Stampi Nordic Ware: crea un ciambellone perfetto!

Fare una bella ciambellone è la cosa più semplice, perché è lo stampo per ciambelle che fa il lavoro di cottura di una bella torta, ma ci sono alcune linee guida e suggerimenti per usare correttamente i ciambelloni e cuocere torte perfette.

La verità è che in tutti questi anni lavorando con Nordic Ware siamo diventati grandi specialisti in questa tipologia di stampi, e volevamo proprio raccogliere tutta la conoscenza e trasferirla in un post: in questo post vi raccontiamo le virtù degli stampi per ciambelle e come usarli . Se siete interessati a questi stampi, non perdeteli!

Informazioni sugli stampi per ciambelloni

Vedendo gli stampi Nordic Ware più di uno avrà pensato, vabbè, sono come quelli degli anni '50; No, non sono la stessa cosa, sono la stessa cosa. David Dalquist, ingegnere e fondatore di Nordic Aware, iniziò a produrre questi stampi nel 1950. Oggi, più di 60 miliardi di articoli vengono venduti in tutto il mondo. Ogni anno molti di noi aspettano i nuovi prodotti che arrivano dal Minnesota, USA, dove ha sede l'ancora familiare stabilimento che continua a svolgere la sua produzione quasi interamente nel proprio paese.

Tuttavia le origini di questo stampo sono molto più antiche e vicine a noi. Nel secondo dopoguerra, gli emigranti mitteleuropei fuggiti negli Stati Uniti cominciarono a cercare uno stampo con cui realizzare il loro tradizionale kugelhopf, un dolce il cui stampo in ceramica è caratterizzato da un camino centrale che garantisce una cottura ottimale. Così, per la necessità di recuperare le proprie tradizioni, nasce il marchio Nordic Ware, sostituendo la ceramica con l'alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente.

Le torte cotte con questi stampi, dal caratteristico buco al centro, si chiamano ciambelloni e no, non sono particolarmente difficili o complicate. Una semplice torta allo yogurt (sì, quella che facciamo tutti in casa) diventa una colazione bella e delicata come questa ciambella di pan di zenzero , dalla forma perfetta. Se giochiamo anche con gli ingredienti e la decoriamo, ad esempio con il cioccolato, potremo ottenere una torta meravigliosa come questa ciambellone alle castagne e cioccolato .

Consigli per preparare una ciambellone

Ammetto che il mio con il brand Nordic Ware è stato amore a prima vista e mai detto meglio. Quando ho visto le prime torte e biscotti realizzati con gli stampi di questa casa, ho pensato semplicemente che non sarei stata in grado di realizzare qualcosa di così perfetto, di così bello, con quella presentazione tradizionale, elegante e semplice. Tuttavia, da quando il primo stampo Nordic Ware è caduto nelle mie mani, ho potuto vedere che non è necessario possedere abilità speciali, conoscenze culinarie di alto livello o essere un panettiere di prima classe. Lo stampo fa tutto, basta saperlo usare.

Ti do quindi alcuni trucchi affinché tu possa conservare il tuo stampo per molti anni, come il primo giorno e con i migliori risultati:

