Stampi Nordic Ware: come ottenere il bundt cake perfetto!

Fare un bellissimo bundt cake è facilissimo, perché è lo stampo bundt che fa il lavoro di cuocere un delizioso plumcake, ma ci sono alcune linee guida e consigli per usare correttamente i bundt e cuocere plumcake perfetti.

In verità, in tutti questi anni lavorando con Nordic Ware siamo diventati grandi esperti di questo tipo di stampi, e volevamo raccogliere tutte le conoscenze e trasferirle in un post: in questo post ti raccontiamo le virtù degli stampi bundt e come usarli. Se questi stampi ti interessano, non perdertelo!

Sullo stampo bundt

Vedendo gli stampi di Nordic Ware più di qualcuno avrà pensato, guarda sono come quelli degli anni '50; no, non sono uguali, sono gli stessi. David Dalquist, ingegnere e fondatore di Nordic Ware, iniziò a produrre questi stampi nel 1950. Oggi sono oltre 60.000 milioni gli articoli venduti in tutto il mondo. Ogni anno, in molti aspetti alle novità che arrivano dal Minnesota, USA, dove si trova la fabbrica ancora familiare che continua a realizzare la produzione quasi interamente nel suo paese.

Tuttavia, le origini di questo stampo sono molto più antiche e più vicine a noi. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, gli emigranti dell'Europa centrale che fuggirono negli USA iniziarono a cercare uno stampo con cui fare il loro tradizionale kugelhopf, un dolce il cui stampo di ceramica è caratterizzato da una canna centrale che fornisce una cottura ottimale. Così, per la necessità di recuperare le loro tradizioni, nacque il marchio Nordic Ware, sostituendo la ceramica con la fusione di alluminio con rivestimento antiaderente.

I dolci cotti con questi stampi, con il caratteristico buco al centro, si chiamano bundt Cake e no, non sono particolarmente difficili o complicati. Un semplice plumcake allo yogurt (sì, quello che facciamo tutti in casa) si trasforma in una colazione bellissima e delicata come questo gingerbread bundt Cake, con una forma perfetta. Se poi giochiamo con gli ingredienti e lo decoriamo per esempio con cioccolato, otterremo una torta meravigliosa come questo bundt Cake di castagne e cioccolato.

Consigli per preparare un Bundt Cake

Riconosco che il mio rapporto con il marchio Nordic Ware è stato amore a prima vista e mai detto fu più vero. Quando vidi i primi plumcake e biscotti realizzati con gli stampi di questa casa, pensai semplicemente che sarei stata incapace di fare qualcosa di così perfetto, così bello, con quella presentazione tradizionale, elegante e semplice. Tuttavia, da quando mi capitò tra le mani il primo stampo di Nordic Ware ho potuto verificare che non è necessaria una particolare abilità, conoscenze culinarie di alto livello o essere un pasticcere professionista. Lo stampo fa tutto, bisogna solo saperlo usare.

Perciò, vi do qualche trucco per conservare il vostro stampo per molti anni, come il primo giorno e con i migliori risultati:

