Insalata di rucola con noci caramellate e croccante di prosciutto

Puoi dare una svolta a un'insalata nel modo più semplice. Ti incoraggio caldamente a provare questa insalata di rucola con noci e uvetta tostata e caramellata e croccante di prosciutto, insieme alla mela è una combinazione stupenda. E quelle noci tostate e caramellate... Oh, my God! Sono deliziose!

Nonostante bisogni caramellare le noci e l'uvetta, la preparazione di tutto è rapidissima: la vinaigrette è pronta in pochi minuti, e il montaggio del piatto è un minuto in più. Non ti mento! Per quanto riguarda il croccante di prosciutto, puoi saltarlo anche in padella, oppure puoi decidere di prepararlo in modalità express, in 30 secondi al microonde. Ti va di provare?

Ingredienti (per 2 persone)

• 40 gr di rucola
• 1 mela Golden soda
• Una bella manciata di noci
• Una manciata di uvetta sultanina
• Un cucchiaio generoso di zucchero
• 5 cucchiai di olio (AOVE)
• 3 cucchiai di aceto di Modena
• Alcune scaglie di prosciutto serrano o iberico

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la vinaigrette con le noci tostate, che viene deliziosa:

1. In una padella padella doppio becco mettiamo le noci e l'uvetta a fuoco basso. Quando la padella comincia a scaldarsi, aggiungiamo il cucchiaio di zucchero e mescoliamo scuotendo la padella.
2. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, l'uvetta cambia colore (diventa di un marrone chiaro e si gonfia) e le noci si vedono tostate (e lo zucchero brilla intorno a loro), spegniamo il fuoco e subito aggiungiamo l'olio. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e lasciamo intiepidire.
3. Quando è tiepida, aggiungiamo l'aceto balsamico.

Prepariamo il croccante di prosciutto:

Il prosciutto croccante puoi farlo in tre modi diversi:

1) Lo metti direttamente in una padella e lo riscaldi. Vedrai che perderà il grasso e diventerà più asciutto. Rimuovilo dalla padella quando è al punto giusto.

2) Nella disidratatrice, che in fin dei conti serve a disidratare. Non è un metodo che puoi applicare se quello che vuoi è mangiare l'insalata subito, ma è comunque qualcosa da tenere presente ogni volta che ti avanza uno spazio (o una teglia) quando stai usando l'essiccatore per altri scopi. Approfitta del fatto che ce l'hai in funzione per fare il croccante di prosciutto e averlo per pranzi o cene (di sicuro, come decorazione di vellutate, tartine, nelle insalate, per accompagnare pesci alla grill... lo userai più spesso di quanto tu possa immaginare adesso).

3) Al microonde: anche se non sono un grande fan del suo uso, senza dubbio è un grande aiuto per asciugare il prosciutto serrano o iberico: metti le fette di prosciutto su un piatto e mettilo a velocità media nel microonde. Il tempo dipenderà dalla quantità che metti ma in meno di un minuto sarà pronto. Personalmente, per questa insalata, lo lascio secco ma leggermente flessibile. Non allontanarti dal microonde e rimuovilo quando lo vedi al punto.

Prepariamo l'insalata:

1. Con l'aiuto di una mandolina, taglia la mela a fette, di circa 3 mm.
2. Nel piatto, metti una porzione generosa di rucola, poi disponi le fette di mela, versa la vinaigrette, con una generosa quantità di uvetta e noci su tutto il piatto e infine corona con le scaglie di prosciutto croccante.
3. Goditela. Spero davvero che ti piaccia!

Padella Skillet in ghisa Le Creuset, cucchiaio XL per servire WMF, ciotola Laura Ashley