Angel food cake o pan di spagna bianco

Uno degli stampi per ciambelloni più classici è lo stampo per ciambelloni Angel di Nordic Ware. È uno stampo molto apprezzato perché, essendo uno stampo tondo, liscio e alto, dà molto gioco e permette una moltitudine di ricette e abbinamenti.

Ma la ricetta classica per questo tipo di stampo è la torta che porta lo stesso nome, la Angel Food Cake, ed è proprio la deliziosa proposta che ci porta oggi Miriam, autrice di L'ospite d'inverno . Troverete in questa torta un aspetto leggero e spugnoso, l'interno bianco e un sapore morbido, e capirete perché la chiamano così!

La Angel Food Cake è uno dei dolci con il nome più formaggio che conosca: Angel Food Cake. Ma lo perdoneremo perché è mortale.

Questa torta è realizzata utilizzando solo gli albumi come agente lievitante; Si prepara con una meringa che è quella che la fa lievitare in forno. Ha pochi ingredienti perché la meringa viene mescolata con farina e qualche aroma, niente di più. Il risultato è una torta estremamente spugnosa e morbida.

Nata apparentemente negli Stati Uniti, la angel food cake viene tradizionalmente preparata in un caratteristico stampo tronco-conico estraibile e dotato anche di un foro al centro per facilitarne la cottura. Lo stampo non viene unto prima di versare l'impasto, come dicono i saggi, in modo che non coli e possa lievitare il più possibile. Pertanto, una volta freddo, va separato dallo stampo con un coltello o una spatola, che gli conferisce un caratteristico aspetto scheggiato.

Come è molto comune negli Stati Uniti, questa torta viene servita con vari accompagnamenti, come frutta fresca, composte, panna montata, yogurt o addirittura ricoperta da un'infinità di glasse, anche se qui ho optato per l'opzione più semplice, ovvero quella di cospargerla di zucchero a velo. Perché siamo onesti, è così che nascondiamo quella superficie un po' sporca.

Ingredienti

• 360 ml di albumi (circa 12 uova)
• 1 cucchiaino. cremor tartaro (facoltativo)
• ½ cucchiaino. sale
• 1 cucchiaio. succo di limone
• 125 g di farina per dolci
• 300 g di zucchero bianco
• 2 cucchiaini. estratto di vaniglia

Elaborazione

Avremo gli albumi a temperatura ambiente; I bianchi caldi vaporizzano più dei bianchi freddi.

Setacciamo la farina insieme a metà dello zucchero, 150 g. Se il nostro setaccio ha dei fori troppo piccoli, possiamo farlo con un colino . Ci riserviamo.

Iniziamo a montare gli albumi a grande velocità e quando saranno spumosi aggiungiamo il cremor tartaro, il succo di limone e il sale, continuando a sbattere. Il cremor tartaro serve a stabilizzare gli albumi, ma non è indispensabile.

Quando gli albumi saranno già ben montati e inizieranno a formare delle punte, aggiungeremo cucchiaio per cucchiaio lo zucchero rimasto, senza fretta e senza smettere di sbattere. Una volta incorporato tutto lo zucchero, continuiamo a sbattere finché, prendendo una piccola porzione di meringa e strofinandola tra le dita, non si vedrà più il granello di zucchero. Quindi la meringa sarà pronta.

Aggiungiamo il composto di farina e zucchero setacciato in quattro volte, mescolando ogni volta con movimenti avvolgenti. Quando tutto il composto sarà incorporato, lo versiamo nello stampo e livelliamo la superficie con una spatola o un cucchiaio .

Cuociamo la torta nel forno precedentemente riscaldato a 180° (senza aria), a livello basso, tra 40 e 45 minuti. Proviamo se è cotta con uno stecchino e sforniamo.

Questa torta ha la particolarità che viene lasciata raffreddare già capovolta, per questo lo stampo ha quelle zampette che vedete in foto. La capovolgiamo appena sfornata e la lasciamo raffreddare completamente.

Una volta fredda dovremo passare un coltello o una spatola tra la torta e lo stampo per poterla rimuovere. Lo capovolgiamo su una fontana o su un piedistallo , lo decoriamo a nostro piacimento e lo serviamo. Godere.