Le garrapiñadas o frutta secca caramellata sono un dolce delizioso, uno snack zuccherato da cui non puoi sfuggire dopo averne mangiato uno. Oggi ti racconto come fare in casa noci pecan garrapiñadas deliziose! Dolci e molto croccanti, avverto che sono altamente addictive, e per farle ti basterà una padella.
Come fare le garrapiñadas
Per fare le noci garrapiñadas ci serviranno solo noci, zucchero e essenze per aromatizzarle.
Spesso si fanno senza aromatizzare, solo con lo zucchero, ma ti propongo di usare soprattutto vaniglia e cannella, donano un aroma delizioso (è comune usare almeno la vaniglia). Inoltre considera che useremo principalmente zucchero di canna, più che bianco, per l'aroma che dà alle pecan (ma puoi usare solo zucchero bianco per lo sciroppo se preferisci il risultato).
Come lo faremo? Con lo zucchero prepareremo uno sciroppo per ricoprire le noci, e sarà nel momento del raffreddamento e della cristallizzazione che otterremo delle garrapiñadas fatte in casa da manuale.
Allo stesso modo potresti fare garrapiñadas con altra frutta secca, come nocciole, noci, noci di macadamia, semi... Gli aromi che ti propongo nella ricetta si abbinano senza dubbio particolarmente bene a ogni tipo di noci e mandorle.
Differenza tra noci della California e noci Pecan
Le noci pecan stanno diventando molto di moda. In realtà hanno un sapore diverso dalle noci della California che abbiamo usato di più, e ti incoraggio molto a provarle e usarle se non l'hai ancora fatto.
Le noci pecan le apprezzerai per il loro sapore: sono meno amare rispetto alle altre; e senza dubbio le distinguerai per la loro forma allungata e verticale. Anche nella consistenza noterai i loro pregi: la loro polpa è burrosa, oleosa e più cremosa.
Per tutto ciò è preferibile usare noci pecan per le garrapiñadas.
Ingredienti
- 280 g di noci pecan
- 80 ml di acqua
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero bianco (*vedi note)
- ½ cucchiaino (2,1 ml) di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaino (5,2 g) di cannella
- ¼ cucchiaino (0,5 g) di noce moscata
- ¼ di cucchiaino (0,5 g) di pepe di Cayenna (opzionale)
Preparazione delle noci candite
- Per prima cosa, tosta le noci in forno: disponi le noci pecan in una teglia da forno, distribuite sulla superficie, e infornale per circa 10 o 15 minuti a 170 ºC. Di tanto in tanto mescolale con una spatola in modo che si tostino in modo omogeneo su tutti i lati. Quando risultano tostate, togli e metti da parte.
- Prepara lo sciroppo: in una padella di ferro e a fuoco medio, versa l'acqua e aggiungi tutti i condimenti, cioè gli zuccheri, la vaniglia, la cannella, la noce moscata e la cayenna se vuoi aggiungerla. Porta a ebollizione e togli dal fuoco.
- Aggiungi immediatamente le noci e rimetti sul fuoco. Mescola con un cucchiaio di legno, per impregnare tutte le noci con lo sciroppo e aiutare lo zucchero a sciogliersi e cristallizzare (circa 10 minuti). In pochi minuti vedrai che si crea una sabbiolina biancastra intorno. Alza il fuoco e non smettere di mescolare, in modo che cristallizzi ma non si bruci.
- Togli la padella dal fuoco e prepara una teglia con carta da forno, per stendere sopra le noci garrapiñadas (distribuiscile sulla teglia, separate tra loro per non farle raggruppare) e lascia che le noci si raffreddino).
- Una volta fredde, puoi servirle o conservarle in un vaso ermetico.
Idee per usare e gustare le noci garrapiñadas
- Adorerai mangiarle così come sono: gustale come spuntino, Sono piene di energia!
- Servile all'ora del caffè, dopo pasto, e saranno il tocco finale all'incontro (non dimenticare di dire che le hai fatte tu, sarà sicuramente motivo di curiosità sapere come le hai preparate).
- Sono ideali nelle insalate verdi, insieme a formaggi stagionati, formaggio fresco o fragole fresche, si abbinano a una grande varietà di accompagnamenti.
- Metti in un barattolo o in bustine: è un regalo bello per le feste, per avere un pensiero per qualcuno o quando ricevi ospiti.
- Fai pasta ripiena in casa? Quei ravioli ripieni di pera, formaggio e noci possono essere fatti con pecan caramellate, il contrasto dolce-salato sarà un successo garantito.
- In pasticceria! Usa queste noci caramellate (tritate o intere) per decorare e dare il tocco finale ai tuoi plumcake. Anche per guarnire biscotti e muffin, e torte di ogni tipo!
Note
- *Di solito si prepara lo sciroppo solo con zucchero bianco. Puoi fare le garrapiñadas con zucchero bianco (sostituisci lo zucchero di canna con bianco, usando in questo caso 150 g in totale di bianco), ma penso che gli aromi della canna dello zucchero di canna stiano deliziosamente bene con le pecan.
- Pensa ai sapori che ti piacciono: puoi aromatizzarle solo con estratto di vaniglia, o usare zenzero se è ciò che preferisci (insieme a un pizzico di pepe risulta davvero speciale).
- Le noci, puoi dividerle a metà se preferisci un boccone più piccolo o hai una varietà di pecan molto grandi.
- Non spaventarti per i pezzi di caramello che restano quando pulisci la padella o il tappetino! Ricorda che dovrai solo lasciarli in ammollo in acqua affinché lo zucchero si sciolga prima di usare spugna e sapone.
Spero che vi divertiate molto a caramellare la frutta secca. Non smettete di raccontarmi quali trucchi o aromi usate voi per farle, sarà un apprendimento splendido per tutti.
