Piastra da cucina antiaderente o in ghisa, quale è migliore?

Spesso ci viene chiesto perché nel negozio abbiamo praticamente solo piastre, griglie e grills in ferro. Per questo abbiamo realizzato questa guida completa per sapere perché è importante usare un grill in ghisa se quello che vogliamo davvero è ARROSTIRE, dato che non c'è paragone nei risultati usando i grill, le padelle e i grill in ferro al momento di fare grill, rispetto a farlo in una padella o grill antiaderente. Vedrai anche consigli per poter scegliere tra i diversi tipi di piastre che esistono.

Di seguito vedrai:

• Perché ti serve un grill da cucina in ferro per fare davvero grill
• I grandi benefici di cucinare in ferro
• Tipi di griglie in ferro che esistono
• Comprare un grill rotondo o un grill quadrato
• Motivi per scegliere tra un grill liscio o un grill con scanalature
• Quando può effettivamente interessarti cucinare su una grill antiaderente
• Come usare le griglie in ferro: consigli per cucinare in ferro

1. Perché un grill, una padella o un grill di ferro per fare grill

Quando fai grill, quello che vuoi è sigillare rapidamente l'alimento per trattenere all'interno tutto il succo e arrostire la carne, le verdure o il pesce in pochi minuti, prendendo inoltre quel sapore da grill così caratteristico di una buona grigliata.

Per questo, per sigillare e realmente arrostire, ciò che serve è TEMPERATURA: molta temperatura per sigillare in un secondo.

E come ottenere quell'alta temperatura? Con il ferro. Solo con una grill in ghisa otterrai le elevate temperature che richiedi per una buona grigliata (con griglie antiaderenti non otterrai mai la stessa temperatura, è una questione fisica dei materiali). Il ferro può diventare incandescente!

Piastre in ferro Le Creuset.

2. Altri VANTAGGI di cucinare in ferro

1. Sigillando rapidamente con il ferro, gli alimenti praticamente non rilasciano succhi, quindi tutto il sapore rimane concentrato all'interno.
2. I succhi che fuoriescono evaporano rapidamente per via della temperatura della ghisa. In una padella o grill antiaderente, gli alimenti risultano più che altro lessati proprio per questo: i succhi si liberano perché non riesci a sigillare correttamente, e quel liquido che resta sul grill non evapora e finisce per lessare la carne invece di arrostirla davvero.
3. Un utensile in ferro è per tutta la vita, Letteralmente!
4. Le griglie antiaderenti non vanno messe a fuoco alto perché si brucia il rivestimento antiaderente (e diventa nocivo per la salute, quindi per lo stesso motivo non riuscirai mai a fare una buona grill), e con il tempo e i lavaggi perdono proprietà, si graffiano e vanno sostituite.
5. La maggior parte delle griglie in ferro sono pezzi interamente in ferro, il che le rende pezzi totalmente adatti al forno. Sai cosa puoi fare sulle griglie in ghisa oltre a usarle come grill? Dall'arrostire un pollo al forno alle patate, stendere su di esse una base di pizza e cuocere una deliziosa pizza nel più puro stile italiano, fare torte di pasta sfoglia sempre in forno, cuocere pani e galette, preparare biscotti che si dorano in un attimo. Una grill in ghisa è una base per il forno ideale per cuocere impasti, per lo stesso motivo per cui è una buona grill: la ghisa in forno raggiungerà temperature molto alte e cuocerà gli impasti in un attimo lasciando croste croccanti e una cottura favolosa.

3. Tipi di griglie in ferro e come scegliere

In linea di massima, possiamo classificare le griglie in ferro secondo 3 caratteristiche:

3.1. Griglie in ferro secondo il ferro della loro costruzione:

• Piastre e skillet in ghisa smaltata: Le griglie e skillet Le Creuset sSono grill che sono stati realizzati colando ghisa (ferro allo stato liquido) dentro stampi di sabbia, sono stati raffreddati e a cui è stata applicata una smaltatura che li protegge dall'ossidazione e aiuta anche a fare in modo che i cibi non si attacchino. Sono più costosi di altri grill in ferro, ma il loro design, la costruzione, la possibilità di pulirli senza doverli asciugare subito e l'aiuto che ti offre la smaltatura perché i cibi si attacchino poco, se puoi permettertelo, vale la pena. Sono griglie con garanzia a vita (Non è già tutto detto?). Un investimento che fai una sola volta, in un grill che avrai intatto per tutta la vita.

• Griglie e padelle De Buyer: puoi fare grill in ferro Mineral B di De Buyer. Indipendentemente dal fatto che si parli di padelle, griglie, crepiere o paellere Mineral B del marchio, cuocerai su una grill in ferro modellata con l'aiuto di una pressa, e si applica uno strato di cera d'api 100% naturale, che aiuterà in una certa misura a evitare che si ossidino e che si attacchino nei primi utilizzi, fino alla formazione di una patina naturale.

• Altre piastre e padelle in ferro: stanno emergendo nuovi concetti che vale la pena considerare, come le piastre e padelle Fusiontec di WMF. Rimangono griglie 100% naturali, costruite con la fusione ad alte temperature di ferro e altri minerali che conferiscono a tutta la superficie un rivestimento antiaderente naturale. Sono moderne, belle e con garanzia di 10 anni.

