L’estate e l’horchata sono fatti l’uno per l’altra… e ho l’idea perfetta per riutilizzare la polpa di chufa avanzata e accompagnare l’horchata nel modo più gustoso! Questi muffin di chufa, cannella e mela sono soffici al massimo e deliziosi.
Prepararli è davvero veloce, e se ti chiedi perché accendere il forno con questo caldo, ti dico: perché no? Il calore non si sente quasi, soprattutto perché questi muffin sono pronti in soli 20 minuti!
Cosa adoro di questa ricetta e perché te la consiglio:
- Sono SUPER morbidi – una vera delizia!
- Il sapore è perfettamente bilanciato e si adatta a tanti momenti e ingredienti.
- È un modo brillante di usare la polpa di chufa avanzata dalla produzione dell’horchata (la chufa è ricca di energia e fibre!).
- La composta di mele (o mela grattugiata) aggiunge dolcezza naturale, permettendoti di usare meno zucchero, zucchero di canna o panela.
Quali varianti puoi provare?
Gustali al naturale – sono eccezionali – oppure aggiungi gocce di cioccolato fondente o coprili con cioccolato bianco. Se usi cioccolato fondente, sostituisci circa 20 g di chufa con cocco grattugiato; i tre ingredienti si sposano benissimo.
Puoi anche sostituire parte della farina di frumento con farina di mandorle (si abbina bene alla chufa).
Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia se desideri un sapore extra.
Per una versione più fruttata, inserisci piccoli pezzetti di mela (sbucciata) nell’impasto o sostituisci parte della composta con banana matura schiacciata.
Per aromatizzare, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o chiodi di garofano in polvere o un po’ di bucce grattugiate di limone o arancia.
Vuoi preparare prima l’horchata?
Se vuoi sapere come fare l’horchata fatta in casa, trova la ricetta nel nostro blog Claudia&Julia:
Ricetta tradizionale dell’horchata
Ricetta dell’horchata senza zucchero
Come puoi usare la polpa di chufa dopo aver fatto l’horchata?
La polpa di chufa rimasta (“orujo”) è molto versatile e vale la pena non sprecarla. È ricca di fibre, ha dolcezza naturale e un sapore terroso che si abbina perfettamente a molte preparazioni (come farina di mandorle). Ricorda: la chufa si comporta, nutrizionalmente e in cucina, come una noce!
Ecco alcune idee facili per riutilizzarla:
- Usala nei dolci: muffin, torte, biscotti o brownies per dare umidità, fibre e un tocco rustico.
- Perfetta per barrette energetiche fatte in casa – mescola con datteri, avena e frutta secca.
- Aggiungila a granola fatta in casa con avena, miele e frutta secca e cuoci finché diventa croccante.
- Base per cheesecake o torte fredde – mescolata a biscotti sbriciolati e burro.
- Puoi incorporarla in impasti di pane o focaccia – come crusca o farina integrale.
- Utile per burger vegetali o polpette – mescolata a legumi o riso come sostituto parziale del pangrattato.
- Per colazione, mettila in latte (o bevanda vegetale) con cannella e frutta – come un porridge.
- Congelala in porzioni – così l’avrai sempre pronta all’uso.
Consiglio extra: La polpa può essere usata come esfoliante naturale nella cosmetica fatta in casa – mescolala con olio di cocco o un olio delicato per un ottimo scrub.
Ma ora passiamo alla ricetta di questi muffin di chufa soffici!
Ricetta muffin chufa‑cannella
(per circa 10–12 muffin)
Ingredienti
- 120 g di chufa sminuzzata (avanzi di horchata, ben scolati)
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna (o bianco o misto)
- 100 g di composta di mela senza zuccheri aggiunti o 100 g di mela Golden grattugiata
- 80 ml di panna da montare (min. 30 % di grassi)
- 50 ml di olio delicato (girasole o oliva suave)
- 150 g di farina di frumento (o 100 g + 50 g di farina di mandorle)
- 10 g di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di cannella
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di pepe bianco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170 °C statico o ventilato.
- In una ciotola (meglio con KitchenAid) monta uova e zucchero finché sono spumosi – non fermare la macchina.
- Aggiungi la polpa di chufa, la composta o mela grattugiata, l’olio e la panna.
- Unisci farina, lievito, cannella, sale (e bicarbonato se vuoi) fino a avere un impasto omogeneo.
- Poni i pirottini in uno stampo da muffin (ideale Le Creuset) e riempili per ¾. Se vuoi, spolvera un po’ di zucchero sopra per la crosticina.
- Cuoci 18–22 minuti finché sono dorati e lo stecchino esce pulito.
- Fai raffreddare su una griglia… e gusta!