1. È necessario ungere con burro l'interno prima di introdurre l'impasto (non è consigliabile l'uso di olio). Inoltre, bisogna insistere bene in tutti gli anfratti dello stampo affinché non rimanga nulla senza ungere. Potete anche usare gli spray staccanti, molto pratici da applicare, e non lasciano alcun tipo di aroma o sapore.
2. Devono riempirsi massimo solo per 2/3 della loro capacità totale, poiché bisogna lasciare spazio perché l'impasto lieviti.
3. Una volta riempito di impasto, date alcuni piccoli colpetti su un tavolo o piano di lavoro per assicurarvi che l'impasto arrivi in tutti gli spigoli dello stampo e non rimangano bolle d'aria intrappolate nell'impasto.
4. Devono essere cotti su una griglia del forno, non su una teglia, così il calore salirà per la canna centrale e cuocerà tutte le parti in modo uniforme.
5. Prima di toglierlo dal forno, dovete assicurare che sia ben cotto. Questo è vitale per poterlo sformare correttamente: un plumcake un po' crudo non si sformerà. Per assicurare che sia ben cotto, rispettate i tempi di cottura delle ricette e osservate i lati -vedrete che le pareti del dolce si saranno staccate di qualche millimetro dallo stampo. Usare anche il termometro per bundt facilita il compito, perché ti indica se il dolce è cotto o no (in uno stampo bundt o in qualsiasi stampo!).
6. Una volta cotto e fuori dal forno, si deve aspettare 10 minuti prima di toglierlo dallo stampo. Per farlo non si devono mai usare strumenti metallici, basta capovolgere lo stampo delicatamente e uscirà da solo.
7. Per pulire lo stampo, si deve usare una spugna con un po' di sapone, mai una paglietta o qualsiasi cosa che possa danneggiare la superficie interna e rovinare l'effetto antiaderente.
8. I migliori plumcake da fare con questi stampi sono quelli che hanno una consistenza compatta, pesanti, in modo da riempire senza problemi tutti gli anfratti e la forma risulti perfetta. Senza dubbio, il successo di Nordic Ware è che i suoi stampi bundt cuociono in modo favoloso, e basta vedere la loro solidità per capire che non hanno nulla a che vedere con altri stampi della loro specie usciti successivamente sul mercato.

In questo video vi racconto in dettaglio tutti questi consigli e altro, dai tempi di cottura ad altri trucchi per ottenere bundt perfetti:

Il mio stampo bundt si attacca, come risolvere?

Gli stampi bundt si sformano sempre. Se non lo fanno, è perché non è ben cotto o qualche indicazione menzionata non è stata seguita correttamente, perché seguendo questi semplici consigli, gli stampi si staccano. In effetti, così tanto che a volte sembra che scivolino via dallo stampo!

• Se qualche giorno sembra che faccia fatica a sformarsi, può esserci un pezzetto di impasto sul bordo superiore bruciacchiato che non gli permette di scendere: separa quella punta di impasto dallo stampo con il dito stesso o con una spatolina di silicone piccola.
• Un'altra volta può darsi che tu abbia aspettato troppo a sformare e si sia assestato sul fondo: in quel caso gira lo stampo sulla superficie dove sformerai e dai qualche colpetto allo stampo con una spatola di legno, o solleva leggermente lo stampo dal marmo (con lo stampo capovolto per estrarre il dolce) e lascialo cadere più volte, per aiutare a farlo scendere.
• Se arriva il giorno in cui uno stampo bundt si attacca in una zona, nel 95% delle volte è perché è "saturato" dall'olio che contengono gli impasti che introduciamo nello stampo (nonostante le pulizie, gli stampi hanno pori impercettibili e si accumula grasso in essi). In quel caso richiede una messa a punto, desaturare lo stampo, una pulizia sgrassante più profonda: applica uno sgrassante (idealmente KH7) all'interno dello stampo e con carta da cucina passa in tutte le fessure e cavità dello stampo, dall'interno verso l'esterno, per trascinare tutto l'olio e i residui che il KH7 ci aiuta a rimuovere. Pulisci bene con la carta da cucina e poi lava lo stampo con acqua e sapone normalmente. Vedrai che, dopo quella messa a punto con lo sgrassante, i dolci torneranno a sformarsi favolosamente bene.

Ora immagino che vi chiederete quale tra essi sia il mio preferito, ebbene, nonostante mi piacciano tutti, a che negarlo, il mio cuoricino ce l'ha lo stampo aniversary, nella sua versione grande o piccola e con il quale ho fatto questo più che consigliabile plumcake di castagne, che era una ricetta antica che circolava per casa mia da decenni.

Qualsiasi ricetta può venire bene in questi meravigliosi stampi e avere uno stampo Nordic Ware è come avere un piccolo tesoro, di quelli che si ereditano di generazione in generazione. Una volta che lo tocchi e senti il suo peso, la qualità dei materiali e l'eleganza dei suoi design, capisci che vale il prezzo che si paga per un utensile che ci dà tante soddisfazioni.