Chiffon cake all'arancia con glassa al cioccolato e arance candite

Non poteva mancare nel nostro ricettario la torta che Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci prepara oggi: la chiffon cake è una torta che, come la buona moda, ritorna con grande forza! Si prepara nello stampo Angel Food Cake , quindi prendete nota perché avete già un'altra "ricetta imperdibile" nella vostra lista!

Potresti chiederti....Cos'è una Chiffon Cake? Se assomiglia ad una torta angelica ....in che cosa sono simili? In cosa è diverso? La Chiffon Cake è una torta rotonda alta e scenografica che, come la Angel Cake, ha il foro centrale e, come questa, viene cotta nello stesso stampo , senza ungere. Fu creata nel 1920 da un californiano, Henry Baker, che finì per vendere la ricetta alla General Mills nel 1940 e divenne molto popolare negli anni '50. Da allora il suo interesse è scemato, fino ad oggi, quando è tornata di moda

Nonostante il loro aspetto esteriore, non hanno nulla a che fare con la Torta degli Angeli, tranne che sono cotte nello stesso stampo non unto . Entrambi incorporano nella loro preparazione farina e zucchero, ma... La ricetta della Chiffon Cake è preparata con uova intere e viene aggiunto del grasso sotto forma di olio vegetale, che le conferisce quella consistenza succosa e leggera e la fa rimanere in buone condizioni per un molto tempo. Inoltre per preparare la Chiffon Cake viene utilizzato l'agente lievitante. La Angel Cake è preparata senza lievito né grassi e nella sua preparazione vengono utilizzati solo albumi.

La Chiffon Cake è una torta molto spugnosa, leggera e soffice , ma con più corpo della Torta dell'Angelo, anche se sorprendentemente più delicata da maneggiare una volta sfornata.
Nello specifico, questa ricetta che vi porto oggi mi ricorda i pasticcini della mia infanzia... Vi ricordate i “Bonis”, i “bucanieri”...? Beh, ha un po' quella consistenza e quel sapore.

La chiffon cake solitamente non viene ricoperta, se non con un po' di zucchero a velo, ma in questo caso, e con quei ricordi al palato, ho voluto ricoprirla con una divina glassa al cioccolato e qualche arancia candita, che le danno un tocco festoso. Un successo completo.

Andiamo con la ricetta:

INGREDIENTI (per uno stampo per Angel Cake da 25 cm)

Per la Torta Chiffon:

• 6 uova "L" + 1 albume extra, a temperatura ambiente
• 225gr di Farina per Pasticceria
• 300gr di zucchero semolato o zucchero semolato*
• 1 cucchiaio (cucchiaio) di agente lievitante per pasticceria
• 1/2 cucchiaino (cucchiaino) di sale comune
• 2 cucchiai (cucchiai) di scorza d'arancia
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 180 ml di succo d'arancia
• 1 cucchiaino (cucchiaino) di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino (cucchiaino) di cremor tartaro**

Per la glassa al cioccolato:

• 200gr di Cioccolato qualità 70%.
• 200gr di Double Cream o panna 35% mg
• 3 cucchiai di Glucosio liquido o Sciroppo d'Oro***

Per le arance candite:

• 1 arancione
• 200 g di zucchero
• 100 g di acqua

*Lo zucchero superfino o zucchero semolato non è altro che zucchero macinato senza raggiungere la punta del vetro. Se non lo trovate, potete farlo in casa con un qualsiasi robot da cucina o macinacaffè.
**Il cremor tartaro è disponibile nei negozi di pasticceria o, come ultima risorsa, in farmacia.
***Il glucosio liquido o lo sciroppo d'oro sono disponibili nei negozi di prodotti da forno.

PREPARAZIONE:

Iniziamo dalle arance candite:

Laviamo bene l'arancia e la tagliamo a fette con un coltello molto affilato .
Per togliere l'amaro li lessiamo con acqua che scarteremo una volta raggiunto il bollore. Li sciacqueremo sotto l'acqua corrente del rubinetto, facendo molta attenzione a non rovinare la forma.
Mettiamo a cuocere l'acqua e lo zucchero in un pentolino medio , e quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungiamo le fette di arancia. Li lasciamo cuocere a fuoco basso finché non vediamo che sono cotti. Ci possono volere circa 1 ora e mezza. Lasciamo riposare nello sciroppo per almeno 2 ore. Elenchi.

