Avete mai preparato gli gnocchi in casa? Anche se i più tradizionali sono i gnocchi di patate fatti in casa, questi gnocchi di patate dolci con miele e burro nocciola sono una vera delizia — e vi assicuro che sono facilissimi da fare. Questa è una ricetta semplice e veloce, con un risultato davvero sorprendente. Inoltre, questi gnocchi di batata sono molto più colorati e, saltati con burro nocciola, salvia e aglio come vi propongo, il risultato è davvero delizioso.
Approfittiamone: siamo in piena stagione delle patate dolci e adesso sono nel loro momento migliore. Sono spesso protagoniste, appena arrostite, accanto alle castagne nella festa di Ognissanti. Ma la batata è un ingrediente molto versatile, proprio come la zucca, con cui condivide il bel colore e l’alto contenuto di betacarotene e vitamina A, oltre ad altri benefici nutrizionali.
Tagliate a fette sottili e fritte, oppure al forno con fiocchi di sale, sono un ottimo contorno. La polpa arrostita è perfetta nelle preparazioni di torte, brioche o frittelle e ovviamente nelle vellutate di verdure o, in versione più densa, come purè da accompagnare alla carne. Come potete vedere, ha tantissimi usi in cucina — e questi gnocchi di patate dolci con miele e burro nocciola ne sono un esempio perfetto e gustosissimo.
Ingredienti
- 2 o 3 patate dolci
- 1 patata grande
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di sale fino
- 210 g di farina 00
- 30 g di farina per dolci
- 85 g di burro
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 70 g di pinoli
- 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
- 85 g di miele
- 150 g di spinacini
- Parmigiano grattugiato fresco (a piacere)
Preparazione
Preparazione degli gnocchi (impasto e formatura)
- Iniziate arrostendo le patate dolci e la patata. Preriscaldate il forno a 220°C, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e mettetele su una teglia con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso. Cuocetele per 30–35 minuti o finché saranno tenere.
- Una volta intiepidite, rimuovete la buccia e mettete la polpa nella ciotola della vostra planetaria KitchenAid. Montate la frusta piatta e mescolate a velocità 2 per qualche secondo, poi a velocità 6 per 30 secondi.
- Sostituite la frusta con il gancio impastatore. Aggiungete il tuorlo e il sale e mescolate a velocità 2.
- Con la macchina in funzione, aggiungete la farina poco a poco in 4 volte. Quando tutta la farina sarà incorporata, spegnete la planetaria.
- L’impasto deve essere leggermente appiccicoso. Se lo sentite troppo molle, aggiungete altri 15–30 g di farina prima di toglierlo dalla ciotola.
- Infarinate il piano di lavoro e le mani, poi estraete l’impasto.
- Lavoratelo brevemente a mano fino a renderlo più gestibile.
- Dividetelo in 6 parti uguali e formate dei filoncini spessi circa 1,5 cm.
- Tagliate ogni filoncino in pezzi da 1,5 cm e passateli su una forchetta o su una tavoletta per gnocchi. Mettete da parte.
Preparazione degli gnocchi con miele e burro nocciola
- Potate a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande o nella vostra cocotte Le Creuset. Quando bolle, salate e cuocete gli gnocchi in più volte per 4–5 minuti. Sono pronti quando salgono in superficie.
- Raccoglieteli con una schiumarola e lasciateli raffreddare su una teglia.
- Scaldate la vostra cocotte bassa Le Creuset e fate sciogliere il burro a fuoco medio. Poi abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 3 minuti, finché non prende un bel colore ambrato e un profumo di nocciola.
- Alzate leggermente il fuoco e aggiungete pinoli, salvia e aglio. Mescolate bene e fate tostare per 1–2 minuti.
- Unite gli gnocchi e mescolate delicatamente per farli insaporire. Cuocete 1 minuto senza coperchio.
- Aggiungete il miele, mescolate con delicatezza e cuocete ancora 1 minuto, poi unite gli spinacini.
- Coprite la cocotte e fate cuocere un altro minuto.
- Scoprite, mescolate con delicatezza e spegnete il fuoco.
- Cospargete con parmigiano fresco grattugiato e, prima di servire, aggiungete qualche fiocco di sale e pepe nero macinato al momento.
- Servite con altro parmigiano a parte, se lo desiderate.
