Non lasciarti spaventare da questa ricetta, perché preparare questo carpaccio di barbabietola arrosto e formaggio di capra con croccante di pistacchi e miele è quasi più veloce che leggere il nome del piatto. Un’insalata tiepida originale, elegante e molto salutare, con un ingrediente che merita più attenzione di quella che solitamente riceve: la barbabietola.
Questa radice è tanto nutriente quanto versatile. Sottaceto o cruda è favolosa, perché conserva meglio i suoi nutrienti. Ma quando viene arrostita in forno, come faremo qui, si trasforma esaltando i suoi sapori dolci. L’abbinamento con la delicatezza della rucola, il sapore deciso del formaggio di capra e la crosta croccante di pistacchi e miele è una vera delizia. Devi assolutamente provarla!
Vedrai che ci metterai pochissimo a prepararla, sia che tu scelga di arrostire la barbabietola e gratinare il formaggio in forno, sia che preferisca usare la tua friggitrice ad aria. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare l’insalata protagonista dell’estate: il carpaccio di barbabietola arrosto e formaggio di capra con croccante di pistacchi e miele.
Ingredienti
Per 2 persone
- 190 g di formaggio di capra a tronchetto
- 2 barbabietole medie
- 3 manciate di rucola (circa 2 tazze e mezza)
- 3 cucchiaini di miele
- 1/4 di tazza di pistacchi sgusciati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175ºC (ventilato) o a 200ºC (statico, sopra e sotto). Se preferisci, puoi usare la tua friggitrice ad aria.
- Nella tritatutto manuale Fissler, mescola bene 2 cucchiaini di miele con i pistacchi tritati.
- Pulisci e pela le barbabietole. Tagliale a fette sottili con un coltello affilato o con una mandolina da cucina.
- In una ciotola, versa 2 cucchiai di olio EVO, aggiungi sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi le fette di barbabietola e mescola bene per condirle uniformemente.
- Sistema le fette su una teglia rivestita di carta da forno e inforna per circa 15 minuti alla temperatura indicata.
- Taglia il tronchetto di formaggio di capra in 6 rondelle.
- Prepara la vinaigrette in una ciotola mescolando il miele rimanente, 2 cucchiai di olio EVO, l’aceto (di mele o di vino bianco) e un pizzico di sale. Emulsiona bene con una forchetta o con il cucchiaio per emulsionare Tellier (una vera genialata per le emulsioni fatte a mano!) e metti da parte.
- Togli la barbabietola dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Non spegnere il forno.
- Disponi le rondelle di formaggio di capra su una teglia con carta forno e coprile con il composto di pistacchi e miele. Inforna nel ripiano superiore per circa 10 minuti o finché non risultano dorate.
- Nel frattempo, separa un terzo della vinaigrette in un barattolino e condisci la rucola con la restante parte in una ciotola, mescolando bene.
- Disponi le fette di barbabietola su un piatto piano grande, aggiungi sopra la rucola e infine sistema al centro le rondelle di formaggio con la crosta croccante. Completa con la vinaigrette rimasta e servi. Uno spettacolo per occhi e palato!
