Arriva l’autunno e con lui, immancabilmente, uno dei protagonisti assoluti di questa stagione: la zucca! Come piccolo omaggio, oggi voglio condividere con voi una ricetta davvero facile, un piatto di pasta con zucca e crema al parmigiano semplicemente delizioso, che potete preparare in ogni occasione e con qualsiasi tipo di pasta.
Estremamente versatile, fonte di vitamine e minerali essenziali e alleata preziosa del nostro sistema immunitario, la zucca è un ingrediente che riesce sempre a sorprenderci. Mi affascina vedere come il suo sapore cambi a seconda della cottura, pur restando sempre delizioso.
Ingredienti
- 300 g di pasta fresca (quella che preferisci)
- 500 g di zucca butternut (sbucciata e tagliata a cubetti)
- ½ zucca butternut a fette (con la buccia)
- Olio extravergine d’oliva
- Timo fresco (qualche rametto)
- 2 spicchi d’aglio
- 500 ml di panna da cucina 18% di grassi (oppure latte evaporato)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- Foglie di salvia fritte (per decorare)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Disponi le fette di zucca su una teglia antiaderente, condiscile con un filo d’olio d’oliva e insaporiscile con sale e pepe nero.
- Inforna per 35–40 minuti, finché i bordi saranno dorati e la polpa tenera.
- Nel frattempo, prepara la salsa. Scalda la tua cocotte in ghisa a forma di zucca Le Creuset a fuoco basso e aggiungi i cubetti di zucca, la panna, l’aglio e il timo.
- Regola di sale e pepe, mescola bene e copri. Cuoci per 20 minuti a fuoco basso.
- Dopo 20 minuti, togli il coperchio e continua la cottura finché la zucca sarà tenera e la crema si sarà ridotta della metà.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua per la pasta.
- Rimuovi l’aglio, sbuccialo e rimettilo nella salsa. Elimina il timo e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola finché sarà sciolto e ben amalgamato. Assaggia e regola di sale e pepe. Copri per mantenere il calore.
- Cuoci la pasta fresca in acqua salata fino a che sarà al dente.
- Metti un cucchiaio di salsa sul fondo di ogni piatto, aggiungi la pasta e versa altra salsa sopra.
- Disponi 2 o 3 fette di zucca arrostita su ogni piatto, grattugia abbondante parmigiano e servi caldo con foglie di salvia fritte o semi di zucca tostati.
Suggerimenti
- In questa versione abbiamo usato sfoglie per lasagne, ma puoi scegliere il formato di pasta che preferisci.
