Ogni giorno sono sempre di più quelli che si mettono a preparare la pasta in casa. Scegli gli ingredienti che usi, ti diverti a farla, è fresca ed è più saporita. Anche se credo che il meglio sia ancora un'altra cosa: la sorpresa che si prova il primo giorno in cui si tenta di farla, scoprendo che è molto più facile di quanto sembri.
In questa occasione è Beatriz, autrice del blog To Be Gourmet (e autrice del recentemente pubblicato libro To Be Gourmet, stile sulla tua tavola), che si è messa a prepararla usando la macchina Imperia. I risultati sono stati squisiti, non perderti la ricetta!
Da qualche settimana volevo iniziare a fare la pasta fatta in casa; già entrati nel mese di settembre, ritorno alla routine e con più tempo per cucinare a casa.
Mi ero procurata quella che dicono sia la migliore macchina per la pasta, la “Imperia”, ma devo riconoscere che in fondo, e nonostante l'abbia acquistata con grande entusiasmo, mi dava un po' di pigrizia: il montaggio, le istruzioni, sicuramente mi avrebbero rubato tempo e per una cosa o l'altra la rimandavo.
Ieri ho deciso, e l'ho recuperata dall'armadio dove la tenevo riposta; la verità è che non occupa niente. E guarda un po', in cinque minuti l'avevo installata. E in altri cinque ho dato un'occhiata alle istruzioni, che in realtà non servivano, perché il montaggio è assolutamente intuitivo e non c'è molto altro da fare che passare la pasta nella fessura e, se necessario, tagliarla con un secondo accessorio che si incastra in un attimo.
A questo punto non sono ancora arrivata, perché ho fatto delle sfoglie lisce per i ravioli, ma vi confesso che non vedo l'ora, perché mi sembra delle più divertenti e sul risultato non ho alcun dubbio.
Macchina per la pasta Imperia e coltello in ferro al carbonio Pallarès
Ingredienti
- Una busta di insalata mista che contenga lollo rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (aove)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena.
- 1 cucchiai di miele
- Sale
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaino di aove
Per il ripieno:
- Una manciata di trombette dei morti
- ¼ di cipolla
- ¼ di mela
- Un po' di aove
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la pasta per i nostri ravioli. Setacciamo la farina e la disponiamo su una superficie liscia. Facciamo una cavità al centro e mettiamo le uova sbattute e l'aove. La quantità di farina è indicativa, perché in funzione della grandezza delle uova ne servirà di più o di meno. Procediamo poco a poco integrando, mescolando e impastando fino a ottenere una palla ferma ma maneggevole, che non si attacchi ma che non risulti troppo dura.
La avvolgiamo in pellicola trasparente e la lasciamo in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella con un filo d'olio saltiamo i funghi e li mettiamo da parte. Aggiungiamo un po' più d'olio e facciamo appassire la cipolla con la mela tagliata molto finemente. Lo uniamo con i funghi e lo mettiamo in una ciotola. Salamo leggermente.
Tiriamo fuori la pasta dal frigorifero, la dividiamo in quattro parti, prendiamo la prima e la stendiamo con l'aiuto di un mattarello fino a che non abbia la sottigliezza necessaria per farla passare nella fessura della macchina Imperia nella sua regolazione più larga.
Passiamo la pasta più volte, in una posizione ogni volta più stretta affinché diventi sempre più sottile.
In questo post si spiega perfettamente come svolgere questo processo.
Facciamo lo stesso con le altre porzioni, fino ad avere 4 sfoglie. Una volta ottenute le sfoglie, disponiamo dei mucchietti di ripieno con sufficiente separazione, e poi li copriamo con un'altra sfoglia. Con le dita, premiamo intorno al ripieno per segnarlo e delimitarlo, e successivamente tagliamo i ravioli a forma quadrata.
Con l'accessorio speciale per ravioli che esiste per la macchina Imperia sarebbe stato più veloce. Quindi se vi interessa il kit completo sappiate che esiste questa possibilità.
Io l'ho fatto con un coltello. Quelli di Pallarés li ho sempre a portata di mano in cucina perché sono molto comodi. Ti ci abitui e non ne vuoi altri, oltre a essere ideali e ad acquistare col tempo un aspetto bellissimo, molto vintage.
Una volta tagliati i ravioli, ci assicuriamo di premere bene i bordi con le dita perché non si aprano e li lasciamo asciugare per mezz'ora circa.
Nel frattempo, prepariamo la salsa per l'insalata emulsionando l'olio con l'aceto, il sale e il miele.
Poi lessiamo i ravioli in acqua salata. In 5 minuti sono pronti essendo pasta fresca.
Disponiamo le foglie di insalata nel piatto, i ravioli, (2 o 3) e irroriamo con la salsa.
Un'insalata tiepida e con prodotto di stagione. Le trombette dei morti sono funghi delicati e molto saporiti; si trovano dalla fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, e con il gusto del miele sono una delizia. Tagliando i ravioli e facendo uscire il ripieno si mescolano con il resto dell'insalata e si mimetizzano con il lollo rosso. Un'insalata di lusso che non potrebbe essere più facile.
Beatriz