1. È necessario spalmare del burro all'interno prima di inserire l'impasto (è sconsigliato l'uso dell'olio) . Inoltre, bisogna insistere bene su tutti gli angoli e le fessure dello stampo in modo che nulla rimanga scoperto. Potete anche utilizzare degli spray distaccanti , che sono molto pratici da applicare, e non lasciano alcun tipo di aroma o sapore.
2. Dovranno essere riempiti non più di 2/3 della loro capacità totale, in quanto è necessario lasciare spazio alla lievitazione dell'impasto.
3. Una volta riempito con l'impasto, diamo qualche piccolo colpetto su un tavolo o un piano di lavoro per assicurarci che l'impasto raggiunga tutti i bordi dello stampo e che non vi siano bolle d'aria trattenute nell'impasto.
4. Dovrebbero essere cotti su una griglia e non su una teglia, così il calore salirà attraverso il camino centrale e tutte le parti saranno cotte allo stesso modo.
5. Prima di toglierlo dal forno dovete assicurarvi che sia ben cotto . Questo è fondamentale per sformarlo correttamente: una torta leggermente cruda non si sforma. Per assicurarvi che sia ben cotta seguite i tempi di cottura indicati nelle ricette, e osservate i lati: vedrete che le pareti della torta si saranno staccate di qualche millimetro dallo stampo. Anche l'uso del termometro per ciambelloni rende il compito più semplice, perché ti dice se la torta è cotta o meno (in uno stampo per ciambelle o in uno stampo qualsiasi!).
6. Una volta cotta e sfornata, occorre attendere 10 minuti prima di toglierla dallo stampo . Per fare questa operazione non bisogna mai usare strumenti metallici, basta girare delicatamente lo stampo e uscirà da solo.
7. Per pulire lo stampo è opportuno utilizzare una spugna con un po' di sapone, mai una paglietta o qualsiasi cosa che possa danneggiare la superficie interna e rovinare l'effetto antiaderente.
8. Le torte migliori da realizzare con questi stampi sono quelle che hanno una corposità consistente, sono pesanti, in modo da riempire tutti gli angoli senza problemi e la forma è perfetta. Senza dubbio, il successo di Nordic Ware è che i suoi stampi per ciambelloni cuociono in modo favoloso, e basta vedere la loro disinvoltura per capire che non hanno nulla a che fare con altri stampi di questo tipo apparsi successivamente sul mercato.

In questo video vi racconto nel dettaglio tutti questi consigli e altro ancora, dai tempi di cottura agli altri trucchi per realizzare ciambelloni perfetti:

Il mio stampo per ciambelle si attacca, come risolverlo?

Gli stampi per ciambelloni si sformano sempre. Se così non fosse, significa che non è stato cotto correttamente oppure non è stata seguita correttamente una delle indicazioni citate, perché seguendo questi semplici consigli gli stampi si dissalderanno. Anzi, tanto che a volte sembrano uscire dallo stampo!

• Se un giorno ti sembra difficile da sformare, potrebbe esserci un pezzettino di pasta sul bordo superiore che è bruciato e non gli permette di scendere: separa quella punta di pasta dallo stampo con il dito o con una piccola spatola di silicone .
• Un altro giorno potresti aver aspettato troppo a sformare e si è depositato sul fondo: in quel caso, capovolgi lo stampo sulla superficie su cui andrai a sformare e batti lo stampo con una spatola di legno, oppure solleva leggermente lo stampo dallo stampo. marmorizzato (con lo stampo capovolto per togliere la torta) e sganciarlo più volte per aiutarlo a scendere.
• Se arriva un giorno in cui uno stampo per ciambella si attacca in una zona, il 95% delle volte è perché è "saturo" dell'olio trasportato dalle masse che stiamo introducendo nello stampo (nonostante le puliamo, le forme hanno impercettibili pori e sebo si accumula in essi). In tal caso è necessaria una messa a punto, desaturando lo stampo , una pulizia sgrassante più profonda: applicare uno sgrassatore (idealmente KH7) all'interno dello stampo e con carta da cucina passare tutte le fessure e le cavità dello stampo, al rovescio, per trascinare tutto l'olio e i detriti che il KH7 ci aiuta a rimuovere. Pulite bene con carta da cucina e poi lavate normalmente lo stampo con acqua e sapone. Vedrete come, dopo questa messa a punto con lo sgrassatore, le torte usciranno favolosamente bene dallo stampo.

Ora immagino che vi starete chiedendo quale tra questi sia il mio preferito, beh, anche se mi piacciono tutti, perché negarlo, il mio cuore è tutto sullo stampo anniversario , nella sua versione grande o piccola e con cui ho realizzato questo più che consigliabile torta di castagne , che era un'antica ricetta che circolava in casa mia da decenni.

Qualsiasi ricetta può avere un bell'aspetto in questi meravigliosi stampi e avere uno stampo Nordic Ware è come avere un piccolo tesoro, di quelli che si ereditano di generazione in generazione. Una volta che lo tocchi e noti il ​​suo peso, la qualità dei materiali e l'eleganza dei suoi disegni, capisci che vale ben il prezzo pagato per un utensile che ci dà tante soddisfazioni.