Miriam García, di L'Ospite d'Inverno, ci invita a preparare una succosa presa alla grill accompagnata da verdure, elaborata con una grill in ghisa Le Creuset. Un piatto semplice ma invitante, sano e gustoso!
A questo punto non c'è nemmeno bisogno di dire che uno dei grandi tesori culinari di questo paese è il maiale iberico. Questo animale ha una carne squisita, marezzata da un grasso delizioso... si vede che mi piace, vero?
La presa è un taglio di carne che corrisponde più o meno alla spalla del maiale, molto succosa e dal gran sapore. Essendo un pezzo non eccessivamente spesso né di grandi dimensioni si può preparare perfettamente alla grill senza aprirlo, così com'è. La carne deve risultare ben rosolata all'esterno e rosata al centro. Se si fa bene, su una grill adeguata, il risultato è impressionante. Un autentico piacere.
In questa stagione in cui, ammettiamolo, non va molto di passare tempo in cucina, una carne alla grill con verdurine è un'ottima idea, un piatto completo e, se gli ingredienti sono di qualità come un buon pezzo di maiale iberico, ci toglieremo uno sfizio con pochissimo sforzo. Andiamo.
Ingredienti
(per 2 persone)
- 1 pezzo di presa iberica
- 1 zucchina piccola
- 2 pomodori a pera
- Olio extravergine d'oliva
- Sale a piacere
Elaborazione
- Tagliamo la zucchina a fette sottili, non più di 3-4 mm, e i pomodori a metà. Scaldiamo una buona grill o una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Quando è ben calda spennelliamo con olio d'oliva e mettiamo le verdure. Spennelliamo anche le fette di zucchina con un po' d'olio sopra.
- Rosoliamo le verdure su entrambi i lati, fino a quando saranno morbide, e le togliamo in una pirofila coperta, dove rimangano calde mentre cuciniamo la carne.
- Mettiamo la carne sulla grill o sulla padella e la cuociamo per almeno 10 minuti per lato, a fuoco forte. Non serve aggiungere altro olio in questo caso, perché la carne contiene già abbastanza grasso proprio e non si attaccherà.
- Trascorso quel tempo serviamo la carne immediatamente, accompagnata dalle verdure ancora calde. Taglieremo la presa a fettine dello spessore di mezzo dito, che possiamo salare singolarmente. Io preferisco salare ogni fettina di presa iberica singolarmente al momento di servirla, perché essendo la presa piuttosto spessa e la cottura non molto lunga, se salassimo l'intero pezzo potrebbe darsi che non percepiamo abbastanza sapidità all'interno. Per questo tipo di carni trovo che il sale in scaglie sia un complemento fantastico.
In questa ricetta ho usato zucchina e pomodoro come contorno, ma possiamo mettere anche altre verdure, come melanzana a fette, asparagi selvatici, ecc. Ognuno, a suo gusto, la varietà di ricette di presa iberica alla grill è tanto ampia quanto lo è il vostro gusto culinario e il vostro ingegno nel momento di innovare.
