Sai qual è il segreto dei brasiliani per cucinare quelle deliziose carni alla griglia? Marinarle! Preparare una marinata saporita ti porta via solo pochi minuti e l'olio aromatizzato penetra nella carne, donando più sapore e aiutando a mantenerla più succosa e tenera.
Quello che proponiamo oggi è una ricetta di manzo alla griglia marinato: prima lo marineremo, e dopo averlo arrostito lo presenteremo a tavola con una salsa pesto di spinaci che ci sta benissimo.
La facciamo con manzo, ma esattamente allo stesso modo puoi farla con qualsiasi tipo di carne, sia maiale, bue, pollo...
Importante per la grigliata: ricorda di usare una griglia di ferro. Il ferro raggiunge una temperatura tale da sigillare la carne all’istante, trattenendo tutto il succo e il sapore all’interno.
Padella skillet quadrata Le Creuset e coltello in acciaio damasco Le Creuset
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 - 1,2 Kg di carne di manzo
Per la marinata:
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone
- 150 ml di olio d’oliva
Per il pesto:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 scalogno finemente tritato
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 200 g di spinaci
- 150 g di formaggio feta
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 125 ml di latte evaporato
- 50 g di noci del Brasile tostate
- Sale e pepe
Preparazione
Mariniamo la carne:
- Mescola tutti gli ingredienti della marinata e versa il composto sulla fetta di carne. Spennella bene, facendo in modo che sia tutta impregnato, e mettilo in un sacchetto ermetico o lascialo in un contenitore ermetico coperto. Riponilo in frigorifero per tutta la notte.
Arrostiamo la fetta di carne
- Tira fuori la carne dal frigorifero un’ora prima di iniziare a cucinare (è importante tirare fuori la carne prima, per non abbassare la temperatura della griglia; inoltre, cuocerà più velocemente e meglio). Estraila dal sacchetto o contenitore dove l’avevi messa e asciugala con carta da cucina per eliminare l’eccesso di marinata.
- Preriscalda la skillet o griglia di ferro Le Creuset a temperatura media. Quando è calda, aggiungi la fetta di carne e cuocila per circa 3 o 4 minuti per lato.
- Una volta cotta, togli la fetta dalla griglia, mettila su un piatto e coprila per mantenere il calore per circa 10 minuti. Questo assicurerà che la carne rimanga succosa e conserverà meglio la sua umidità quando verrà tagliata.
- Al momento di servire, taglia la fetta a fette sottili e servila con il pesto.
Prepara il pesto di spinaci
- Aggiungi l’olio nella padella skillet e scaldala a temperatura media - bassa. Soffriggi delicatamente lo scalogno e l’aglio per 5 minuti e lasciali raffreddare.
- Metti tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina inclusi lo scalogno e l’aglio soffritti e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi insieme alla carne (e non dimenticare il pane!).
Note:
- È importante tirare fuori la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima di arrostirla, per non abbassare drasticamente la temperatura della griglia. Inoltre, essendo più a temperatura ambiente sarà anche più facile cuocere la parte centrale del pezzo di carne, poiché il calore arriverà più facilmente.
- Ricorda di non maneggiare la carne finché il primo lato non è ben sigillato: il ferro prima attacca la carne ma quando è cotta la lascia andare. Se provi a girarla e è ancora attaccata alla griglia, aspetta qualche istante in più prima di girarla.
