Il grill è un utensile che usiamo tutto l'anno, per carni, pesci e verdure (almeno!), ma cucinare al grill è tanto facile quanto salutare, e durante la bella stagione tendiamo a usarlo ancora di più. Per questo abbiamo ritenuto interessante che Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci desse la sua opinione sulla grill liscia di ferro di Le Creuset, che ha da tempo e conosce bene.
Ho pochi utensili acquistati nell'ultimo anno che uso con la stessa frequenza della grill in ghisa smaltata di Le Creuset. La uso persino per preparare i hot dog fatti in casa: metto le salsicce da una parte e dall'altra lato tosto il pane… che bontà!
Questa grill è pesante per la sua composizione, ma proprio per questo conduce il calore come nessun altro materiale e lo distribuisce in modo molto uniforme, non solo dove il calore del fuoco incide direttamente, ma su tutta la sua superficie. In questo altro articolo del blog avete considerazioni generali sugli utensili in ghisa che sicuramente ti interesseranno.
Non ha quelle ondulazioni così caratteristiche che vediamo in molti alimenti cotti in questo modo, poiché ha una superficie piatta. Questo la rende senza dubbio più facile da lavare e con minore tendenza a trattenere residui, non avendo anfratti. L'interno della grill ha una finitura smaltata di colore nero che non richiede alcun tipo di stagionatura preventiva per poterla usare.
Il grill Le Creuset è adatto a qualsiasi tipo di fonte di calore, gas, vetroceramica o induzione. È ugualmente efficace per fare al grill carni, pesci o frutti di mare. Potete verificarlo su questa ricetta di gamberi alla grill, che vengono perfette, oppure in quest'altra nel mio blog di spiedini moruni.
Per evitare che i cibi si attacchino basta tenere presente che bisogna scaldare al massimo la grill, meglio eccedere con il tempo di riscaldamento che non arrivare. E spennellandola con un po' d'olio una volta perfettamente calda è sufficiente perché l'alimento resti intatto. Resiste alle alte temperature necessarie per segnare una carne come si deve, per esempio, senza degradarsi affatto, al contrario di quanto accade alle padelle antiaderenti, con le quali occorre essere prudenti oltre un certo livello di temperatura, poiché tendono a rovinarsi. Questa grill può durarci tutta la vita (e, infatti, ha garanzia a vita, il che già dice tutto, vero?)
Ho l'abitudine di versare sempre mezzo bicchiere d'acqua sulla grill non appena finisco di usarla; l'acqua bolle per il calore che la grill conserva e aiuta ad ammorbidire i residui che possono essere rimasti dell'alimento e che, se lasciamo che continuino a cuocersi (poiché la grill rimane calda dopo aver spento il fuoco), finiranno per attaccarsi. Anche se il produttore indica che può essere lavata in lavastoviglie, riteniamo che sia sempre più consigliabile lavarla a mano per garantirne una durata maggiore in perfette condizioni. Se dopo aver lavato la grill dovesse persistere qualche residuo attaccato, di solito la strofino con sale grosso; il sale grosso agisce come abrasivo che non graffia lo smalto, poiché non è sufficientemente duro per farlo, ma riesce a trascinare i residui.
Per quanto riguarda dimensioni e forme, io ho quella rettangolare, che esiste anche in rosso; e tutto ciò che ho descritto si applicherebbe anche alla grill ovale, che ha esattamente le stesse caratteristiche e cure ma con un design diverso (la potete vedere qui). A chi piace invece segnare la carne con le file del grill, Le Creuset mette a disposizione anche le piastre grill in ghisa, in varie forme e colori. Le potete vedere tutte nella sezione di griglie e grill (qui).
La grill è un utensile indispensabile quando si tratta di cucinare leggero e con la minima quantità di grassi; vi assicuro che un buon grill è indispensabile se vi piacciono gli alimenti al grill. E ora che arriva l'operazione bikini (vi conosco) tireremo fuori il grill dal cassetto più di una volta e anche due.
Potrebbe interessarti anche la ricetta di Presa Iberica con verdure che abbiamo nel blog.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Isabel,
Es posible que pueda existir una ligera curvatura en la base, que debería desaparecer cuando la parrilla se calienta. Es importante calentarla poco a poco y a potencia media/baja. De esta forma se reparte el calor por toda la superficie de forma progresiva.
¡Un saludo!
Isabel ha detto:
Buenas, quisiera saber si es normal que la parrilla de hierro fundido Lecreuset no asiente bien, es decir quede coja. Gracias
Claudia&Julia ha detto:
Hola Lola,
Para hacer en la parrilla de hierro el pescado o alimentos delicados, la fórmula que utilizas (poner papel de horno) funciona muy bien, ya que permite cocinarlos sin que se pegue nada. Es un truco que damos siempre, ya que además, como bien comentas, facilita mucho la limpieza ;)
No obstante, para otros alimentos como la carne o ciertas verduras, el contacto directo del hierro con el alimento permite un sellado fantástico, algo que se nota mucho en el sabor. Y para limpiarla, una vez la parrilla esté fría, puedes poner un poco de agua caliente y dejarla en remojo un ratito, hasta que los restos que hayan quedado se ablanden y puedas limpiarla con más facilidad.
¡Un saludo!
