Pudding inglese di mele e vaniglia al vapore

Nonostante la cattiva reputazione di cui gode la gastronomia britannica, è innegabile che la pasticceria sia tremendamente ricca e varia. Anni fa, quando studiavo inglese, l'ho scoperto e sono caduto ai suoi piedi ipso facto, ma è stato solo quando ho adottato come politica una famiglia britannica che i miei occhi si sono aperti ai dolci fatti in casa. Sono un altro mondo.

Una delle cose che attira maggiormente la mia attenzione (e lo ha fatto da quando ho iniziato ad approfondire il tema della panificazione britannica) è la preparazione dei pan di spagna al vapore . Il fatto di non dipendere dal forno mi sembra una bomba, in quanto è una gradita alternativa nei mesi caldi in cui troviamo orribile accendere l'elettrodomestico in questione.

Per realizzare uno “steamed pudding”, come lo chiamano nelle isole, o nello specifico questo budino inglese di mele e vaniglia cotto a vapore, è necessario munirsi di uno stampo adatto e di una pentola a pressione abbastanza grande da contenere il primo. È importante anche rivestire bene lo stampo con carta forno ripiegata (per lasciare spazio alla torta per lievitare felicemente) e legarlo bene in modo che non fuoriesca acqua durante la cottura.

Questo tipo di cottura dà come risultato un budino o una torta succosa , leggermente più compatta di quella cotta al forno. Per un'esperienza molto “britannica” , consiglio di accompagnarlo con crème anglaise , una pallina di vaniglia o una spruzzata di panna densa. Senza dimenticare la tazza di tè, con la sua nuvola di latte…ovviamente!

Lattiera in porcellana Laura Ashley , strofinaccio da cucina Laura Ashley , piatti in porcellana Laura Ashley, stampo per budino Kitchen Craft e coltello Pallarès in acciaio al carbonio .

Ingredienti (per 6 persone)

• Mezza mela dorata
• 6 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di pangrattato fresco
• 150 g di burro + extra per ungere lo stampo
• 1 limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 uova taglia L (120gr)
• 150 g di farina di frumento
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di booster chimico (lievito per biscotti)
• 4 cucchiai di latte
• 2 litri di acqua bollente

Elaborazione

1. Ungere con un po' di burro uno stampo da budino da 1 litro, ricoprendo bene la base e i bordi. Copriamo la base con il miele e spargiamo sopra il pangrattato fresco. Con un coltello affilato sbucciamo, torsoliamo e tagliamo la mela a cubetti e con essi ricopriamo la base del nostro stampo.
2. In un contenitore fondo, sbiancare il burro, che dovrà essere a temperatura ambiente, insieme allo zucchero, cioè sbattere energicamente fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro.
3. Sbucciamo tutto il limone e ne spremiamo solo la metà. Aggiungete la scorza e il succo del limone, l' essenza di vaniglia e le uova, una alla volta e senza incorporare la seconda prima che la prima sia ben integrata nell'impasto.
4. Successivamente aggiungiamo la farina di frumento insieme alla girante o al lievito chimico. Lo faremo cucchiaio per cucchiaio e senza aggiungerne altro finché il precedente non sarà integrato, in questo modo ci assicureremo che non rimangano grumi di farina nell'impasto (che sono molto sgradevoli da mangiare).
5. Infine versiamo il latte, mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea e riempiamo con esso il nostro stampo da budino. È un impasto denso che dovremo appiattire bene con una spatola per distribuirlo su tutta la superficie.
6. Prendiamo un foglio di carta forno o carta da forno e facciamo una doppia piega al centro. Copriamo con esso lo stampo, lo leghiamo con una corda o un filo di spago e tagliamo l'eccesso. Questo tipo di stampo presenta una fessura ad un paio di centimetri dalla sommità che è perfetta come punto di posizionamento del cordone.
7. È importante assicurarsi che il cordone sia ben legato e che non ci siano punti in cui possa penetrare acqua, poiché questo budino viene cotto a vapore in una pentola a pressione e se entra acqua, il risultato è rovinato.
8. Posizioniamo l'accessorio ponte (va bene anche il sottopentola) sul fondo di una pentola a pressione (attenzione alle dimensioni, deve essere abbastanza grande per adattarsi allo stampo) e versiamo l'acqua bollente. Inseriamo lo stampo, chiudiamo la pentola e cuociamo a fuoco medio per 15 minuti, con la valvola aperta.
9. Trascorso questo tempo chiudiamo la valvola della pentola in posizione 2 e contiamo 20 minuti. Depressurizziamo immediatamente, togliamo il coperchio e, con molta attenzione, rimuoviamo lo stampo dall'interno della pentola. Lasciarlo raffreddare prima di scoprire, sformare e servire.

Stampo per budino artigianale da cucina, canovaccio Laura Ashley , Piatti e piatti in porcellana Laura Ashley Coltello Pallarès in acciaio al carbonio .

Gradi

• Possiamo accompagnare il budino con una crema inglese, una pallina di gelato alla vaniglia oppure mangiarlo così com'è. In ogni caso, è delizioso!
• Puoi mescolare gli ingredienti in un robot da cucina, come un KitchenAid . In questo caso potete utilizzare l'accessorio frusta al punto 2, e da lì lavorare con la frusta laterale flessibile, a velocità non molto elevate (4 o 5).
• Se preferisci lavorare a mano, ciò che farà molto al caso tuo è la frusta a punta tonda WMF , con essa eviti la formazione di grumi durante la miscelazione, ed è molto comoda da usare.