in frigorifero tra le 12 e le 24 ore. L'ideale è preparare l'impasto un giorno e lasciarlo in frigo fino al giorno successivo. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
6. Tira fuori la miscela dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e versala nel tuo stampo antiaderente per canelés Le Creuset.
7. Preriscalda il forno a 220º C.
8. Quando il forno sarà a 220º C, inserisci lo stampo e cuoci per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
9. Trascorso questo tempo, verifica il colore dei canelés e se vedi che l'impasto è ancora chiaro, cuoci per altri 5 minuti.
10. Togli lo stampo dal forno, appoggialo sulla tua griglia per cuocere e raffreddare Le Creuset e lascia che i canelés raffreddino al suo interno,
    
11. Una volta raffreddati, puoi sformarli. Rimuovi i canelés e gusta questo meraviglioso dolcetto!

Stampo antiaderente per Canelés Le Creuset

3) Ricetta del Canelé rosa alla bevanda di mandorle

Ingredienti per 12 canelés

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di bevanda di mandorle
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 fava tonka grattugiata
  

Per decorare:

• 100 g di cioccolato bianco
• 5 gocce di colorante alimentare rosso
  
• Fragole o lamponi

Preparazione

1. Metti la bevanda di mandorle in un pentolino e falla bollire con la mezza fava tonka grattugiata. Copri il pentolino e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. In una ciotola versa la farina e lo zucchero e aggiungi la bevanda di mandorle, mescolando per amalgamare bene.
3. Aggiungi i tuorli d'uovo e, con una spatola, mescola fino a integrarli completamente.
4. Copri la ciotola e riponila in frigorifero tra le 12 e le 24 ore. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
5. Dopo 12 o 24 ore, tira fuori la miscela dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e versala nel tuo stampo antiaderente per canelés Le Creuset.
6. Preriscalda il forno a 220º C.
7. Quando il forno sarà a 220º C, inserisci lo stampo e cuoci per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
8. Trascorso questo tempo, verifica il colore dei canelés e se vedi che l'impasto è ancora chiaro, cuoci per altri 5 minuti.
9. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare su una tua griglia per cuocere e raffreddare Le Creuset per circa 10 minuti.
10. Sforma i canelés e sistemali sulla griglia.
11. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungi le gocce di colorante rosso, mescolando fino a ottenere un rosa omogeneo.
    
12. Distribuisci il cioccolato fuso nelle 12 cavità dello stampo per glassarle.
13. Reinserisci i 12 canelés nello stampo e porta lo stampo in frigorifero per 60 minuti.
14. Tira fuori lo stampo dal frigorifero e rimuovi i canelés.
15. Decorali a piacere con fragole o lamponi e buon appetito!

Stampo antiaderente per Canelés Le Creuset

Consigli per preparare i canelés

• Quando prepariamo canelés dolci, è importante che l'impasto riposi, almeno, tra le 12 e le 24 ore in un luogo fresco per assestarsi. L'ideale è preparare la miscela, lasciarla in frigorifero e infornare i canelés il giorno successivo.
• Una volta riposato l'impasto, dobbiamo tirarlo fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerlo, in modo che entri nel forno a temperatura ambiente. Così otterremo una cottura il più perfetta possibile.
• Mescolando gli ingredienti non dobbiamo frullare la miscela, per non incorporare aria nell'impasto. Se la montassimo, durante la cottura i canelés lieviterebbero e straborderebbero dagli stampi.

Se, come me, questi dolci ti hanno conquistato, non puoi perderti questa altra deliziosa ricetta di canelés tradizionali che abbiamo sul blog. Ti va di provarla?

Nota finale

C'è una cosa in più che dovete sapere: lo stampo per canelés Le Creuset non è altro che uno stampo antiaderente per dolcetti, con una forma speciale per queste preparazioni così graziose, ma comunque uno stampo antiaderente. Quindi puoi usarlo per cuocere le tue ricette di muffin o torte, o fare flan, pudding o panna cotta al suo interno. Ti va di provarlo per mille e una preparazione che risulteranno splendide con la delicata forma dei canelés?