Come fare la pasta fresca

Oggi parliamo di come fare la pasta fresca , perché se avete mai provato la pasta fresca saprete quanto poco c'entra con la tradizionale pasta secca a cui siamo abituati, la supera in tutto e per tutto.

Ma se questa pasta fresca è anche fatta in casa e fatta al momento , eleviamo un altro livello di gusto e di piacere. La pasta fresca fatta in casa non solo ha di per sé una consistenza diversa e più sapore, ma assorbe molto meglio i sapori di sughi e contorni.

La pasta fresca può essere fatta in casa con diversi utensili , che ci sollevano da più o meno lavoro:

1. A mano e stendendolo con il mattarello , come facevano le vere nonne italiane.
2. Con una macchina per fare la pasta fatta in casa , un semplice gadget che affina e affina l'impasto della pasta e addirittura la taglia in varie forme.
3. Con un accessorio per la macchina per la pasta , come quello che si può agganciare al robot KitchenAid.

La ricetta della pasta fresca

L'impasto della pasta fresca è un impasto molto semplice, poiché nella sua versione più semplice contiene solo uova e farina di grano duro (non va bene una farina qualunque), in proporzione di 220 g di farina ogni 2 uova medie (o altro). È la stessa, 110 g di farina per ogni uovo che introducete), come ci mostrano le sorelle Simili nel libro Pasta Fresca .

Questo libro è un classico della cucina italiana e una guida essenziale per iniziare a preparare la vera pasta italiana, che consigliamo vivamente. Il libro è delizioso da leggere perché sembra che tua nonna italiana ti stia spiegando tutto.

Questo impasto, che dopo aver impastato gli ingredienti risulta molto grossolano, va affinato spianandolo con il mattarello e ripiegandolo ripetutamente, ma questa affinamento si può fare molto comodamente con una macchina per pasta fresca .

Libro "Pasta fresca" delle sorelle Simili e macchina Imperia (passo passo della pasta fresca al burro al tartufo )

La macchina per la pasta fatta in casa

Una macchina per la pasta, come la macchina Imperia , è composta da due rulli lisci che non solo affinano l'impasto preparato, che deve essere passato ripetutamente fino a raggiungere la finezza e lo spessore richiesti, ma possono tagliare l'impasto nella forma di tagliatelle, spaghetti, ecc. .

Inoltre, il processo di fare la pasta con questa macchina manuale che funziona con una manovella attira i più piccoli, che dovrebbero essere sempre coinvolti in cucina.

La macchina viene fissata al piano di lavoro tramite una vite di pressatura e l'impasto vi viene fatto passare ripetutamente fino ad ottenere lo spessore desiderato. Dispone di un accessorio per tagliare la pasta a forma di spaghetti (2 mm) o fettuccine (6,5 mm). Potete vedere come funziona nella nostra ricetta della pasta fresca al burro al tartufo .

Se non abbiamo intenzione di consumare tutta la pasta subito, è consigliabile lasciarla asciugare, per cui esistono degli essiccatoi per pasta molto carini della stessa marca.

Con la macchina per la pasta puoi anche preparare semplici sfoglie per fare le lasagne o anche da utilizzare nei ravioli, come quelle che puoi realizzare con questo semplice set stampi per ravioli con mattarello incluso . Potete realizzare i ravioli anche senza stampo, tagliandoli con un tagliaravioli oppure tagliare le sfoglie a forma di tagliatelle con bordi decorati con questo rullo taglierino .

Come puoi vedere, l'attrezzatura necessaria per fare la pasta fresca è semplice e manuale, ad eccezione dell'accessorio per pasta KitchenAid. E non sai quanto è bello preparare la tua pasta fresca. Ma soprattutto quello che fa più piacere è che il risultato sia magnifico. Vi lasciamo due ultimi suggerimenti di piatti con la pasta fresca del blog, delle tagliatelle alla barbabietola con salsa al gorgonzola e delle fettuccine con melanzane e pomodorini .