Pastiera di pesce al curry

Oggi vi proponiamo una ricetta per tutti i giorni che vi piacerà molto: si tratta di una ricetta di torta di patate con ripieno di pesce al curry. È un adattamento che Loreto (di Sapori di Colori) ha fatto del noto chef Jamie Oliver. Risulta molto saporita grazie a tutte le spezie che contiene, e la combinazione con il purè di patate è davvero deliziosa. Buon appetito!

Ammetto che adoro i libri di cucina, e se le foto sono bellissime ancora di più. Ammetto anche che è raro che segua le ricette alla lettera, cosa ci possiamo fare se in questo sono un po' ribelle?

Oggi, come ispirazione per questa deliziosa ricetta, il colpevole è stato Jamie Oliver con il suo libro Comfort Food che mi ha fatto tirare fuori la scatola delle spezie e lasciare volare la mia immaginazione. La mia ricetta, quella che vi porto oggi, è un adattamento della sua: torta di pesce al curry, una vera delizia.

Ho scelto questa ricetta perché era l'ideale per usare la mia padella Bra Infinity, una padella di cui sono innamorata: prima di tutto perché il suo antiaderente è meraviglioso ma soprattutto perché inizi, continui e finisci con lei; cioè, cucini con lei, poi inforni con lei e servi con lei.

Con questo voglio incoraggiarvi a preparare questa versione di torta di patate, questa volta con il pesce invece della carne, e se non bastasse aggiungeremo le spezie.

Libro Comfort Food di Jamie Oliver e padella antiaderente Bra Infinity

Ingredienti (per 6 persone)

• 4 spicchi d'aglio a fettine
• 1 peperoncino fresco o cayenna (opzionale)
• 6 foglie di curry
• 1 ½ cucchiaino di semi di senape
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• ¼ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di curry di Madràs
• 400ml latte di cocco
• 125gr spinaci baby
• 12 gamberi sgusciati
• 180gr merluzzo al punto di sale senza pelle né lische
• 180gr salmone senza pelle né lische
• 3 pomodori a grappolo senza semi né pelle
• Scorza di 1 limone
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Per il purè di patate:

• 1,2kg di patate
• 1 cucchiaio di burro non salato
• Latte (la quantità dipende dal tipo di patata, circa 75gr)
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. Inizieremo disponendo le patate, precedentemente pelate, in una pentola con acqua e sale e le cuoceremo fino a quando saranno tenere, circa 18 minuti. Mettiamo da parte.
2. Nel frattempo, nella nostra padella antiaderente Bra Infinity da 26cm versiamo 2 cucchiai di olio e soffriggiamo gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino a fette, le foglie di curry e i semi di senape.
3. Quando comincerà a sprigionare un profumo delizioso, aggiungiamo la cipolla e la facciamo appassire per circa 5 minuti. Aggiungiamo la curcuma, lo zenzero e il curry, lasciamo tostare qualche secondo e incorporiamo il latte di cocco, gli spinaci e la scorza di 1 limone. Portiamo a ebollizione e cuociamo finché gli spinaci non avranno perso la loro consistenza e la salsa si sarà addensata – questo passaggio è importante perché il pesce rilascerà acqua -. Aggiustiamo di sale e pepe e togliamo dal fuoco.
4. Successivamente distribuiamo i pomodori sopra, precedentemente tritati. Lasciamo raffreddare il composto.
5. Mentre la salsa si intiepidisce, tagliamo il pesce e i gamberi a cubetti, pezzi della dimensione di un boccone. Li distribuiamo nella padella sopra la salsa. Mettiamo da parte.
6. Ora manca solo preparare il purè di patate e distribuirlo sulla base che abbiamo preparato. Per questo, scoliamo le patate e con l'aiuto di uno schiacciapatate schiacciamo le patate. Successivamente aggiungiamo il burro, mescoliamo con l'aiuto di una spatola e incorporiamo il latte poco a poco fino a ottenere la consistenza desiderata – deve risultare un purè corposo per poterlo modellare con la sac à poche e che non si sciolga con la salsa. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.
7. Riempiamo una sac à poche con bocchetta a stella larga e copriamo tutta la superficie del ripieno di pesce che abbiamo preparato.
8. Portiamo in forno, preriscaldato a 180ºC, togliamo il manico dalla padella e cuociamo per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata o vedrete che la salsa bolle ai bordi.
9. Togliamo la padella dal forno rimettendole il manico e portiamo in tavola, disponendola su un sottopentola e la gustiamo calda.

Padella antiaderente con manico removibile per andare in forno Bra Infinity

Questo piatto, così come il pastel del pastor, sono piatti di recupero ideali. Sempre, con un po' di immaginazione, possiamo trasformare gli avanzi in un piatto perfetto per la domenica. A casa ci piacciono molto, ci piace innovare con loro e provare nuove combinazioni. E come vedete la padella Bra Infinity è ideale per non sporcare troppo, dal fuoco al forno e dal forno alla tavola, una meraviglia!