Uova alla benedict

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ci propone una ricetta tipica americana. Si tratta delle classiche uova alla Benedict, accompagnate dai loro English muffins, dei panini che ti divertirai a preparare a casa e a cui potrai dare molto uso, perché puoi abbinarli a mille e uno ingredienti. Ecco la ricetta!

La ricetta di oggi, queste celebri uova alla Benedict, è un vero e proprio simbolo del sempre più apprezzato brunch statunitense che oggi non fa che guadagnare seguaci oltre i suoi confini. E non c'è da stupirsi, perché è una soluzione irresistibile per quelle mattine in cui la sveglia ci concede una tregua e vogliamo gustarci una buona colazione senza fretta, assaporando ogni boccone senza preoccuparci del tempo.

Una delle chiavi fondamentali delle uova alla Benedict sono gli English muffins, che non hanno nulla a che vedere con i popolari dolcetti con cui condividono il nome e che somigliano molto ai nostri muffin americani. In questo caso, però, ci riferiamo a una specie di panini non dolci preparati con un impasto lievitato leggermente arricchito, che inizialmente si tostano sul fuoco per poi completare la cottura in forno.Per ottenere delle autentiche uova alla Benedict, dobbiamo aggiungere all'equazione anche una fetta indispensabile di bacon (originariamente canadese, anche se qualsiasi altro tipo va bene), un uovo in camicia e la sua imprescindibile dose di salsa olandese. Insomma, una combinazione praticamente irresistibile per deliziare il palato più esigente.In definitiva, siamo di fronte a un boccone davvero speciale per cui dovremo dedicare, però, un po' di tempo e attenzione. Ma non è così per tutte le cose veramente speciali?

Caffettiera Chemex

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porta uova Tellier, griglia quadrata liscia Le Creuset, pochatore per uova Tellier, tagliere in legno di acacia T&G, lattaia in gres Le Creuset, barattolo per marmellata Le Creuset e burriera Le CreusetIngredienti (per 4 persone).

Per gli English Muffins:100-125ml di latte tiepido

60ml di acqua tiepida

• 7gr di lievito di birra fresco
• 200gr di farina forte
• 6gr di zucchero bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 10gr di burro non salato
• Farina di mais (non Maizena), per spolverare
• Olio di girasole per ungere
• Per la salsa olandese:
• 2 tuorli di uova di galline allevate a terra

½ cucchiaio (7,5ml) di succo di limone

• 75gr di burro non salato, fuso
• Sale e pepe nero macinato
• Noce moscata macinata o peperoncino in polvere, a seconda del gusto personale
• Per le uova in camicia e compagnia:
• 4 uova di galline allevate a terra

1 cucchiaio di aceto o succo di limone

• Sale e pepe nero macinato
• 4 fette sottili di bacon affumicato alla piastra o prosciutto cotto, a seconda del gusto personale
• Burro per spalmare
• Erba cipollina per decorare
• Asparagi selvatici per accompagnare (opzionale)
• Preparazione
• Degli English Muffins

Nella ciotola della nostra

impastatrice

1. dotata di gancio (o in una grande ciotola con l'aiuto di un cucchiaio di legno), aggiungiamo 100ml di latte e acqua tiepidi (mai caldi!; circa 45ºC), sciogliamo il lievito e mescoliamo fino a combinare.Aggiungiamo quindi la farina, lo zucchero e il sale, in quest'ordine, e mescoliamo delicatamente fino a che tutto sia più o meno integrato. Se vedessimo che dopo aver mescolato rimangono ancora residui di farina non incorporati all'impasto, possiamo aggiungere i restanti 25ml di latte progressivamente mentre continuiamo a mescolare.Successivamente, incorporiamo il burro e impastiamo fino a che tutto sia perfettamente integrato per circa 6-7 minuti (qualcosa in più se impastiamo a mano) e otteniamo un impasto elastico e liscio che si stacca facilmente dalla ciotola o dalle mani. Copriamo quindi con un panno pulito e lasciamo riposare per circa 5 minuti.
2. Nel frattempo, ungiamo l'interno di una grande ciotola (possiamo riutilizzare quella precedente, ben lavata e asciugata) con un sottile strato di olio di girasole. Formiamo una palla con l'impasto e la mettiamo all'interno della ciotola, assicurandoci che sia ben unta su tutta la superficie. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per 1 - 1½ ore o fino a che raddoppi il volume.
3. Trascorso questo tempo, sgonfiamo l'impasto pungendolo con un dito fino a toccare il fondo della ciotola e lasciamo rilassare per circa 5 minuti prima di trasferirlo sulla superficie di lavoro.
4. Nel frattempo, prepariamo una
5. teglia
6. ampia rivestendola con carta da forno e spolveriamo tutta la superficie con farina di mais.Quindi, dividiamo l'impasto in 4 porzioni uguali con l'aiuto di un coltello grande e ben affilato
7. (mai rompere l'impasto con le mani) e formiamo una palla con ciascuna porzione. È molto utile avere una bilancia da cucina per fare in modo che tutti i nostri muffin abbiano le stesse dimensioni.Poi, disponiamo le palline di impasto sulla teglia preparata e spolveriamo di nuovo un po' di farina di mais sopra. Copriamo con pellicola trasparente, facendo attenzione a non schiacciare l'impasto (la pellicola deve essere allentata per permettere ai muffin
8. di crescere) e lasciamo lievitare per un'altra ora nelle stesse condizioni della prima lievitazione.Poco prima che finisca questo tempo, preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 200ºC e posizioniamo la griglia a metà altezza.Allo stesso modo, scaldiamo una
9. piastra
10. a fuoco medio fino a che sia ben calda. Io ho usato questa di Le Creuset perché, oltre a dare risultati sempre impeccabili, può essere messa anche in forno, che sarà il nostro prossimo passo.Tostiamo i nostri muffin
11. sulla piastra per circa 5-7 minuti per lato fino a che siano ben dorati ma senza bruciare.Poi, mettiamo la piastra con i muffin
12. in forno e cuociamo per altri 10-12 minuti per farli cuocere bene anche all'interno.Li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare su una griglia
13. per almeno 30 minuti prima di farcirli o consumarli.Della salsa olandeseMettiamo un