NOTA: Tutte sono piastre in ferro, 100% naturali, prive di sostanze chimiche, adatte a tutti i tipi di fuochi (anche alle induzioni funzionano benissimo) e che ti dureranno tutta la vita.

Padella Skillet Le Creuset e grill in ghisa De Buyer

3.2. Grill liscia o con scanalature: Perché scegliere una grill con righe o quando liscia

Puoi fare grill su un grill liscio o sul classico grill con fondo rigato.

• Le piastre con righe ti aiutano a:

• Che la carne resti marcata con le classiche righe della grill
• Che l'alimento si attacchi meno, perché c'è meno superficie di contatto tra l'alimento e la grill
• Che l'aria circoli sotto l'alimento, generando un effetto di caramellizzazione dei succhi che si sprigionano e ottenendo il tocco più puro e autentico della grill.

Il grande contro è che è più difficile e laborioso pulirle.

Le più popolari tra queste sono la grill rotondo, la rettangolare e quella con manico pieghevole di Le Creuset.

• Le griglie lisce

Le lisce hanno il grande vantaggio di essere rapidissime da pulire e sono anche più versatili: spesso non osiamo cucinare certo pesce sui grill rigati e, soprattutto, essendo adatte al forno, su un grill liscio potrai fare anche biscotti, torte sfogliate e pizze al forno, cosa che per via delle scanalature non farai altrettanto bene su un grill rigato.

A meno che tu non debba soprattutto fare carne, sia un purista nel fare la carne con quell'effetto di caramellizzazione più autentico, ti importi molto dell'estetica delle righe e non ti dia fastidio la pulizia, raccomandiamo molto le griglie lisce, sono davvero più pratiche da pulire e usare.

3.3. Scegliere un grill rotondo, quadrato o rettangolare

La forma abituale dei fornelli è rotonda, quindi la soluzione più ottimale in partenza è scegliere un grill rotondo per una distribuzione omogenea della temperatura, dato che la diffusione è radiale e così si scalderanno allo stesso modo tutta la superficie e i lati. Se la dimensione delle griglie rotonde fa al caso tuo, è un'ottima opzione. Inoltre, la grill più venduta di Le Creuset, la grill rotonda liscia, è già molto ampia, di 32cm di diametro; o la padella Skillet così popolare, con la quale senza dubbio farai grill, esiste anche in molti diametri.

Ma se siete molti in casa o sei solito fare grandi quantità di cibo, avrai bisogno di un grill rettangolare, più grande. Anche nel caso si voglia usare il grill spesso per fare pizze e torte rettangolari, o come teglia da forno. Sono quelli i casi in cui si consiglia un grill rettangolare. Il più popolare tra questi è il grill profondo con manici Le Creuset e la Tradition di Le Creuset.

Griglie rettangolari con manico pieghevole (anche in quadrato), grill rotondo e Padella Skillet quadrata Le Creuset

Quando usare una grill antiaderente

In alcune occasioni consigliamo le griglie antiaderenti, sarà soprattutto:

• Nel caso in cui non possiate sollevare molto peso e cercare un grill più leggero. Specialmente per le persone anziane o con difficoltà fisiche, c’è un beneficio nello scegliere un grill antiaderente. Consigliamo molto il grill Infinity di BRA, con rivestimento ultra rinforzato e molto ampia, è un ottimo grill antiaderente.

Va detto, se è questo il caso, che se si cerca di fare grill su una superficie leggera ma 100% naturale, allora ciò che è consigliabile è usare una padella in acciaio inossidabile.

• Per fare pesce bianco e per cotture più delicate: è complicato che il pesce bianco non si sfaldi quando si fa grill, quindi per questo possiamo consigliare un grill antiaderente. Anche se questo è il caso, ti do un trucco: usa un grill di ferro ma disponi sopra un foglio di carta da forno, mettendo il pesce sopra. Potrai sfruttare l'alta temperatura del ferro per cuocere il pesce, usando una superficie 100% naturale.

Griglia Infinity di BRA e grill in ghisa con manico pieghevole Le Creuset

Come usare le griglie in ferro: consigli per cucinare in ferro

• I grill in ghisa distribuiranno il calore in modo fantastico, ma mettili inizialmente a fuoco dolce per dare il tempo di diffondere il calore verso le estremità del grill. Quando è tutto caldo, puoi mettere il fuoco al massimo.
• La ghisa prima afferra la carne e poi la rilascia. Per questo, se provi a girare l’alimento sul grill e vedi che è attaccato, significa che è crudo. Non insistere, aspetta qualche minuto e riprova. Può darsi che in qualche punto sia un po’ attaccato, ma girare la carne quando è ben sigillata non deve costare fatica: quando vedi che puoi farlo, è il momento giusto.
• La ghisa è ideale per carni, verdure e pesce azzurro. Il pesce bianco richiede cotture delicate, ed è l’unica cosa che è opportuno fare sull’antiaderente (per evitare che si attacchi o si sfaldi). Nonostante ciò, puoi arrostire anche pesce bianco sul grill in ghisa: applica un foglio di carta da forno sopra il grill e disponi il pesce sopra.
• Le griglie in ferro non si graffiano, puoi manipolare il cibo con ogni tipo di utensile, dalle pinze alle spatole in ferro.

Ricorda che troverai tutte le piastre, griglie e skillet di cui abbiamo parlato nella nostra sezione di Grills e Griglie.