Millefoglie ai lamponi

Oggi ti propongo un dessert elegante, uno di quelli che impreziosiscono la tavola e che fanno subito festa solo a sentirne il nome. Questo millefoglie ai lamponi con crema diplomatica alla vaniglia, preparato con pasta sfoglia fatta in casa, è una vera delizia. Ti assicuro che, appena lo porterai in tavola, sarà un successo. E al primo assaggio, riceverai un applauso caloroso.

L’idea è quella di preparare questo millefoglie partendo da zero, compresa la pasta sfoglia. Non preoccuparti, nei passaggi della ricetta ti mostro come fare una pasta sfoglia facile fatta in casa. Si tratta di una sfoglia "express", in cui il burro viene incorporato nell’impasto fin dall’inizio per velocizzare il processo. Ma se sei pratico nel preparare la sfoglia in casa e vuoi usare la tua ricetta preferita, o se preferisci acquistare un rotolo pronto nel tuo negozio di fiducia, va benissimo. Il tuo millefoglie ai lamponi con crema diplomatica sarà comunque squisito.

Per stendere l’impasto puoi usare un mattarello, ma senza dubbio la sfogliatrice manuale De Buyer è un’ottima opzione. Aiuta a stendere la pasta facilmente, in modo uniforme e allo spessore desiderato per ogni ricetta. E senza fatica, basta girare la manovella. Una meraviglia!

Che ne dici, iniziamo con la ricetta di questo millefoglie ai lamponi con crema diplomatica alla vaniglia? Eccola qui!

Ingredienti

Per la pasta sfoglia veloce fatta in casa

• 240 g di farina 00
• 200 g di burro molto freddo, a cubetti
• 120 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale

Per la crema diplomatica alla vaniglia

• 300 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo (taglia L)
• 30 g di amido di mais
• 2 fogli di gelatina (circa 4 g)
• 250 ml di panna fresca molto fredda (minimo 35% di grassi)

Per l’assemblaggio finale

• 250 g di lamponi freschi
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Come fare la pasta sfoglia veloce in casa

1. In una ciotola unisci la farina con il sale e aggiungi il burro freddo a cubetti. Lavora leggermente con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, senza sciogliere completamente il burro: devono restare dei pezzi. Se preferisci, puoi usare il tuo robot da cucina KitchenAid con l’accessorio per impasti.
2. Aggiungi l’acqua fredda e mescola solo quanto basta per formare una palla. Vedrai che rimarranno dei pezzi di burro: saranno quelli a creare la sfogliatura.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
4. Infarina leggermente il piano di lavoro e inizia a stendere l’impasto con un mattarello.
5. Passa ora l’impasto nella sfogliatrice manuale De Buyer per ottenere un ampio rettangolo. Piega in tre per fare una piega semplice.
6. Ruota l’impasto di un quarto di giro e stendilo di nuovo. Ripeti questo passaggio altre due volte, quindi avvolgilo nella pellicola e rimettilo in frigorifero per 45 minuti.
7. Preriscalda il forno a 180 °C.
8. Stendi l’impasto a uno spessore di 2 mm. Disponilo su una teglia forata rivestita con carta da forno. Taglia in rettangoli di uguale misura senza separarli. Copri con pellicola e metti in frigo per altri 15 minuti.
9. Togli la pellicola, copri la pasta con un altro foglio di carta da forno e adagia sopra un’altra teglia. In questo modo, la sfoglia non crescerà.
10. Cuoci per circa 35 minuti, finché sarà dorata.
11. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Come preparare la crema diplomatica alla vaniglia

1. Per prima cosa, metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua molto fredda (seguendo le istruzioni del produttore).
2. Incidi la bacca di vaniglia per il lungo e raschia i semi.
3. Scalda il latte in un pentolino in acciaio inox Affinity De Buyer insieme ai semi e alla bacca di vaniglia.
4. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Quando il latte inizia a bollire, versalo sul composto di uova e mescola bene.
6. Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio mescolando fino a quando la crema si addensa.
7. Togli dal fuoco e aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando fino a completo scioglimento.
8. Lascia intiepidire la crema a temperatura ambiente, coprendola a contatto con pellicola. Poi mettila in frigorifero a raffreddare.
9. Nel frattempo monta la panna con il tuo robot da cucina KitchenAid e la frusta.
10. Quando la crema si sarà raffreddata, sbattila leggermente per renderla cremosa. Aggiungi un terzo della panna montata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Unisci delicatamente la panna restante con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
12. Fai raffreddare la crema in frigorifero per circa un’ora.

Assemblaggio del millefoglie ai lamponi

1. Inserisci la crema in una sac à poche o nella tua pistola per dolci De Buyer con la bocchetta che preferisci.
2. Disponi un rettangolo di sfoglia su un piatto da portata.
3. Distribuisci abbondantemente la crema diplomatica.
4. Sistema i lamponi freschi tra la crema, in modo decorativo.
5. Copri con un altro rettangolo di sfoglia.
6. Spolverizza leggermente con zucchero a velo.

Consigli

• Durante la cottura della sfoglia è importante controllarla per evitare che bruci. Dopo 15–20 minuti, controlla ogni 5 minuti. Il tempo potrebbe variare.
• Se i rettangoli di pasta si sono uniti in cottura, separali con un coltello affilato lungo le linee di taglio.
• Per una presentazione diversa, puoi servire il millefoglie su un tagliere in legno d’ulivo o su un vassoio in ardesia.
• Puoi aggiungere un altro strato oppure decorare l’ultimo con ciuffetti di crema e qualche lampone in cima.