Ricette dei Canelés (o cannelés).

Anche se le origini del cannelé sono incerte, la storia narra che provenissero dalle monache del convento delle Annonciades di Bordeaux Li hanno fatti per i poveri. Utilizzavano come ingredienti il ​​grano che trovavano sulle banchine, caduto dalle stive delle navi o dai sacchi strappati, e i tuorli delle uova che venivano scartati per chiarificare il vino, poiché nelle cantine si usavano solo i bianchi. Grazie alle navi che arrivavano a Puerto de la Luna ottenevano vaniglia e rum per arricchire la loro ricetta.

Con la chiusura del convento, la ricetta cadde in disuso finché, negli anni '80 dello scorso Novecento, alcuni pasticceri della città la rivederono e corressero, realizzando questi deliziosi pan di spagna dall'esterno caramellato e croccante e dal sapore morbido e aromatico. interno , un emblema culinario di Bordeaux. Avevano addirittura una propria confraternita, che fu quella che decise di eliminare una delle "n" dei cannelé nel 1985. È per questo motivo che troviamo il suo nome scritto in entrambi i modi. E sia che mordiamo un canelé o facciamo lo stesso con un cannelé, toccheremo il cielo!

Questo dolce prende il nome dalla sua forma cilindrica con bordi striati o scanalati, come un canelet (o cannelloni nella sua lingua originale, il guascone). Tradizionalmente venivano cotti in stampi di rame sui quali veniva applicato uno strato di cera d'api per ottenere quel delizioso strato esterno. I suoi ingredienti, oltre a farina, tuorli d'uovo, rum e vaniglia, sono zucchero bianco e burro.

Oggi possiamo trovare una moltitudine di ricette per canelés sorprendenti e deliziosi, cotti in stampi che, senza essere di rame, ci permettono di ottenere lo stesso meraviglioso risultato, come lo stampo antiaderente per canelés Le Creuset .

E affinché possiate godervi il vostro stampo per canelés Le Creuset, in questo post vi porto :

• tre ricette di cannelés : canelé al cioccolato, canelé tradizionale e una deliziosa bevanda alla mandorla rosa.
• i consigli affinché il risultato sia così perfetto che ogni boccone ti trasporterà a Bordeaux (li vedrai alla fine di questo post)
• un promemoria sullo stampo che sicuramente ti interesserà

Che ti piacciano i dolci o preferisci gli snack salati, non puoi smettere di prepararli. Andiamo con loro!

1) Ricetta Canelé al cioccolato

Ingredienti per 12 canelé

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di latte intero
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 20 g di cacao amaro in polvere

Per decorare:

• 30 g di cacao in polvere

Stampo antiaderente per Le Creuset Canelés

Elaborazione

1. Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con il baccello di vaniglia. Copri la pentola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
2. In una ciotola aggiungete la farina, lo zucchero e il cacao in polvere e versate il latte, mescolando per amalgamare bene.
3. Aggiungete i tuorli e, con una spatola, mescolate fino a quando non saranno completamente incorporati.
4. Coprite la ciotola e conservatela in frigorifero per 12-24 ore. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
5. Dopo 12 o 24 ore, tirate fuori il composto dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e stendetelo nel vostro stampo antiaderente per cannelés Le Creuset .
6. Preriscaldare il forno a 220º C.
7. Quando il forno sarà a 220º C, inserite lo stampo e infornate per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
8. Trascorso questo tempo controllate il colore dei canelés e se vedete che l'impasto è ancora chiaro, fate cuocere altri 5 minuti.
9. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare sulla teglia e lascia raffreddare Le Creuset per circa 10 minuti.
10. Sformare i canelés e adagiarli sulla griglia per dare loro il tocco finale.
11. Cospargeteli generosamente di cacao in polvere.
12. Disponeteli su un vassoio e gustate il loro delizioso sapore.

Stampo antiaderente per Le Creuset Canelés

2) Ricetta del tradizionale Canelé bordolese

Ingredienti per 12 canelé

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di latte intero
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia
  