pentolino

1. medio con acqua a fuoco basso per avere pronto il bagnomaria nel momento in cui metteremo la miscela di tuorli.Nel frattempo, in una ciotola
2. media resistente al calore, preferibilmente di vetro, sbattiamo energicamente con le fruste i tuorli d'uovo insieme al succo di limone fino a che raddoppino il volume iniziale e assumano un colore visibilmente più chiaro.Poi, senza smettere di mescolare, mettiamo la ciotola con i tuorli a bagnomaria, assicurandoci che il fondo della ciotola non tocchi mai l'acqua, e continuiamo a mescolare per qualche minuto fino a che la miscela inizi a scaldarsi.Successivamente, iniziamo ad aggiungere il burro fuso gradualmente, mescolando con una certa rapidità e sempre durante tutto il processo, fino a che la miscela emulsiona e inizia ad addensarsi. Se risultasse troppo densa, possiamo sempre aggiungere un po' dell'acqua del bagnomaria, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata, cioè se immergiamo un cucchiaio nella salsa e passiamo il dito sul retro, il segno deve rimanere ben marcato.
3. Togliamo quindi dal fuoco, saliamo e pepiamo a piacere e mescoliamo di nuovo.
4. Infine, mettiamo la nostra salsa olandese in un contenitore a parte e copriamo immediatamente con pellicola trasparente, assicurandoci che sia a contatto totale con la superficie della salsa per evitare che si formi una pellicola secca mentre continuiamo con il resto della ricetta. Conserviamo a temperatura ambiente.
5. Delle uova in camicia
6. Riempiamo con acqua fino a circa 10 cm una

pentola o casseruola

1. media, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo a ebollizione dolce (cioè senza che l'acqua bolla vigorosamente).Ungiamo il pochatore per uova
2. con un po' di olio d'oliva con l'aiuto di un pennello da cucina e mettiamo l'uovo (senza guscio) direttamente nella sua cavità.Aggiungiamo quindi l'aceto o il succo di limone all'acqua (questo aiuterà l'albume a rapprendersi meglio), immergiamo il pochatore con l'uovo e lasciamo cuocere senza toccarlo per circa 3 ½ - 4 minuti, a seconda di come preferiamo la cottura del tuorlo.Togliamo il pochatore e, con l'aiuto di un cucchiaio da minestra, separiamo con cura l'uovo dal contenitore. Poi lo rimuoviamo aiutandoci anche con un secondo cucchiaio e lo mettiamo in un piatto fino al momento dell'uso.
3. Assemblaggio delle uova alla Benedict
4. Apriamo gli

English Muffins

1. a metà*, li tostiamo leggermente dalla parte tagliata e spalmiamo generosamente con burro.Poi, mettiamo prima una fetta di bacon (o prosciutto cotto) su 4 delle metà, seguita da un uovo in camicia, che saliamo e pepiamo a piacere.Infine, versiamo una buona dose di salsa olandese sull'uovo, condiamo con un pizzico di noce moscata o peperoncino in polvere e terminiamo decorando con un po' di erba cipollina tritata.
2. Secondo la tradizione, non c'è niente di meglio di una manciata di asparagi selvatici grigliati con un pizzico di sale per accompagnare questo delizioso piatto. Tuttavia, anche se l'abbinamento è perfetto, lascio questa scelta a voi.
3. Caffettiera Chemex

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pochatore per uova Tellier, tagliere in legno di acacia T&G, tazza tipo mug Le Creuset, barattolo per marmellata Le Creuset e burriera Le CreusetNote*Per mantenere la consistenza soffice dei nostri .

English muffins

• è preferibile aprirli con una forchetta, perforando il contorno invece di usare un coltello, in questo modo si mantengono aperti i buchi e i crateri della mollica e il burro penetra bene in profondità.Oltre a usarli come base per le uova alla Benedict, gli English muffins possono essere consumati accompagnati da un'infinità di opzioni
• e combinazioni, sia salate che dolci, tutte irresistibili: burro e marmellata, lemon curd, formaggio cremoso e salmone affumicato, prosciutto e formaggio, spinaci, feta e pomodori secchi e molto altro ancora.Per trasformare le tue uova alla Benedict in un'altra delizia del brunch
• , un po' meno popolare ma non meno squisita come le uova alla Florentina, basta sostituire il bacon o il prosciutto con spinaci saltati con un po' di cipolla tritata. Incredibile anche questa, non credi?Se preferisci cuocere le uova in camicia o pochè in modo tradizionale (senza il pochatore per uova
• ), la procedura è esattamente la stessa, solo che, per ottenere un uovo il più compatto possibile, mescoleremo l'acqua con un cucchiaio fino a formare una specie di vortice al centro, proprio dove lasceremo cadere l'uovo con tutta la cura possibile. Una volta che si sarà rappreso al punto desiderato, lo rimuoveremo con una spatola piattaForse avrai intuito che questa è una di quelle ricette per cui ho una vera passione, cosa che succede di solito dal momento in cui la provi per la prima volta. Sono sicura di non essere né sarò l'unica...Un abbraccio,.

Rosa

Un abbraccio,

Rosa