Menu completo con WMF Sous-Vide e Slow Cooker

Oggi sei fortunato! Non porto una ricetta, ma tre: un menù completo, buonissimo, preparando i tre piatti con un robot da cucina che mi ha sorpreso fin dal primo momento. Curiosi di vedere cosa puoi fare con la macchina Sous-Vide e la cottura lenta ?

Questo è un menu ideale per concludere l'estate e iniziare a pensare a tornare alla routine. Ains..., benvenuto autunno! Come primo piatto proponiamo delle melanzane con burrata, pomodorini e rucola , un piatto semplice ma rotondo. Per secondo, delle costolette con insalata orientale (vedrete che carne otterrete cuocendola lentamente!). E come dessert, la tradizionale Crème Brûlée . Una bella combinazione, vero? A me sembra un menù davvero completo, ricco di energia e di sapore.

Una delle cose che mi piace di più di questo menu è che è realizzato con il sottovuoto e la pentola a cottura lenta WMF . Davvero, la prima volta che l'ho usato sono rimasto sorpreso da come ha funzionato. È un dispositivo così facile da usare che richiede così poco tempo di preparazione e ti dà così tanto! Permette di preparare tutti i tipi di alimenti come carne, pesce, verdure, uova ad una temperatura ben precisa... Il tutto conservando tutte le proprietà e il sapore dell'alimento.

Cos'è la cottura a bassa temperatura?

La cottura a bassa temperatura è una tecnica di cottura con la quale si cuoce il cibo, ma invece di farlo velocemente ad alte temperature, lo si fa per periodi lunghi e mantenendo la temperatura costante per tutto quel tempo. Parliamo di cotture che possono variare dai 10 minuti (nei cibi che si sarebbero potuti realizzare con altre tecniche in uno), alle 30 ore (e oltre!) nel caso delle carni rosse.

Il grande vantaggio della cottura lenta è che gran parte del tessuto connettivo della carne gelatinizza, passando così nel liquido e nel sugo dello spezzatino. Questo cambiamento rende il sapore del piatto che ottieni davvero intenso, così come la sua consistenza.

Con questo tipo di cottura, essendo così non aggressivo (si cuoce a temperature molto basse, normalmente dai 60 ai 90 gradi), si ottengono vitamine e alcuni nutrienti che si conservano meglio, rendendoli cibi molto nutrienti e gustosi.

Per preparare questo tipo di cottura vengono utilizzati apparecchi elettrici precisi in termini di temperatura, progettati inoltre per consumare pochissima energia durante questo processo. Nel nostro caso proponiamo la macchina per sottovuoto e cottura lenta WMF, che permette di effettuare cotture lente mediante immersione in acqua, e dispone anche di un accessorio per poter cuocere a bagnomaria a bassa temperatura.

Fornello sottovuoto e pentola a cottura lenta di WMF

Insalata di melanzane con burrata, pomodoro e rucola

Ingredienti

• 1 melanzana
• Olio d'oliva
• scorza di limone
• mix di spezie orientali
• 1 burrata (200g)
• 6 pomodorini
• 60 g di rucola
• 20 g di pinoli
• 50 ml di aceto balsamico scuro
• Sale
• Pepe
• Zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato

Preparazione

1. Riempire d'acqua il fornello sottovuoto WMF e preriscaldarlo a 85º C.
2. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliatela a fette larghe circa 1,5 cm, conditela con sale e spezie orientali, mettetela sottovuoto con la scorza di limone e l'olio e fatela cuocere per 30 minuti nella pentola sottovuoto.
3. Tostare accuratamente i pinoli in una padella , senza aggiungere alcun tipo di grasso.
4. Lavate e asciugate la rucola, versate acqua bollente sui pomodorini e pelateli con cura.
5. Rosolare le fette di melanzane cotte in padella, aggiungere i pomodorini e il timo, il rosmarino e l'aglio. Posizionatelo al centro di un piatto.
6. Condire la rucola con olio d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe e zucchero e distribuirla sulle melanzane.
7. Spezzate la burrata con le mani e distribuitela sull'insalata insieme ai pinoli.

Costolette con insalata orientale aromatica

Ingredienti

Per le costine (per le costolette)

• Costolette di maiale (800 g)
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• 1/4 cucchiaio di sale affumicato
• 1/4 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1/4 cucchiaio di cumino
• cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaio di aglio in polvere
• 3 cucchiai di salsa barbecue

Per l'insalata aromatica orientale

• 100 g di carote
• 50 g di mandorle a fette
• 30 g di ribes
• 200 g di cavolo rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo
• Coriandolo
• Menta
• Sale
• Pepe
• Zucchero
• polvere di pepe di Caienna

Sacchetti per cottura sottovuoto WMF

Preparazione

1. Riempire d'acqua il fornello sottovuoto WMF e preriscaldarlo a 67º C.
2. Lavate le costine di maiale e asciugatele accuratamente con carta da cucina. Aggiungere le spezie strofinando con le dita, mettere sottovuoto e cuocere per 30 ore nella pentola sottovuoto, alla bassa temperatura di 67º.
3. Successivamente, scaldare il forno a 180º C, togliere le costolette cotte dal sacchetto, conservare la salsa e adagiarle su una griglia.
4. Mescolate la salsa con la salsa barbecue, e fatela bollire in un pentolino o in una padella finché non si sarà ridotta della metà (ne intensificherete il sapore).
5. Infine, ricoprite le costine con la salsa e fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti.
6. Sbucciare e grattugiare le carote. Eliminate le foglie esterne del cavolo rosso e tagliate il resto a listarelle sottili. Tritare il ribes e le erbe aromatiche.
7. Tostare accuratamente le mandorle affettate in una padella senza aggiungere grassi, fino a doratura. Mescolare manualmente tutti gli ingredienti in una ciotola con sale, pepe, zucchero e pepe di Cayenna.
8. Aggiungete l’aceto di vino bianco e l’olio d’oliva e mescolate ancora.
9. Impiattare l'insalata, separare le costolette con l'aiuto di un coltello e servire subito.

Crème brulée

Ingredienti

• 45 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 150 ml di panna
• 150 ml di latte
• 25 g di zucchero
• ¼ baccello di vaniglia
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 40 g di zucchero

Cannello Kitchen Craft e due proposte di presentazione della Crème Brûlée

Preparazione

1. Preriscaldare la macchina per la cottura sottovuoto WMF con l'accessorio per cottura lenta a 90º C e aggiungere 1 cm di acqua nel serbatoio.
2. In un pentolino aggiungete il latte, la panna, lo zucchero e il baccello di vaniglia e portate a bollore.
3. Mescolare le uova, il tuorlo e lo zucchero.
4. Aggiungere con attenzione il composto caldo di latte e panna al composto di uova.
5. Passare al setaccio e distribuire nei 4 vasetti di marmellata, chiudere il coperchio e riporre nella pentola a cottura lenta per 60 minuti.
6. Togliere i barattoli e lasciarli raffreddare.
7. Prima di servire, aggiungete sopra lo zucchero di canna e caramellatelo con un cannello .