Bundt cake al cioccolato glassato o "Torta morte al cioccolato"

La ricetta di oggi è dedicata specialmente a tutti coloro che amano il cioccolato. Non so cosa farei senza il mio pezzetto quotidiano! Se anche tu condividi questa deliziosa dipendenza, non perderti la ricetta del bundt cake al cioccolato che ci presenta Virginia, autrice del blog Sweet & Sour.

E il nome di questo Bundt cake non è affatto figurato. È davvero una morte, ma una dolce morte per il cioccolato. Il Bundt cake più deliziosamente irresistibile che abbia preparato in tutti questi anni.

Il 15 novembre si celebra quest'anno il “Bundt Cake Day”. È vero che si tratta di una commemorazione creata dal marchio stesso, NordicWare, ma... e questi meravigliosi stampi non meritano forse l'onore di essere celebrati almeno un giorno all'anno con un omaggio e persino un'ovazione?

Chi li ha usati almeno una volta sa di cosa parlo. Sformatura impeccabile, linee davvero marcate. Offrono vere e proprie sculture con un investimento di tempo minimo, lasciando a bocca aperta tutti coloro che si siedono a tavola. Questi stampi sono vere gemme, di quegli stampi che durano tutta la vita. Un investimento, se davvero volete fare un figurone con una semplice torta.

E ovviamente per celebrare questo giorno non potevamo farlo con una ricetta qualunque, ma con una speciale. Una torta al cioccolato intenso, umida all'interno, con la giusta densità e ricoperta da un sottile strato di glassa di delicato cioccolato che la conserva e si scioglie in bocca. Come tocco finale, una crosticina croccante alla base. Non vi viene l'acquolina in bocca?

Una torta che farà impazzire non solo gli amanti del cioccolato fondente, non a caso al 70%, ma anche gli appassionati di cioccolato meno intenso e di cioccolato al latte cadranno in tentazione davanti a questa golosità. Ne do fede.

Per darle forma ho scelto il modello Blossom, elegante e delicato, con quelle forme a foglia che cadono a cascata e le conferiscono un'armonia speciale.

Passiamo alla ricetta che è molto semplice, se seguite correttamente i passaggi che vi indichiamo durante la preparazione. E naturalmente, trattandosi di una torta al cioccolato, come sempre vi dico, usate cioccolato di qualità.

INGREDIENTI

(Per uno stampo da 10-12 cups o 2,75 litri) 8-10 porzioni

Per la torta

• 330ml di latte intero
• 220gr di zucchero bianco macinato
• 175gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250gr di burro non salato
• 200gr di cioccolato 70%, finemente tritato
• 1 pizzico di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 265gr di farina autolievitante o per dolci*
• 35gr di cacao in polvere
• Burro e cacao per preparare lo stampo o Spray antiaderente

Per la glassa al cioccolato

• 200gr di cioccolato 70% speciale per copertura se possibile
• 100gr di burro a pezzetti
• 90gr di glucosio liquido**
• 1 cucchiaino di olio di girasole

*Se non avete farina autolievitante o per dolci, che si trova facilmente in qualsiasi supermercato, potete prepararla in casa aggiungendo ogni 2 cups di farina 1 cucchiaino di agente lievitante tipo Royal.

**Il modo migliore per maneggiare il glucosio è bagnare il contenitore dove lo verserete con acqua per evitare che si attacchi.

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 160ºC, calore sopra e sotto.

Iniziamo preparando lo stampo.

1. Dovrete ungere bene lo stampo, facendo attenzione a tutti gli angoli. Personalmente preferisco ungere questi stampi con spray antiaderenti già pronti per questo scopo, distribuendoli poi con un pennello su tutta la superficie.
2. Se non li avete, fatelo nel modo tradizionale, con burro e cacao, in questo caso per evitare la pellicola bianca che si formerebbe usando la farina, ma siate scrupolosi in questa operazione.
3. Una volta preparato lo stampo, eliminate l'eccesso di cacao o prodotto e mettete da parte.

Prepariamo l'impasto del Bundt cake

1. In una ciotola grande mescolate il latte e i due zuccheri fino a che si siano ben sciolti. Mettete da parte.
2. In una ciotola media mescolate la farina, il sale e il cacao e setacciate. Mettete da parte.
3. In un'altra ciotola media, mettete il burro e il cioccolato tritato a bagnomaria a fuoco medio-basso. Mescolate di tanto in tanto per aiutare entrambi a sciogliersi e ottenere una crema omogenea e liscia. Attenzione a non montare, solo mescolare delicatamente. Una volta sciolti cioccolato e burro, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto.
4. Aggiungete quindi a questa miscela le uova. Fatelo una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per incorporare correttamente l'uovo, ma di nuovo senza montare.
5. Poi unite il latte e gli zuccheri che avevate messo da parte alla miscela di cioccolato, fino a ottenere una crema omogenea. Fate attenzione a non creare schiuma, mescolate solo con una spatola o una frusta a mano.
6. Incorporate quindi la miscela di farina e cacao. Fatelo in tre volte, setacciandola sopra la miscela di cioccolato, e mescolate bene fino a che tutto sia combinato.
7. Versate l'impasto nello stampo precedentemente unto. Dovrete assicurarvi che l'impasto raggiunga bene tutti gli angoli dello stampo.
8. Una volta che l'impasto è nello stampo, battete delicatamente lo stampo più volte sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle d'aria.
9. Livellate l'impasto e infornate per 1 ora o 1 ora e 10 minuti.

Sformatura

La torta sarà pronta quando inserendo uno stecchino al centro delle due pareti dello stampo, questo uscirà pulito.
Una volta cotta la torta, tiratela fuori dal forno e attenzione, non sformatela ancora, mettetela a testa in giù su una griglia per raffreddare. Lasciatela così per 10-15 minuti.
Prima di sformare, battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro un paio di volte per staccare la torta dalle pareti, e se necessario aiutatevi delicatamente con le mani. Con molta cura capovolgetela su una griglia per raffreddare e voilà. Lasciate raffreddare completamente.

Prepariamo la glassa:

1. Mettete il cioccolato tritato, il burro e il glucosio a bagnomaria a fuoco medio, fino a che tutti gli ingredienti siano completamente integrati in una crema. Aggiungete quindi un cucchiaino di olio per rendere la glassa più leggera da applicare.
2. Posizionate la torta su una griglia e questa a sua volta su una teglia. Versate delicatamente la glassa sul bundt cake lasciandola cadere dalla parte superiore.
3. Lasciate indurire la glassa prima di tagliare.

Un boccone irresistibile e avvincente, che i vostri commensali non dimenticheranno facilmente.