Pizza caprese fatta in casa

Se vuoi fare una vera pizza italiana, non puoi perderti la ricetta che ci porta Rosa, autrice di Pemberley, Cup&Cakes. Si basa sulla ricetta e i consigli delle famose Sorelle Simili per preparare una pizza caprese fatta in casa che è da leccarsi i baffi. È ora di mettersi all'opera!

È noto a tutti che una pizza segna spesso l'inizio di qualcosa di buono; l'avanzare di quell'aroma inconfondibile, la tua famiglia o amici riuniti intorno, una bella chiacchierata, forse un film... Eppure oggi portiamo l'esperienza a un livello superiore, perché se si tratta anche di una buona pizza fatta in casa, il successo è garantito.

Sono consapevole che, se affrontiamo l'esperienza per la prima volta, il fatto di formare la nostra pasta e impastarla in casa possa sembrare un po' intimidatorio, ma credetemi se vi dico che non è nulla che non sia alla portata di chiunque.

In questo caso, ho voluto seguire la ricetta del libro delle sorelle Simili, Pane e dolci italiani, per la preparazione della base di pasta sottile, perfettamente spiegata e con tutti i dettagli da tenere in considerazione per godersi una pizza fatta in casa come poche.

E in realtà non si tratta solo di un compito relativamente semplice e accessibile, ma può anche risultare estremamente divertente e stimolante, soprattutto se abbiamo la collaborazione di alcuni commensali più disponibili (se sono bambini, lo apprezzeranno e ricorderanno con maggiore entusiasmo) nel scegliere e comporre la nostra pizza fatta in casa con i nostri ingredienti preferiti.

Inoltre, vedremo rapidamente che man mano che ci familiarizziamo con il compito (e avverto che può diventare altamente dipendente), il risultato non farà che migliorare. Sono convinta che dopo la prima ce ne sarà una seconda e molte altre ancora, perché una volta che scopri quanto è semplice e gratificante fare la tua pizza, ti sarà difficile tenere le mani lontane dalla pasta.

Allora, che ne dici, mi accompagni?

Coltello per pane Pallarès, supporto ceramico Le Creuset e tagliere in legno di acacia T&G

Ingredienti (per 1 pizza grande o 2 medie)

Ingredienti per l'impasto:

• 500gr di farina di grano
• 10gr di sale
• 25gr di lievito fresco
• 250gr di acqua minerale o filtrata (a circa 20ºC in estate, 30-35ºC in inverno)
• 50gr di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la base (“suola”):

• 800gr di pomodori interi pelati (naturali o in conserva)
• Sale
• Pepe nero macinato
• Origano
• Olio

Ingredienti aggiuntivi:

• 500gr di mozzarella di latte vaccino o di bufala
• 100gr di pomodori secchi sott'olio
• 120gr di formaggio feta
• 100gr di olive nere (io ho usato la varietà “Kalamata”)
• Foglie di basilico fresco
• Olio per pizza La Tourangelle (opzionale)

Preparazione

1. Se impastiamo a mano, mettiamo la farina a montagna sulla superficie di lavoro e formiamo un buco al centro, come un vulcano. (Consulta in basso nella sezione "Note" come impastare con impastatrice elettrica).

2. Sul bordo del vulcano da un lato, facciamo un piccolo incavo e mettiamo il sale.

3. Al centro del vulcano sbricioliamo il lievito, aggiungiamo quasi tutta l'acqua (circa 200 g), sciogliamo il lievito in essa insieme a un po' di farina dall'interno dell'anello e lasciamo riposare per farlo assorbire bene per circa 5 minuti.

4. Poi, integriamo il resto della farina, ora sì con il sale, aggiungiamo l'olio e iniziamo a mescolare gli ingredienti fino a che siano ben amalgamati (aggiungeremo altra acqua se necessario). Per questo compito è molto utile avere una raschietto da panettiere (in alternativa, possiamo usare una spatola piatta grande in silicone).

Oliatore Paderno e cucchiaio per farina Bérard

5. Una volta più o meno integrati gli ingredienti, iniziamo il processo di impasto vero e proprio. Piegiamo la pasta su se stessa verso di noi, posizioniamo i “talloni” delle mani sulla giuntura e premiamo delicatamente nella direzione opposta a noi, stendendola di nuovo. Giriamo la pasta di ¼ e ripetiamo piegare, stendere e girare tutte le volte necessarie fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed elastica (circa 8-10 minuti). Durante l'impasto non sarà necessario ungere le mani né aggiungere altra farina, poiché questo è un impasto che si lascia manipolare con facilità.

6. Successivamente, diamo forma di palla all'impasto, copriamo con una ciotola capovolta o un panno pulito umido e lasciamo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per circa 1 ½ ore o fino a che raddoppi il volume iniziale.