Lola ha detto:
Yp no sé si lo hago bien pero suelo poner papel de horno y evito que se pegue el alimento y que se impregne el hierro de aceite con lo que la limpieza es más fácil.
EP ha detto:
Hola, tengo la parrilla y funciona de maravilla.
Aunque para disfrutarla hay que cogerle el truco.
Tengo una duda acerca del mantenimiento… Requiere untarla de aceite una vez limpia y seca para guardarlas?
harito ha detto:
En mi opinión la parrilla Le Creuset es lo mejor que hay para carnes y verduras en general, pero hay que saber usarla. En primer lugar hay que destacar que no tiene difusor, por lo que la superficie que toque la zona de calentamiento es la que adquiere la temperatura suficiente, el resto se queda frío, hay que tenerlo en cuenta a la hora de colocarla encima de la placa. Por otro lado la plancha tiene que estar bien caliente, aquí no hay problema de sobrecalentamiento, sólo es cuestión de tiempo y poner el fuego alto, y debidamente engrasada. La carne se pega al principio, por lo que no hay que andar jugando a la quito, la pongo… hay que dejarla el tiempo que necesita, no apretarla nunca, y se retira sin problemas con sus marcas (yo uso la que tiene rejilla). Con productos blandos (hamburguesas, pescado…) hay que tener más cuidado. Por lo demás es un buen producto que, a diferencia, de las antiadherentes, dura muchos, muchos años, sin problemas. Si eres carnívoro, devoto de la carne roja, la chuleta y el entrecot y no tienes parrilla de carbón o leña y te queda lejos Etxebarri… es tu sartén.
Jesús Cordero Muñoz ha detto:
Yo compré la parrilla Le Creuset y la tengo arrumbada en un rincón de casa. Se me pega todo, y el pescado ya ni te cuento. La mitad se pierde en la parrilla. Para los precios que tienen no la recomiendo. Mejor una buena con un buen recubrimiento de titanio.
Amparo perez canp ha detto:
Ayer use primera vez una parrilla …..la tuve a fuego minimo por miedo a ponerle más fuego pues en los cocotte me indico la dependienta que fuera fuego minimo
En ka parrilla también hay que poner fuego mínimo?
Yo así lo hice y la pechuga salió exquisita …pero me dio impresión un poco lento.
Ybkas verduras mogollón de rato…. las verduras ko las volveré hacer allí.
La carne siii.
Una oregunta: ,,puedo ponerle fuego mal alto a la parrilla.
Gracias
Carmen ha detto:
Os he comprado dos parrillas le creuset. Sé que es una marca excelente, pero debo hacer alguna cosa mal, ya que se me pega la comida desde el primer día, sobre todo el pescado. Además, la humareda que invade la cocina es algo fuera de serie. Sigo las instrucciones al pie de la letra, pero los resultados han sido desalentadores.
Ahora necesito sustituir la parrilla actual y no sé por cuál decidirme.
IRO ha detto:
Hace años que la tengo y me ocurre lo mismo a lo publicado por Mónica. Mi cocina es una vitro y se calienta bien solamente en parte que coincide con el fogón, al ser rectangular las partes que no están en contacto no hay manera que cojan una temperatura aceptable, me temo que el tipo de cocina influye mucho. Eso sí, la marca muy buena, todo lo que tengo es una maravilla, pero con otro tipo de cocina seguro mejoraría muchísimo.
Claudia&Julia ha detto:
Hola Monica, lamento que la parrilla no cumpla tus expectativas. Intenta de todos modos subir la potencia de la inducción para poder empezar a usar la parrilla antes (en unos 5 minutos debería estar muy caliente en toda su superficie).
Una vez pongas los alimentos, es importante que esté muy caliente para que se doren lo antes posible. De este modos evitamos que se peguen a la parrilla (también conviene esperar a que estén completamente dorados antes de darles la vuelta ya que se despegan con mayor facilidad).
Una vez los alimentos están dorados, puedes bajar la potencia de fuego si quieres que la cocción sea más lenta llegando a media potencia o incluso por debajo de media potencia. Nosotros en casa vamos ajustando la potencia en función de como vemos que se va cocinando cada alimento.
Las parrillas de hierro requieren adaptarse un poco pero verás que la carne queda genial y es un utensilio sano y para toda la vida.
monica ha detto:
He comprado la parrilla lisa para un fuego de inducción de 20 cm.La parrilla hace 22 cm de ancho x 30 largo aprox.
De momento y a pesar de usarla cada día desde que la tengo hace un mes, no estoy del todo satisfecha. Siguiendo las recomendaciones para un buen uso, empiezo a calentarla a una intensidad media, de 6/10, y voy incrementando hasta llegar a 7,5/10. Después de 15 min las asas siguen frías, y a los 20 min empiezo a notarlas calientes pero se puede coger con la mano sin problemas. Llegados a este punto pongo los alimentos (que ya llevan 20 min fuera del frigo), y los q pongo justo encima del fuego se cocinan bien pero los que les toca fuera del diametro del fuego no, lo que quiere decir que el calor no se ha repartido bien. La verdad es que no me sale a cuenta el tiempo que tengo que esperar a que se caliente. Y si subo la intensidad se queman.Según mi experiencia no la recomendaría para inducción.