Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci propone un aggiornamento delizioso delle lenticchie tradizionali in cocotte. Questa ricetta da cucchiaio è ideale per i mesi freddi; è ricca di energia, ma anche dal tocco più gourmet, perché le lenticchie accompagnate da funghi e foie sono un autentico lusso per il palato. Buon appetito!
Il freddo arriva e con sé porta i piatti da cucchiaio. A volte sembra che il cucchiaio implichi la necessaria rinuncia a piatti di qualità a favore di preparazioni più umili e tradizionali. Ma niente di più sbagliato!, ecco un esempio: queste lenticchie verdi con trombette dei morti e foie che vi lascio oggi sono puro lusso.
Ho usato lenticchia verde del Puy ma potete usare lenticchia pardiña, che è anch'essa molto buona. In questo caso ho optato per la lenticchia verde del Puy, che i Francesi chiamano il caviale vegetale, perché ha un sapore delicato e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con il gusto del fungo che utilizziamo e inoltre è una lenticchia a cottura rapida, il che aiuta a conservare il sapore e la consistenza del fungo, poiché sebbene i funghi debbano essere ben cotti per non risultare indigesti, non devono essere stracotti per evitare di rovinare sapore e consistenza.
Cocotte bianca "le Creuset", barattolo di utensili bianco con manici T&G, barattolo di sale al tartufo di Guérande, ciotole della collezione Fleur de Ligne e piatto bianco artigianale Pols Ceramic
I funghi che abbiamo usato sono Trompette de la Mort, un fungo che si può trovare fresco dalla fine dell'estate fino a inoltrato autunno, ma durante tutto l'anno essiccato. È un fungo aromatico e dal sapore intenso, che ricorda il tartufo nero e per questo è stato considerato la "Tartufo dei Poveri".
Questo stufato di lenticchie si abbina molto bene anche con dei buoni boletus edulis, anche se in mancanza di entrambi sicuramente qualsiasi fungo sarà saporito. Però non dimenticate di accompagnare lo stufato con il foie fresco alla grill, che gli darà un sapore e una cremosità che arrotonderanno il gusto dei funghi e di queste lenticchie verdi.
Andiamo con la ricetta!
INGREDIENTI
(Per 4 porzioni)
- 300gr di lenticchie verdi del Puy o lenticchia pardiña
- 1 cipolla tritata a brunoise
- 250gr di trombette dei morti (o boletus edulis in alternativa)
- 1 porro
- Brodo vegetale o acqua
- 2 carote tagliate a cubettini
- 1 zucchino piccolo tagliato a cubettini
- Olio d'oliva extravergine
- Sale al tartufo di Guérande (sale grigio al tartufo bianco)
- 3 pezzi spessi di foie
PREPARAZIONE
- Mettiamo la cocotte "le Creuset" sul fuoco con un filo di olio d'oliva extravergine e caramelliamo un po' la cipolla tritata a brunoise.
- Aggiungiamo le trombette dei morti, pulite e asciutte, e le rosoliamo con la cipolla per circa 4-5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungiamo l'acqua o il brodo di verdure a piacere e quindi incorporiamo le lenticchie e il porro intero. Lasciamo cuocere a fuoco medio, con la cocotte semi-coperta dal suo coperchio, per circa 40 minuti.
- Quando mancano circa 5 minuti, aggiungiamo la sale al tartufo (a piacere, anche se non esagererei più di una punta perché la sale al tartufo di Guérande è davvero intensa nel sapore di tartufo), le carote e lo zucchino tagliato a cubetti, e lasciamo cuocere altri 5-7 minuti. Le verdure cuoceranno con il calore di quei 5 minuti, perché le lasceremo cotte ma dal colore vivo e leggermente croccanti, in modo che anche il senso della vista intervenga.
- Quando stiamo per servire, togliamo il porro e scottiamo i pezzi di foie in una padella antiaderente molto calda, girandoli rapidamente.
- Serviamo le lenticchie con le trombette dei morti e guarnite con il foie. Spolveriamo con prezzemolo tritato finemente.
Un piatto ricco di sapore, per quei giorni freddi in cui non vuoi rinunciare a portare in tavola un piatto di lusso.
Ciotole della collezione di porcellana Fleur de Ligne
Consigli
- Le lenticchie verdi non richiedono ammollo, ma se usate una lenticchia che lo richiede ricordatevi di metterle in acqua in anticipo, con tempo prima di iniziare la ricetta.
- Questi stufati sono migliori da un giorno all'altro, quindi vi consiglio di cuocere le lenticchie e il giorno seguente, al momento di servire, semplicemente passare il foie alla grill.
- Se volete che il brodo sia più denso, frullate un mestolo di lenticchie con un po' di brodo e vedrete come si addensa.
Buon appetito.
Virginia
