Devo rinnovare la mia padella antiaderente? Le padelle antiaderenti hanno rivoluzionato la cucina moderna, rendendo più semplice la preparazione dei cibi senza che nulla si attacchi e riducendo anche la necessità di utilizzare grandi quantità di olio o burro, poiché erano gli agenti più utilizzati per evitare che il cibo si attacchi (oltre ad aggiungere sapore).
Tuttavia, come tante cose, le padelle antiaderenti hanno una durata di vita limitata : in precedenza si prevedeva che una padella antiaderente durasse dai due ai tre anni; Ora, con il progresso tecnologico, si può pretendere che durino ancora di più... Ma tutto questo dipenderà anche dal trattamento che verrà riservato alla padella.
Ma prima o poi le padelle antiaderenti vanno cambiate. La questione è sapere quando dovrebbe essere apportata la modifica. In questo articolo esploreremo quando è il momento giusto per sostituire una padella antiaderente e quali segnali dovremmo cercare per determinare se è il momento di dire addio al nostro compagno di cucina.
Sulla durabilità delle padelle antiaderenti
Dieci anni fa, l’aspettativa di vita di una padella antiaderente era relativamente breve, ma oggi le padelle con rivestimenti di qualità possono durare dai cinque ai sette anni , secondo la Cookware and Baking Tools Alliance negli Stati Uniti.
Ci sono però due condizioni per la durata di una padella antiaderente:
- La qualità dell'antiaderente: un buon antiaderente resisterà meglio al passare del tempo e alle manipolazioni. Esistono tantissime gamme e qualità di antiaderenti in commercio, ed è importante scegliere bene (puoi vederli qui )
- Il modo in cui trattiamo la nostra padella antiaderente determinerà quanto durerà alla fine.
Sia le pentole antiaderenti tradizionali (rivestite in PTFE) che quelle in ceramica (spesso pubblicizzate come "verdi") non dureranno quanto le pentole in ghisa, acciaio al carbonio, rame o acciaio inossidabile. Lo strato antiaderente (quello che impedisce al cibo di attaccarsi) è sottile ed è costituito da materiali con una vita utile limitata, perché si usurano, si danneggiano o bruciano e smettono di svolgere correttamente la loro funzione antiaderente.
Sebbene le pentole in ceramica tendano a consumarsi più velocemente, entrambi i tipi col tempo perderanno la loro capacità antiaderente.
Indicazioni per sostituire la padella antiaderente
Se noti uno dei seguenti segni sulla tua padella antiaderente, sia dopo pochi mesi dall'acquisto che dopo diversi anni, è importante smettere di usarla e sostituirla:- Il rivestimento si stacca: se il rivestimento antiaderente si stacca in frammenti, è sicuramente il momento di sostituirlo. Questa situazione è più comune nelle pentole in ceramica. Non c'è soluzione e il problema non farà altro che peggiorare, rendendo sempre più complicata la cottura con la padella perché il cibo vi si attaccherà.
- Graffi profondi o rivestimento sollevato: la manipolazione del cibo nella padella può causare la comparsa di leggeri graffi sull'antiaderente, il che non dovrebbe costituire un problema (anche se il cibo potrebbe attaccarsi di più, l'antiaderente ha uno spessore di pochi millimetri e dovrebbe essere utilizzabile). Ma a seconda degli utensili che usi, di come li tratti e del passare del tempo, è probabile che il cibo si attacchi di più, soprattutto se i graffi sono profondi. Se noti che i graffi sono un po' biancastri o argentati (stai guardando l'alluminio interno!), o ci sono striature o punti in cui il rivestimento si solleva (a volte anche lungo un graffio, puoi vedere che c'è del rivestimento sotto forma di minuscoli squame che salgono), è importante cambiare padella.
- Secchezza o bruciatura del rivestimento : Il passare del tempo, l'uso intensivo o l'uso di calore ad alta intensità in una padella antiaderente la faranno seccare o bruciare. Noterai quindi che l'antiaderente o è più bianco o, al contrario, presenta tutta un'area più scura (normalmente a forma di cerchio, che è la forma del fornello o della fiamma che lo ha bruciato). Se si nota un cambiamento di colore nella padella, che normalmente sarà accompagnato dall'attaccamento del cibo, è consigliabile cambiare la padella.
- Problemi persistenti di attaccamento : se si lotta costantemente per evitare che il cibo si attacchi alla padella, sia in un punto o un'area specifica o su tutta la superficie in generale, è tempo di prendere in considerazione una nuova padella.
Consigli per far durare il più a lungo possibile la vostra padella antiaderente
- Scaldare sempre la padella a fuoco basso/medio
- Non cuocere mai a fuoco alto, brucerai l'antiaderente.
- Non utilizzare pinze, spatole o altri utensili in acciaio inox, sempre in silicone o plastica.
- Non pulire la padella con carta da cucina se all'interno sono presenti scaglie di sale, ossa o altri alimenti che potrebbero graffiare la padella.
- Lavalo a mano con spugna e sapone: nonostante le indicazioni del produttore, durerà di più se non esponi l'antiaderente ai lunghi lavaggi e alle temperature della lavastoviglie. La maggior parte delle padelle antiaderenti sono lavabili in lavastoviglie, ma non è consigliabile lavarle in lavastoviglie.
- Non utilizzare mai una spugnetta per pulire la padella, sempre una spugna morbida.
- Se li conservi impilati, metti sempre una protezione per la padella tra di loro.
Alternative e manutenzione
Penso che sia ormai chiaro che una padella antiaderente può durare anni, ma la sua vita sarà limitata. Potrebbe quindi essere interessante limitarne l'utilizzo : utilizzare una padella antiaderente solo per cotture delicate e per il pesce bianco, che sono gli usi più indicati per questo tipo di padella, e utilizzare altre padelle più resistenti per altri tipi di cottura.
In questo senso è interessante considerare l'acciaio al carbonio (Mineral iron, come il Mineral B di De Buyer ) o la ghisa ( le padelle in ferro di Le Creuset ), entrambi i quali, con una minima manutenzione, diventeranno naturalmente antiaderenti nel tempo .
Un altro tipo di padelle antiaderenti sono le padelle in acciaio inox , che, sebbene abbiano una curva di apprendimento durante la cottura e non generino un'antiaderenza naturale, sono padelle leggere che non richiedono alcuna manutenzione particolare.
Conclusione
In breve, anche se le padelle antiaderenti hanno migliorato la durata, saranno comunque più fragili rispetto ad altri tipi di padelle. Se noti che il rivestimento si sta staccando, che presenta graffi profondi o che il rivestimento sembra sollevato o se semplicemente vedi che una zona specifica o in generale fai fatica a evitare che il cibo si attacchi, è tempo di sostituire il rivestimento non padella antiaderente .
Le padelle antiaderenti sono ideali per cotture delicate, ed è importante averne cura (seguire i consigli dati per l'uso e la manutenzione) se si vuole prolungarne la vita utile. E potrebbe essere interessante considerare alternative come l’acciaio minerale, la ghisa o l’acciaio inossidabile per una cucina più durevole e sostenibile.
