Miriam García, di The Winter Guest , ci invita a preparare una succosa grigliata di selvaggina accompagnata da verdure, realizzata con una griglia in ferro Le Creuset . Un piatto tanto semplice quanto appetitoso, sano e gustoso!
A questo punto è inutile dire che uno dei grandi tesori culinari di questo paese è il maiale iberico. Questo animale ha delle carni squisite, striate di grasso delizioso... si vede che mi piace, vero?
La preda è un pezzo di carne che corrisponde più o meno alla spalla del maiale, molto succosa e di ottimo sapore. Poiché si tratta di un pezzo non eccessivamente spesso né di grandi dimensioni, può essere preparato perfettamente alla griglia senza aprirlo, così come si presenta. La carne dovrà risultare tostata all'esterno e rosata al centro. Se fatto bene, su un ferro adatto, il risultato è impressionante. Un vero piacere.
In questa stagione in cui, diciamocelo, non abbiamo proprio voglia di dedicarci ai fornelli, una carne alla griglia con verdure è un'ottima idea, un piatto completo e, se gli ingredienti sono di qualità come un bel pezzo di maiale iberico , ci concederemo un piacere con pochissimo sforzo. Andiamo lì.
Ingredienti
(per 2 persone)
- 1 pezzo di presa iberica
- 1 zucchina piccola
- 2 pomodorini
- Olio d'oliva vergine
- Sale a piacere
Elaborazione
- Tagliate le zucchine a fettine sottili, non più di 3-4 mm, e i pomodorini a metà. Scaldare una buona piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Quando sarà ben caldo, spennellate con olio d'oliva e aggiungete le verdure. Spennellare anche le fette di zucchina con un filo d'olio sopra.
- Tostiamo le verdure su entrambi i lati finché non saranno morbide e le portiamo in un luogo coperto, dove rimarranno calde mentre prepariamo la carne.
- Mettiamo la carne sulla griglia o in padella e la facciamo cuocere per almeno 10 minuti per lato, a fuoco vivace. In questo caso non è necessario aggiungere altro olio, perché la carne contiene già abbastanza grasso e non si attacca.
- Trascorso questo tempo serviamo subito la carne, accompagnata dalle verdure ancora calde. Incideremo la preda in filetti a mezze dita, che potremo salare singolarmente. Preferisco salare ogni filetto di preda iberica separatamente al momento di servirlo, poiché poiché la preda è un po' spessa e il tempo di cottura non è molto lungo, se saliamo tutto il pezzo potremmo non notare abbastanza salatura all'interno. Per questo tipo di carne trovo che il sale in scaglie sia un'aggiunta fantastica.
In questa ricetta ho utilizzato zucchine e pomodoro come guarnizione, ma possiamo aggiungere anche altre verdure, come melanzane a fette, asparagi selvatici, ecc. Ognuno, secondo il suo gusto, la varietà di ricette di maiale iberico alla griglia è ampia quanto il tuo gusto culinario e il tuo ingegno in termini di innovazione.