7. Nel frattempo, scoliamo i pomodori in un colino grande sopra una ciotola ampia (se necessario, aiutiamo a scolare con le mani per eliminare l'acqua in eccesso), li tagliamo senza esagerare (basta schiacciarli con le punte della forchetta) e mettiamo da parte.

8. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 240ºC (o 250ºC se il nostro forno lo permette) e posizioniamo la griglia del forno al centro.

9. Ho scelto di fare 2 pizze medie**, quindi, una volta pronta la pasta, l'ho divisa in 2 parti uguali (sempre tagliandola con un coltello ben affilato; mai con le mani). Ho usato la teglia antiaderente per pizze Le Creuset, perché lascia la base della pizza croccante come piace a me e grazie alla qualità della sua antiaderenza non è necessario nemmeno ungerla.

10. Poi, senza manipolarla troppo per evitare che il glutine si sviluppi ulteriormente (il che renderebbe la base troppo elastica), stendiamo la pasta con l'aiuto di un mattarello, dandole forma circolare (sempre lavorando dal centro verso l'esterno) fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 – 0,75 cm, la arrotoliamo delicatamente sul mattarello senza stringere e la srotoliamo sulla teglia per pizza.

11. Una volta scolati i pomodori, scartiamo l'acqua che hanno rilasciato, li mettiamo in una ciotola ampia, condiamo con un po' di sale e pepe nero macinato a piacere e li distribuiamo in uno strato sottile sulla pasta stesa, scoprendo con la punta delle dita alcune zone della pasta, formando così una serie di buchi per far uscire il vapore che il pomodoro produrrà durante la cottura in forno.

12. Mettiamo la teglia con la base della nostra pizza nel forno a metà altezza e cuociamo per circa 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, apriamo il forno, giriamo la teglia in modo che il lato che era davanti ora sia dietro e viceversa e cuociamo altri 7-8 minuti fino a che la pasta sia ben cotta e dorata. Questo è ciò che le sorelle Simili chiamano “suola”. A questo punto, possiamo continuare con il processo o, una volta raffreddata, congelarla (fino a 3 mesi e sempre ben avvolta prima in pellicola trasparente e poi in carta stagnola; non sarà necessario scongelarla prima di cuocerla, anche se dovremo allungare il tempo di cottura successivo di circa 5 minuti).

13. Nel frattempo, tagliamo la mozzarella a fette, scoliamo l'olio dai pomodori secchi e sbricioliamo il formaggio feta con le dita in cubetti né troppo grandi né troppo piccoli.

14. Poi, distribuiamo gli ingredienti aggiuntivi (tranne il basilico) su tutta la superficie della base, condiamo con l'origano, spruzziamo un po' più di olio e rimettiamo in forno per altri 6-7 minuti.

15. Una volta tolta la pizza dal forno, la trasferiamo su una griglia, distribuiamo alcune foglie di basilico fresco sulla superficie e lasciamo raffreddare qualche minuto prima di tagliare e servire.

Teglia antiaderente per pizze Le Creuset, coltello per pane Pallarès e supporto ceramico Le Creuset

Note

• Se si utilizza l'impastatrice elettrica per l'impasto, iniziamo aggiungendo circa 200 ml di acqua nella ciotola. Sciogliamo quindi il lievito fresco e lasciamo che si dissolva. Poi aggiungiamo circa 440-450 g di farina (circa ⅞ del totale), l'olio e il sale, in quest'ordine, e mescoliamo delicatamente fino a integrarli. Continuiamo a impastare, sempre con il gancio, per altri 5-6 minuti con delicatezza. Se necessario, aggiungiamo il resto dell'acqua o della farina poco a poco senza smettere di impastare fino a ottenere un impasto morbido e ben legato. Comunque, è consigliabile fare un'ultima impastata a mano per assicurarci che l'impasto abbia la consistenza corretta e per incorporare l'aria che con l'impastatrice non possiamo aggiungere.
• ** Se vogliamo fare una sola pizza grande, possiamo usare direttamente la teglia del forno. Mettiamo un filo d'olio al centro della teglia (lo stendiamo leggermente con le dita o un po' di carta da cucina ma senza arrivare ai bordi), stendiamo leggermente la pasta con il mattarello per appiattirla un po', la posizioniamo sulla teglia del forno senza impastare ulteriormente e la finiamo di stendere con le dita fino a coprire tutta la superficie.
• È ovvio che gli ingredienti aggiuntivi possono variare e combinarsi in base alle nostre preferenze personali, ma se aggiungiamo alimenti crudi (carne, bacon, verdure, ecc.), dobbiamo cuocerli prima di metterli sulla pizza.
• Se ti piace dare un tocco piccante alla pizza, prima di servire puoi spruzzare un po' di olio piccante La Tourangelle, è delizioso!

E a te, come piace la tua pizza? Ora non hai più scuse…

Rosa