Miriam García, di L'Ospite d'Inverno, ci invita a preparare una succosa presa alla piastra accompagnata da verdure, realizzata con una griglia in ferro Le Creuset. Un piatto semplice ma invitante, sano e gustoso!
A questo punto non serve nemmeno dire che uno dei grandi tesori culinari di questo paese è il maiale iberico. Questo animale ha una carne squisita, intrecciata da un grasso delizioso... si vede che mi piace, vero?
La presa è un pezzo di carne che corrisponde più o meno alla spalla del maiale, molto succosa e dal grande sapore. Essendo un pezzo non eccessivamente spesso né di grande dimensione, può essere preparato perfettamente alla piastra senza aprirlo, così com'è. La carne deve risultare tostato all'esterno e rosata al centro. Se fatto bene, su una piastra adeguata, il risultato è impressionante. Un vero piacere.
In questa stagione in cui, ammettiamolo, non si ha molta voglia di passare tempo in cucina, una carne alla piastra con verdurine è un'ottima idea, un piatto completo e, se gli ingredienti sono di qualità come un buon pezzo di maiale iberico, ci concederemo un piacere con pochissimo sforzo. Andiamo.
Ingredienti
(per 2 persone)
- 1 pezzo di presa iberica
- 1 zucchina piccola
- 2 pomodori pera
- Olio extravergine d'oliva
- Sale a piacere
Preparazione
- Tagliamo la zucchina a fette sottili, non più di 3-4 mm, e i pomodori a metà. Riscaldiamo una buona piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Quando è ben calda, spennelliamo con olio d'oliva e mettiamo le verdure. Spennelliamo anche le fette di zucchina con un po' d'olio sopra.
- Tostiamo le verdure da entrambi i lati, finché sono morbide, e le togliamo su un piatto coperto, dove rimangano calde mentre cuciniamo la carne.
- Mettiamo la carne sulla piastra o padella e la cuciniamo almeno 10 minuti per lato, a fuoco forte. Non serve aggiungere altro olio in questo caso, perché la carne contiene già abbastanza grasso proprio e non si attaccherà.
- Dopo questo tempo serviamo la carne immediatamente, accompagnata dalle verdure ancora calde. Taglieremo la presa a fettine di mezzo dito, che possiamo salare singolarmente. Io preferisco salare ogni fetta di presa iberica separatamente al momento di servirla, poiché essendo la presa un po' spessa e la cottura non molto lunga, se saliamo il pezzo intero potremmo non sentire abbastanza sapidità all'interno. Per questo tipo di carni trovo che il sale in scaglie sia un complemento fantastico.
In questa ricetta ho usato zucchina e pomodoro come contorno, ma possiamo mettere anche altre verdure, come melanzane a fette, asparagi selvatici, ecc. Ognuno a suo gusto, la varietà di ricette di presa iberica alla piastra è vasta quanto il vostro gusto culinario e la vostra inventiva nel rinnovare.
