Ciambellone al cioccolato glassato o “Death by Chocolate Cake”

La ricetta di oggi è dedicata soprattutto a tutti noi che amiamo il cioccolato. Non so come sarei senza il mio pezzo quotidiano! Se anche voi condividete questo delizioso vizio, non perdetevi la ricetta del ciambellone al cioccolato che ci presenta Virginia, autrice del blog Sweet & Sour .

Il nome di questo ciambellone non è affatto figurativo. È davvero una morte, ma una dolce morte causata dal cioccolato. La ciambellone più deliziosamente avvincente che abbia mai preparato in tutti questi anni.

Quest’anno il 15 novembre si celebra il “Bundt Cake Day”. È vero che si tratta di una commemorazione creata dalla marca stessa, NordicWare , ma... E questi meravigliosi stampi non dovrebbero avere l'onore di avere un omaggio a loro e addirittura l'onda un giorno all'anno?

Chi di voi li ha utilizzati in qualche occasione sa già di cosa sto parlando. Sformatura impeccabile, linee davvero marcate. Propongono autentiche sculture con un investimento minimo di tempo, che lasciano a bocca aperta chiunque si sieda al tavolo. E questi stampi sono dei veri gioielli, uno di quegli stampi che durano una vita. Un investimento, se volete davvero sembrare delle regine con una semplice torta.

E ovviamente per festeggiare questa giornata non potremmo farlo con una ricetta qualsiasi, ma con una speciale. Una torta al cioccolato intensa, umida all'interno, con la giusta densità all'interno e ricoperta da un sottile strato di delicata glassa al cioccolato che la preserva e si scioglie in bocca. A coronamento, una crosticina croccante alla base. Non hai l'acquolina in bocca?

Una torta che farà impazzire non solo gli amanti del cioccolato fondente, non per niente è al 70%, ma anche gli abituali del cioccolato meno intenso e del cioccolato al latte si innamoreranno di questa delizia. Lo attesto.

Per dargli forma ho scelto il modello Blossom , elegante e delicato, con quelle forme di foglie a cascata che gli donano un'armonia speciale.

Andiamo con la ricetta che è molto semplice, se segui correttamente i passaggi che indichiamo durante la ricetta. E ovviamente, quando si tratta di una torta al cioccolato, quello che vi dico sempre è usare cioccolato di qualità.

INGREDIENTI

(Per uno stampo da 10-12 tazze o 2,75 litri) 8-10 porzioni

Per la torta

• 330 ml di latte intero
• 220 g di zucchero bianco macinato
• 175 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di burro non salato
• 200 g di cioccolato 70%, tritato finemente
• 1 pizzico di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 265g farina autolievitante o pan di spagna*
• 35 g di cacao in polvere
• Burro e cacao per preparare lo stampo o Spray antiaderente

Per la glassa al cioccolato

• 200 g di cioccolato speciale al 70% per coprire se possibile
• 100 g di burro, tagliato a pezzetti
• 90 g di glucosio liquido**
• 1 cucchiaino di olio di semi di girasole

*Se non abbiamo la farina autolievitante o il pan di spagna, facili da trovare in qualsiasi supermercato, possiamo prepararlo in casa, aggiungendo 1 cucchiaino di agente lievitante per pasticceria tipo Royal ogni 2 bicchieri di farina.

**Il modo migliore per maneggiare il glucosio è bagnare con acqua il contenitore dove lo depositeremo in modo che non si attacchi a noi.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 160ºC, scaldare su e giù.

Iniziamo preparando lo stampo.

1. Dovremo ungerlo accuratamente, prestando attenzione a tutti gli angoli e le fessure. Personalmente preferisco ungere questi stampi con lo spray antiaderente che vendono già predisposto allo scopo, e poi stenderlo con un pennello su tutta la superficie.
2. Se non li avete fatelo in modo tradizionale, con burro e cacao, in questo caso per evitare la pellicola bianca che rimarrebbe se usassimo la farina, ma siate coscienziosi in questo lavoro.
3. Una volta preparato adeguatamente lo stampo, togliamo il cacao o il prodotto in eccesso e mettiamo da parte.

Prepariamo l'impasto della ciambellone

1. In una ciotola capiente mescolare il latte e i due zuccheri finché questi ultimi non si saranno sciolti bene. Ci riserviamo.
2. In una ciotola media, mescolare la farina, il sale e il cacao e setacciarli. Ci riserviamo.
3. In un'altra ciotola media, mettere il burro e il cioccolato tritato a bagnomaria a fuoco medio-basso. Mescoleremo di tanto in tanto per aiutarli entrambi a sciogliersi e otterremo una crema omogenea e liscia. Fare attenzione a non sbattere, basta mescolare delicatamente. Una volta sciolti il ​​cioccolato e il burro, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
4. Aggiungiamo poi le uova a questo composto. Lo faremo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta in modo che l'uovo venga incorporato correttamente nel composto, ma fai attenzione ancora a non sbattere.
5. Successivamente mescoliamo il latte e gli zuccheri che avevamo messo da parte, con il composto di cioccolato, fino ad ottenere una crema omogenea. Dobbiamo farlo facendo attenzione a non creare schiuma, semplicemente mescolando con l'aiuto di una spatola o di una frusta a palloncino.
6. Aggiungeremo poi il composto di farina e cacao. Lo faremo tre volte, setacciandolo sul composto di cioccolato e mescolandolo bene fino ad amalgamare tutto.
7. Versiamo l'impasto della torta nello stampo precedentemente unto. Dobbiamo assicurarci che l'impasto raggiunga tutti i fori dello stampo.
8. Una volta che avremo l'impasto nello stampo, dovremo sbattere delicatamente più volte lo stampo contro il piano di lavoro per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria rimaste.
9. Livelliamo l'impasto, e con esso inforniamo, per 1 ora oppure 1 ora e 10 minuti.

Sformiamo

La torta sarà pronta quando uno stuzzicadenti infilato al centro delle due pareti dello stampo ne uscirà pulito.
Una volta cotta la nostra torta, la togliamo dal forno e facendo attenzione a non sformarla ancora, la mettiamo a raffreddare a faccia in su su una gratella. Lo lasciamo così per 10-15 minuti.
Prima di sformare, batteremo delicatamente un paio di volte lo stampo contro il piano di lavoro in modo che la torta si stacchi dalle pareti, e se necessario aiuteremo delicatamente con le mani a staccarla. Lo capovolgiamo con cura su una griglia di raffreddamento e il gioco è fatto. Lo lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la glassa:

1. Mettiamo il cioccolato tritato, il burro e il glucosio a bagnomaria a fuoco medio, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente integrati in una crema. Aggiungiamo poi un cucchiaino di olio in modo che lo smalto risulti più leggero durante l'applicazione.
2. Disponiamo la Torta su una griglia e questa a sua volta su un vassoio. Versare delicatamente la glassa sul ciambellone, lasciandola cadere dalla parte superiore.
3. Lasciamo indurire lo smalto prima del taglio.

Un boccone coinvolgente ed irresistibile, che i vostri commensali non dimenticheranno facilmente.