Patate arrosto e bagna cauda

Ti porto un modo da fare patate arrosto che adoro: patate confit in olio e burro che abbiamo appena arrostito in forno. Una volta tostati vi consiglio di gustarli con a la salsa italiana più intensa, la salsa Bagna Cauda , ​​tipica di Piemonte.

Per le patate utilizzeremo una buona quantità di erbe aromatiche e aglio, in modo che risultino aromatiche.

La salsa bagna cauda, ​​invece, lo è una salsa a base di acciughe e aglio che è molto gustoso. È una salsa salata con molta intensità di sapore. La bagna cauda viene tipicamente utilizzata come fonduta, per bagnare tutti i tipi di verdure e carni (bagna, da "bagnare", "intingere").

In questa occasione suggerisco di utilizzare la salsa per accompagnare le patate confit arrostite. E pane, in tavola non mancano i crostini!

Vi lascio la ricetta in video e qui sotto gli ingredienti e passo passo :

Ingredienti

Per le patate:

2 chili di patate
4 o 6 spicchi d'aglio interi
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
Sale
75 g di burro non salato
Qualche rametto di rosmarino fresco

Per il Bagna Cauda :

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
10 spicchi d'aglio
20 filetti di acciughe conservate sotto sale (circa 1 vasetto di acciughe)
50 gr di burro
Prezzemolo
1 peperoncino piccante (facoltativo)

NOTA: Se volete fare più o meno salsa, sappiate che la proporzione di aglio e filetti di acciughe nella bagna cauda è più o meno il doppio delle acciughe rispetto all'aglio.

Preparazione

Come fare le patate arrosto

1. Puliamo e tagliamo le patate a metà.
2. Li mettiamo nella cocotte Le Creuset , li condiamo con sale e pepe e li bagniamo in abbondante olio.
3. Tagliate il burro a cubetti e aggiungetelo sopra le patate. Introduciamo anche l'aglio sbucciato e una buona quantità di erbe aromatiche.
4. Mettiamo la cocotte sul fuoco, coperta e a fuoco medio/basso. Li lasciamo cuocere per circa 45-50 minuti, finché non saranno leggermente teneri.
5. Preriscaldiamo il forno a 180 ºC, senza aria.
6. Versiamo su una teglia parte del liquido delle cocotte, l'olio e il burro aromatizzato durante la cottura. Salamo l'olio e trasferiamo le patate nella teglia (con la parte tagliata rivolta verso il basso).
7. Mettiamo la teglia nel forno finché le patate non sembreranno arrostite.

Come preparare la salsa bagna cauda:

1. Peliamo e tagliamo 10 spicchi d'aglio e li mettiamo in un mortaio . Iniziamo a schiacciare l'aglio.
2. Sotto il rubinetto o in una ciotola, dissalate i 20 o 24 filetti di acciughe e asciugateli con carta da cucina. Li tagliamo e li mettiamo nel mortaio.
3. Tritare insieme all'aglio fino ad ottenere un composto grumoso più o meno omogeneo.
4. Trasferiamo il composto in una casseruola di ferro e aggiungiamo l'olio e il burro a dadini. Se volete potete aggiungere ora il pepe per dargli il suo sapore.
5. Lasciamo a fuoco lento finché la salsa non sembrerà cotta (le acciughe hanno perso la loro intensità di colore e l'aglio è un po' tenero). Lo lasciamo raffreddare un po'.
6. Peliamo e tritiamo finemente il prezzemolo e lo aggiungiamo alla casseruola. Mescoliamo e la salsa è finita.

Pentola in ferro Le Creuset e pezzi in porcellana Revol

Per servire, poiché la bagna cauda è tipicamente una salsa da immersione, hai diverse opzioni:

• Potete portare direttamente in tavola un piatto con le patate arrosto e il pentolino, come una fonduta, in modo che i commensali possano intingere le patate o il pane tostato nella salsa.
• Puoi servire un piatto per ogni commensale e utilizzare una ciotola o un bicchiere per servire la salsa, in modo che ogni commensale possa gustarla individualmente. Per servirlo, ci siamo avvalsi della collezione di porcellane Revol No.W, che ha dimensioni ideali per questo.

Le Creuset Round Iron Cocotte e Revol No.W Piatto e bicchiere