Tartellette alle mandorle e cioccolato (senza forno)

Facilissime da fare e senza bisogno di forno, queste tartellette di mandorle, pistacchio e cioccolato sono diventate il miglior colpo d'effetto e un imprescindibile per l'ora dei dolci quando ci sono ospiti in casa. E anche quando non ci sono: sono facilissime da fare, sono salutari, senza glutine e hanno un sapore di paradiso cioccolatoso.

Si tratta di dei dolci senza zuccheri, senza farina e senza glutine (e senza latticini se non vuoi aggiungere una punta di panna per sciogliere il cioccolato). Sono il frutto di una ricetta che mi ha colpito molto tra le idee per fare biscotti o dolci keto del specialista Nestor Sánchez.

Sembravano deliziose, ma in realtà sono spettacolari: l'amalgama di sapori a ogni morso ti seduce completamente e ne vuoi ancora per trattenere il gusto, in delle tartellette con cui una sola è sufficiente per sentirsi sazi.

Per farle ti consiglio di usare un robot da cucina o tritatutto elettrico, è il modo migliore per ottenere l'impasto che cerchiamo in pochissimi secondi.

Stampi per tartellette antiaderenti e sganciabili Tellier

Ingredienti (per 6 tartellette da 12 cm)

• 100 g di mandorla macinata
• 60 g di pistacchi
• 20 g di olio di cocco
• 50 gr di cioccolato fondente da pasticceria
• 3 cucchiai di panna da cucina*
• Sale in fiocchi

Vedi nelle note altre alternative.

Preparazione

1. Inserisci i pistacchi nel robot o tritatutto. Tritali fino a ottenere pezzi molto piccoli. Aggiungi la mandorla macinata e, senza smettere di tritare, l'olio di cocco. Hai già la base delle tartellette pronta! Se vuoi aggiungere scaglie di cocco, è il momento di farlo e tritare leggermente prima di procedere.
2. Distribuisci l'impasto tra gli stampi per tartellette (*vedi note), fino a riempirli per metà in altezza, e premi con un cucchiaio o con le dita. Metti le tartellette nel congelatore mentre prepari il cioccolato.
3. Prepara il cioccolato: in un pentolino sul fuoco o in una ciotola nel microonde, sciogli il cioccolato insieme alla panna da cucina (se vuoi usarla). Quando sarà sciolto e liscio, togli le tartellette dal congelatore e coprile con il cioccolato. Sii generoso in ogni tartelletta, il sapore di cioccolato deve essere imponente.
4. Lascia in frigorifero almeno mezz'ora, per farle rassodare. Non potrai resistere oltre (ma se riesci a lasciarle un'ora sarà meglio).
5. Prima di servire, distribuisci qualche fiocco di sale sopra. Fallo, senza esitare, fanno la differenza e portano queste tartellette al massimo livello.

Robot da cucina Magimix

Note

• Nella ricetta abbiamo usato mandorla macinata e pistacchi, ma puoi variare gli ingredienti: i pistacchi si abbinano benissimo con noci di macadamia tritate, puoi anche usare nocciole, usare solo mandorle, o mandorle e noci o noci di macadamia. C'è chi le farà con mandorle e arachidi, il risultato è intenso con il cioccolato.
• Quando aggiungi l'olio di cocco, puoi unire altri sapori che ti piacciono, come un tocco di vaniglia o un po' di cannella.
• Puoi farle con olio di mandorle o di nocciole invece dell'olio di cocco; oppure usare un paio di cucchiai da dessert di sciroppo d'acero per amalgamare l'impasto, anche così mi piacciono molto!
• Quando hai l'impasto pronto nel robot, opzionalmente puoi aggiungere e mescolare un cucchiaio di cocco in scaglie. Gli darà un tocco extra di sapore di cocco (personalmente mi piace farlo).
• *Se vuoi rendere la ricetta priva di latticini, semplicemente sciogli il cioccolato senza usare la panna da cucina. Non risulterà così lucido, tutto qui.
• Se non disponi di stampi per tartellette, puoi anche usare lo stampo per muffin Le Creuset: riempi le cavità con pirottini di carta e prepara lì delle mini tartellette. Una volta raffreddate, potrai togliere i pirottini e sformare facilmente (anche se servite in tavola con i pirottini sicuramente saranno comunque ben presentate!). L'unica cosa da tenere a mente con questa opzione è che saranno tartellette molto piccole, dimensione da un solo boccone.