Pentola in rame De Buyer

Possiamo conservarli con questo sciroppo in un barattolo di vetro , oppure se vogliamo che si asciughino, togliamo le fette su una griglia e lasciamo indurire lo zucchero. La conserviamo tra la carta da forno, in una scatola di latta, in un luogo fresco. Oppure li congeliamo addirittura avvolti nella pellicola trasparente.

Adesso passiamo alla Chiffon Cake:

Separiamo gli albumi dai tuorli quando le uova sono fredde. È più semplice e lo lasciamo coperto a temperatura ambiente per 1 ora circa.
Quando i nostri tuorli e i nostri albumi saranno a temperatura ambiente, preriscaldiamo il forno a 170ºC, riscaldiamo su e giù.
In una ciotola media , nel mio caso nella ciotola di metallo Kitchen Aid e dotata dell'accessorio pala, mescoliamo la farina, 250 gr. di zucchero, l'agente lievitante, il sale e la scorza d'arancia.
Facciamo una fontana al centro e versiamo i tuorli, l'olio, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia. Mescoliamo con la pala a bassa velocità per 1 minuto, fino ad ottenere una crema all'arancia senza grumi. Se lo facciamo manualmente, lo mescoliamo con l'aiuto di una spatola in silicone.
Nella ciotola di vetro Kitchen Aid fornita con l'accessorio palloncino, oppure in una ciotola capiente con la frusta, montate gli albumi. Per prima cosa li schiumamo leggermente, aggiungiamo il cremor tartaro e sbattiamo a velocità medio-alta finché non iniziano a formarsi picchi morbidi. Adesso con il motore acceso aggiungiamo i 50 gr. lo zucchero rimasto poco a poco e sbattere ad alta velocità fino a formare picchi duri.

Robot da cucina con ciotola in vetro e spatola in silicone Le Creuset

Per preparazioni di questo tipo mi piace avere una ciotola in più per il mio Kitchen Aid, perché così mi evita di dover togliere il composto da quello precedente e pulirlo a metà della preparazione. Ho la ciotola in vetro che, oltre ad essere utile, è la più bella.

Una volta pronte le nostre due preparazioni, versiamo gli albumi montati tre volte sopra il composto di farina e tuorli. Mescoliamo con movimenti avvolgenti, con l'aiuto di una spatola in silicone, cercando di fare in modo che i nostri albumi non cadano.

Versiamo il preparato sul nostro stampo per Angel Cake “non unto” e mettiamo in forno per 55-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro della torta risulterà asciutto.

Stampo per torta Nordic Ware Angel Food

Sforniamo e mettiamo la torta capovolta, sulle gambe dello stampo Angel Cake, in modo che si raffreddi senza perdere volume durante questo procedimento. Lo lasciamo raffreddare completamente in questa posizione. Una volta freddo, passate un coltello o una spatola di metallo attorno ai bordi e sformatelo. Facciamo lo stesso per rimuoverlo dalla copertina.

Ora passiamo alla glassa al cioccolato:

In un pentolino dal fondo spesso, io preferisco usare il pentolino di rame Buyer , mescoliamo tutti gli ingredienti e mettiamo sul fuoco medio, mescolando bene finché tutto non si sarà sciolto e otterremo una crema densa. Togliamo dal fuoco e riserviamo.

Fare attenzione che questa glassa si indurisca riscaldandosi. Naturalmente non versatelo troppo caldo, poiché tenderà ad allargarsi; Né è troppo denso altrimenti non si stenderà facilmente e risulterà più opaco.

Ricopriamo la torta con la glassa al cioccolato e le arance candite e serviamo con altra glassa al cioccolato nelle vicinanze.

Suggerimenti:

• Questa torta si conserva molto bene a temperatura ambiente fino a 3 giorni e 10 giorni in frigorifero. In effetti, ho dimenticato di posizionare il cappuccio ed è rimasto a contatto con l'aria tutta la notte, e sorprendentemente non era succoso quello successivo.
• Così come ci sono torte calde che creano dipendenza, questa torta è preferibile gustarla a temperatura ambiente o fredda.

Per godere.
Virginia