Pie di fragole

Le fragole sono uno dei frutti che più si prestano in cucina. Dolci e succose, senza dubbio un ottimo accompagnamento per le torte. Perciò, prima che finisca la stagione, Carmen (Yerbabuena en la Cocina) ci propone una torta di fragole facile e deliziosa: una crostata di fragole, con la sua pasta frolla e il ripieno di fragole che si abbinano così bene. Buon appetito!

Sono sempre stata molto golosa. Ricordo quando ero bambina e vedevo queste crostate ripiene di fragole o di qualsiasi altro frutto in alcuni film o serie americane del west; i miei occhi si posavano su di esse e la mia mente infantile immaginava che dovessero essere la cosa più deliziosa del mondo, tanto che quasi riuscivo a sentire il profumo che inondava ogni angolo della casa.

Molti anni dopo… vi confesso che ogni volta che preparo questo tipo di torte, quando le tiro fuori dal forno, torno con la mente a quei momenti e quasi mi sento come le protagoniste di quei film che tanto amavo.

Per dare quel tocco tradizionale alle torte niente di meglio dei bei disegni in ceramica dei stampi Emile Henry. Mi piacciono così tanto che ogni volta che posso li faccio protagonisti sulla mia tavola: sono ideali per questo tipo di preparazioni in cui non è necessario sformare e sorprendono sempre per la loro bellezza.

Vi va di provare le stesse emozioni che provo io? Andiamo con la ricetta.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500gr di farina per dolci
• 250gr di burro freddo
• 120gr di uovo sbattuto
• 5gr di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 60ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 1kg di fragole
• 100gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Nomu
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 100ml di acqua
• Il succo di mezzo limone

Per decorare:

• 1 uovo sbattuto
• Zucchero di canna per spolverare

Preparazione

1. Iniziamo preparando il ripieno. Mettiamo le fragole in un pentolino con lo zucchero e la vaniglia e portiamo a ebollizione finché iniziano a rilasciare liquido e ad ammorbidirsi.
2. In una ciotola, mettiamo l'acqua con il succo di limone e sciogliamo l'amido di mais.
3. Versiamo il contenuto della ciotola sulle fragole e mescoliamo per evitare la formazione di grumi, cuociamo un paio di minuti finché si addensa e lasciamo raffreddare.
4. Per preparare la pasta frolla, mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola o in un robot da cucina e mescoliamo finché gli ingredienti assumono l'aspetto di piccoli piselli.
5. Versiamo sul piano di lavoro e uniamo l'impasto con piccoli tocchi formando una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
6. Tiriamo fuori e dividiamo l'impasto in due. Stendiamo ogni parte con un mattarello formando due dischi di circa 3mm di spessore, aiutandoci con un po' di farina e carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi. Mettiamo in frigorifero per qualche minuto.
7. Posizioniamo la base di pasta nello stampo e rimettiamo in frigorifero mentre prepariamo la griglia, tagliando a piacere strisce della dimensione preferita con un tagliapasta. Conserviamo le strisce della griglia in frigorifero per qualche minuto per facilitarne la manipolazione.
8. Preriscaldiamo il forno a 180º.
9. Tiriamo fuori dallo frigorifero lo stampo con la pasta e versiamo il ripieno. Livelliamo e con cura formiamo la griglia e decoriamo a piacere. Spennelliamo con l'uovo e spolveriamo con zucchero di canna.
10. Cuociamo in forno per circa 50 minuti a 180º.
11. Una volta cotta, lasciamo intiepidire e serviamo direttamente nello stampo a tavola.

Stampo alto in ceramica Emile Henry e mattarello in legno Joseph&Joseph.

Note:

• Per preparare il ripieno, soprattutto quando si tratta di frutti che rilasciano molto liquido come le fragole, mi piace cuocerli prima per far perdere l'eccesso e aggiungere l'amido di mais mentre cuociono sul fuoco, per evitare il sapore di farina cruda e i grumi che potrebbero formarsi.
• La pasta frolla non presenta difficoltà, bisogna solo fare attenzione a non lavorarla troppo. In nessun momento va impastata, si tratta solo di unire gli ingredienti.

Stampo alto in ceramica Emile Henry e pentola in ghisa Le Creuset

Spero che vi venga voglia di preparare questa crostata di fragole, è deliziosa! A presto.