Spinaci alla crema

Patri, autrice di Sabores&Momentos, ci propone una ricetta ideale per gustare gli spinaci: come fare spinaci alla crema con un tocco di gratinatura. È ideale da portare in tavola e inoltre non presenta alcuna difficoltà. Adorerai la ricetta, vedrai!

Con la fine dell'estate e il ritorno alla routine, i piccoli riprendono la scuola e noi la routine anche per quanto riguarda la loro alimentazione. Finite le pasti sfiziose delle vacanze, jajaja! Quindi a casa sono già impegnata a mettere insieme i menù quotidiani per avere tutto sotto controllo e non perdere gli ingredienti per i piatti di ogni giorno… Torniamo con le verdure quotidiane!

Libro “The Art of French Cooking” di Julia Child, mini-cocottes Le Creuset e piatto Textured di Tokyo Design

Gli spinaci preparati in qualsiasi modo sono una verdura eccellente! La varietà di foglie piccole e più tenere può essere cotta direttamente in padella a fuoco basso con un po' di burro e sale nel proprio sugo. Anche se il solito è sbollentarli prima in abbondante acqua salata, poi scolarli bene e cuocerli a fuoco lento con olio o burro per farli saltare mantenendo tutto il loro sapore. Gli spinaci si abbinano quasi con tutto: pesce, pollo, prosciutto, costine, uova... Possono essere usati per ripieni di empanadas, cannelloni, torte di verdure e persino soufflé.

Oggi vi propongo un classico che adoro: i deliziosi spinaci alla crema, che in casa piacciono tanto ai piccoli quanto agli adulti. Li servo talvolta come primo piatto e altre volte come contorno a una carne o un pesce, a seconda del menù. Il loro sapore è intenso e quel punto di cremosità estrema li rende un must irresistibile. Di solito, dato che in casa siamo una famiglia numerosa, li presento in una fonte rettangolare (tipo quelle di Emile Henry o la famosa di Le Creuset) adatta al forno dove do la gratinatura finale… ma oggi avevo voglia di coccole e ho usato le mie mini-cocottes per servirli in porzioni individuali e sono di una bellezza che conquista!! Direttamente dal forno in tavola, come piace a me.

Per questa ricetta mi ispiro anche ai saggi consigli di Julia Child, che nel suo libro “The Art of French Cooking” dedica un intero capitolo a questo tipo di ricette. Sebbene la ricetta originale preveda panna leggera o crema di latte, io personalmente la preparo sempre con latte per non renderla troppo pesante. Spero che vi piacciano!

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1,2kg di spinaci freschi
• sale per bollire gli spinaci
• 60g di burro non salato (in alternativa si può usare olio d'oliva per rendere la ricetta più leggera)
• 1 ½ cucchiai di farina setacciata
• 1 spicchio d'aglio piccolo (opzionale)
• Un pizzico di pinoli
• 250ml di latte
• sale e pepe
• Un pizzico di noce moscata
• 150 gr di formaggio gruyere o emmental grattugiato
• 60gr di parmigiano grattugiato

Padella con manico in legno Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset

Preparazione

1. Iniziamo lavando bene le foglie di spinaci freschi per rimuovere ogni residuo di sabbia. Prepariamo una pentola grande d'acqua salata e portiamo a ebollizione. Buttiamo gli spinaci e lasciamo riprendere il bollore per circa 2 minuti a fuoco vivo.
2. Trascorso quel tempo, versiamo negli scolapasta nel lavello e subito apriamo il rubinetto con acqua ben fredda e la facciamo scorrere per raffreddare gli spinaci. In questo modo conserveremo il colore e la consistenza. Successivamente strizziamo gli spinaci ed eliminiamo tutto l'eccesso di umidità. Con un coltello su una tagliere procediamo a tritarli (se il tagliere ha la canalina come quello di Kuhn Rikon sarà più pulito, dato che gli spinaci continueranno a rilasciare acqua).
3. In un tegame o padella facciamo sciogliere il burro, rosoliamo leggermente lo spicchio d'aglio tritato, aggiungiamo i pinoli, gli spinaci e il sale e saltiamo a fuoco vivo per far evaporare l'umidità per uno o due minuti. Poi cospargiamo la farina e mescoliamo affinché si amalgami. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere un paio di minuti.
4. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo a cucchiaiate due terzi del latte e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo, copriamo e a fuoco molto basso lasciamo cuocere per circa 13-15 minuti, mescolando frequentemente per evitare che gli spinaci si attacchino al fondo. Continuiamo ad aggiungere il latte in base alla necessità se vediamo che si asciugano. Li lasceremo umide e, trascorso il tempo, le versiamo nelle mini-cocottes Le Creuset.
5. Cospargiamo con i formaggi e mettiamo da parte se non si serve immediatamente. Circa 30 minuti prima di portarle in tavola, mettiamo direttamente le mini-cocottes in forno preriscaldato a 190º affinché gli spinaci raggiungano la temperatura ideale e la superficie si dorii leggermente.

E in tavola… spero che vi piaccia!!