Tajine di pollo speziato con zucca

Se c'è uno stufato capace di riempire la cucina di profumi e conquistare tutti a tavola, è il tajine di pollo speziato con zucca e ceci. Cotto lentamente nel tajine, con il suo caratteristico coperchio conico che fa circolare il vapore, il pollo risulta morbido e succoso, impregnato di spezie; la zucca diventa tenera e dolce; i ceci danno consistenza; e la frutta secca aggiunge quel tocco di contrasto che lo rende irresistibile.

Che lo chiami tajine, tajón o tagine, questa ricetta è perfetta per godersi un pasto senza fretta, ideale per un pranzo del fine settimana in famiglia o con amici, quando si ha voglia di condividere uno stufato ricco di sapore, colore e sfumature. Prepararlo è più semplice di quanto sembri e il risultato è sempre sorprendente: un pollo tenero, profumato e con un tocco festivo che trasforma ogni pasto in un momento speciale.

Ingredienti:

• 8 cosce e sovracosce di pollo
• 1 kg di zucca butternut
• 2 cipolle bianche
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio colmo di Ras el Hanout o mix di 4 spezie
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 8 prugne secche denocciolate
• 8 albicocche secche
• 2 stecche di cannella
• 2 anici stellati (facoltativi)
• 500 ml di brodo vegetale
• 150 g di ceci cotti
• 10 rametti di coriandolo fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a cubetti.
2. Sbuccia le cipolle e l’aglio e tritali finemente.
3. Nel tajine di Emile Henry (noi usiamo il tajine Delight, adatto all’induzione, ma puoi usare anche quello tradizionale per gas o vetroceramica), scalda 3 cucchiai d’olio d’oliva e rosola bene i pezzi di pollo su tutti i lati per circa 10 minuti. Toglili e mettili da parte.
4. Aggiungi l’olio restante e le spezie (Ras el Hanout, cumino e coriandolo).
5. Falle tostare per un paio di minuti: sprigioneranno un profumo meraviglioso.
6. Aggiungi cipolla e aglio e soffriggi per altri 5 minuti, mescolando.
7. Rimetti il pollo nel tajine insieme ai cubetti di zucca, le albicocche, le prugne, la cannella e l’anice stellato.
8. Aggiusta di sale e pepe e versa il brodo vegetale.
9. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 50–60 minuti, finché la carne sarà tenera e la salsa ben saporita.
10. Prima di servire, aggiungi i ceci cotti e spolvera con coriandolo fresco tritato: darà un tocco fresco e aromatico che si abbina perfettamente alle spezie.