Brioches alla vaniglia con gocce di cioccolato

Se cercate un impasto morbido e delicato che lasci in bocca un sapore delizioso, adorerete la ricetta che vi presento oggi, brioche al cioccolato con un tocco di vaniglia . La brioche è uno spuntino ideale per la colazione e, se nel ripieno ha già delle deliziose gocce di cioccolato, le mangerete appena sfornate.

Diamo forma a queste brioches in una corona realizzandole nello stampo Corona Emile Henry , ma se preferisci realizzarle in uno stampo rotondo in ceramica puoi anche realizzarle, posizionando ogni pallina che andrai a formare nello stampo e lasciando qualche dita di separazione tra ciascuno, perché vedrai che cresceranno.

Forno per ceramica a corona Emile Henry

Ingredienti

Massa:

• 500 g di farina di frumento
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito secco e attivo
• 30 g di zucchero a velo
• 150 g di latte scremato
• 110 g di acqua
• 2 uova
• 35 g di burro

Ripieni:

• 1 pizzico di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• ½ tazza di gocce di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero semolato per la glassa
• 1 uovo da spennellare
• 10 g di burro per ungere

Preparazione

1. In una tazza o una piccola ciotola, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito secco.
2. Versare il composto di acqua e latte tiepido (circa 40°C). Aggiungete le uova sbattute e il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Lavorare l'impasto fino a formare una palla liscia ed elastica a bassa velocità 2 o 4 nel KitchenAid con il gancio.
3. Aggiungere l'essenza di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e le gocce di cioccolato.
4. Coprite il contenitore con un canovaccio di cotone e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo ungere e cospargere di farina l'interno dello stampo Corona .
6. Strizzate leggermente l'impasto con le nocche per far uscire l'anidride carbonica che si è formata. Dategli la forma di un cilindro e tagliatelo in otto pezzi uguali.
7. Formare con ogni pezzo di impasto una pallina e posizionarla nelle cavità del forno per il pane a corona.
8. Mettete il coperchio sopra e lasciate riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 220°C.
9. Spennellare la parte superiore di ogni muffin con l'uovo sbattuto e spolverizzare con zucchero semolato.
10. Mettete il coperchio e mettete nel forno preriscaldato. Cuocere per 25 minuti a 220°C. Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
11. Togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 5-10 minuti, prima di togliere la corona di brioche dallo stampo.

Forno in ceramica Cornoa Emile Henry

Suggerimenti

• Impastare lentamente. L'impasto agisce sul glutine e aiuta a ottenere una consistenza uniforme e una finitura croccante. È quindi importante lavorare bene l'impasto a mano, oppure lentamente con le fruste elettriche, in modo che non diventi troppo caldo. Utilizzo lievito di birra secco , più facile da mescolare e più efficace.

• Poco prima della cottura. Spennellate la superficie del pane con acqua per dargli una bella finitura dorata. Puoi anche aggiungere semi o formaggio grattugiato sopra.

• Mescolare diversi tipi di farina. La farina base è quella di grano tenero tipo 55, ma potete utilizzare altre farine per variare il sapore: