Se c’è un dessert che ha tutto, è questa ricetta di mousse al cioccolato bianco con cuore di frutti rossi. Morbida, cremosa e con una nota fruttata che bilancia perfettamente la dolcezza del cioccolato. La cosa migliore è che è molto facile da preparare e il risultato è degno di una pasticceria: una mousse leggera che si scioglie in bocca, con una composta fatta in casa che dona freschezza e frutti cristallizzati che aggiungono una croccantezza irresistibile.
Con San Valentino alle porte, questo dolce diventa la scusa perfetta per sorprendere qualcuno (o per concederti una coccola senza sensi di colpa!). Personalmente adoro la consistenza leggera della mousse e qui, unita alla composta di frutti rossi, regala un tocco rinfrescante.
Il tocco finale è dato dai frutti cristallizzati: anche se sono totalmente opzionali per la ricetta, poiché servono solo a decorare e aggiungere un tocco di raffinatezza alla presentazione, contribuiscono anche a quella croccantezza unica dello zucchero. Come ti dicevo, questo passaggio è facoltativo, ma alla fine vedrai come realizzare facilmente questa frutta ricoperta di zucchero così golosa.
È il dessert perfetto per una cena speciale o semplicemente per concedersi un dolce sfizio. Vuoi provarlo? Ecco il procedimento passo dopo passo e anche la ricetta in video.
Ingredienti
Per la composta di frutti rossi
- 200 g di frutti rossi surgelati misti
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la mousse
- 300 g di cioccolato bianco a pezzetti o in gocce
- 90 ml + 375 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Scorza di 1 limone
- 3 tuorli d'uovo da galline allevate a terra (conserva 1 albume per la frutta cristallizzata)
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia del Madagascar)
- Un pizzico di sale
Per i frutti cristallizzati
- 100 g (½ tazza) di zucchero a velo
- 1 albume (quello riservato in precedenza)
- Frutti rossi e erbe aromatiche a piacere
Preparazione
Preparare la composta di frutti rossi
- In un pentolino piccolo, mescola tutti gli ingredienti e mescola bene. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il composto si addensa leggermente.
- Togli dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
- Metti in frigorifero e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Preparare la mousse al cioccolato bianco
- Scalda a fuoco basso 90 ml di panna insieme al cioccolato bianco fino a farlo sciogliere. Aggiungi la pasta di vaniglia e la scorza di limone.
- In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa lentamente il composto di cioccolato caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Monta i restanti 375 ml di panna fino a ottenere picchi morbidi.
- Aggiungi un cucchiaio di panna montata alla miscela di cioccolato e mescola bene. Poi incorpora il resto in due volte, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Assemblare il dolce
Creeremo una mousse a tre strati (mousse, composta e mousse):
- Riempi ogni ramequin in ceramica Le Creuset fino a metà con la mousse.
- Aggiungi un cucchiaio abbondante di composta di frutti rossi al centro.
- Copri lo strato di composta con il resto della mousse.
- Lascia raffreddare in frigorifero per tutta la notte affinché si solidifichi bene.
Preparare la frutta cristallizzata per decorare
- Fodera una teglia con carta da forno.
- Sbatti leggermente l'albume in una ciotola. In un'altra ciotola, versa lo zucchero a velo.
- Con un pennello da cucina, applica un sottile strato di albume sulla superficie dei frutti rossi. Poi passali subito nello zucchero a velo.
- Disponi i frutti e le erbe sulla teglia e ripeti il procedimento con il resto.
- Lascia asciugare in un luogo caldo e senza coprire fino a quando lo zucchero si sarà indurito.
- Una volta asciutti, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Non refrigerarli per evitare che diventino umidi.