• 60 g di rum scuro

Elaborazione

1. Far bollire il latte con i semi del baccello di vaniglia. Per estrarli, incidete il baccello nel senso della lunghezza con la punta di un coltello (senza trapassarlo). Con la lama smussata del coltello raschiate i baccelli dall'alto verso il basso e aggiungeteli subito al latte.
2. Copri la pentola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
3. In una ciotola aggiungete la farina e lo zucchero e versate il latte, mescolando continuamente in modo che si amalgami bene.
4. Aggiungete i tuorli e il rum e, con una spatola, mescolate fino a completo assorbimento.
5. Coprite la ciotola e conservatela in frigorifero per 12-24 ore. L’ideale sarebbe preparare l’impasto un giorno e lasciarlo in frigorifero fino al giorno successivo. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
6. Tirate fuori il composto dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e stendetelo nel vostro stampo antiaderente per cannelés Le Creuset .
7. Preriscaldare il forno a 220º C.
8. Quando il forno sarà a 220º C, inserite lo stampo e infornate per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
9. Trascorso questo tempo controllate il colore dei canelés e se vedete che l'impasto è ancora chiaro, fate cuocere altri 5 minuti.
10. Sfornate lo stampo, posizionatelo sulla vostra griglia da forno e raffreddamento Le Creuset e lasciate raffreddare i canelés all'interno,
    
11. Una volta che si saranno raffreddati potrete sformarli. Togliete i canelés e gustatevi questa meravigliosa torta!

Stampo antiaderente per Le Creuset Canelés

3) Ricetta della bevanda alla mandorla rosa Canelé

Ingredienti per 12 canelé

Per l'impasto dei canelés:

• 500 ml di bevanda alla mandorla
• 125 g di farina
• 250 g di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 fava tonka grattugiata
  

Per decorare:

• 100 g di cioccolato bianco
• 5 gocce di colorante alimentare rosso
  
• Fragole o lamponi

Elaborazione

1. Mettete la bevanda alle mandorle in un pentolino e fatela bollire con metà della fava tonka grattugiata. Copri la pentola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
2. In una ciotola aggiungete la farina e lo zucchero e versate la bevanda alle mandorle, mescolando per amalgamarla bene.
3. Aggiungete i tuorli e, con una spatola, mescolate fino a quando non saranno completamente integrati.
4. Coprite la ciotola e conservatela in frigorifero per 12-24 ore. Questo passaggio è importante ed è uno dei segreti dei canelés.
5. Dopo 12 o 24 ore, tirate fuori il composto dal frigorifero 60 minuti prima di infornare e stendetelo nel vostro stampo antiaderente per cannelés Le Creuset .
6. Preriscaldare il forno a 220º C.
7. Quando il forno sarà a 220º C, inserite lo stampo e infornate per 10 minuti a 220º C e per 50 minuti a 180º C.
8. Trascorso questo tempo controllate il colore dei canelés e se vedete che l'impasto è ancora chiaro, fate cuocere altri 5 minuti.
9. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare sulla teglia e lascia raffreddare Le Creuset per circa 10 minuti.
10. Sformare i canelés e adagiarli sulla griglia.
11. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungere le gocce di colorante alimentare rosso, mescolando fino a quando il cioccolato avrà un colore rosa omogeneo.
    
12. Distribuire il cioccolato fuso nelle 12 cavità dello stampo per glassarli.
13. Rimettere i 12 canelés nello stampo e riporre lo stampo in frigorifero per 60 minuti.
14. Togliete lo stampo dal frigorifero e prelevate i canelés.
15. Decorali a tuo piacimento con fragole o lamponi e buon appetito!

Stampo antiaderente per Le Creuset Canelés

Consigli per preparare i canelés

• Quando prepariamo i canelés dolci, è importante che l'impasto riposi per almeno 12-24 ore in un luogo fresco a rassodare. L'ideale è preparare il composto, lasciarlo in frigorifero e cuocere i canelés il giorno dopo.
• Una volta riposato l'impasto, dobbiamo tirarlo fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di infornarlo, in modo che vada in forno a temperatura ambiente. In questo modo otterremo la cottura più perfetta possibile.
• Quando mescoliamo gli ingredienti non dobbiamo farlo sbattendo il composto, per non incorporare aria nell'impasto. Se lo sbattessimo, cuocendo i canelés l'impasto lieviterebbe e traboccherebbe dagli stampi.

Se, come me, questi dolcetti vi hanno conquistato, non potete perdervi quest'altra deliziosa ricetta di canelés tradizionali che abbiamo sul blog. Hai il coraggio di prepararlo?

Nota finale

C'è ancora una cosa da sapere: lo stampo canelés Le Creuset è pur sempre uno stampo antiaderente per biscotti, con una forma speciale per quelle preparazioni preziose, ma anche uno stampo antiaderente. Potrai quindi approfittarne per preparare le tue ricette di muffin o torte, oppure per farcirci flan, budini o panna cotta. Hai il coraggio di provarlo per mille e una cosa che sarà bella con la forma delicata dei canelés?