Fave saltate con aglio, mozzarella e pomodori secchi

Vi porto una ricetta con fave del mio quotidiano che adoro. Amo le fave. Mi piacciono semplicemente saltate con aglio; il giorno in cui voglio coccolarmi aggiungo mozzarella, che quando si scioglie è una meraviglia con le fave. Ma come le gusto di più è dedicando solo due minutini in più e saltandole con mozzarella, pomodori secchi sott'olio e pinoli. Che combinazione deliziosa!

La preparazione di questa ricetta è davvero veloce: se hai le fave cotte, devi solo saltare gli ingredienti pochi minuti in padella.

L'intensità dell'aglio e del pomodoro si attenua con la mozzarella, e i pinoli donano una nota di croccantezza stupenda. Sia per sapore che per colore credo sia una ricetta ideale per i mesi freddi, oltre a dare molta energia per superare quelle stagioni più grigie.

È una ricetta dai sapori adulti e davvero intensa e aromatica. Spero che la combinazione vi piaccia tanto quanto piace a me.

Padella in acciaio inox Profi Plus di WMF

Ingredienti

• 400 gr di fave (fresche o congelate)
• 1 L di acqua (per lessarle)
• 3 spicchi d'aglio
• Una manciata di pinoli
• 1 palla di mozzarella
• 4 pezzi di pomodoro secco sott'olio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero (opzionale)

Preparazione

Per la ricetta, prima dobbiamo cuocere le fave. Il processo successivo richiederà pochi minuti.

Per cuocere le fave nella pentola a pressione a vapore:

Metti l'acqua nella pentola a pressione WMF Perfect, inserisci le fave nel cestello per la cottura a vapore e sistemalo nella pentola. Chiudi e accendi il fuoco. Lascia a fiamma massima fino a raggiungere il secondo anello di pressione e abbassa il fuoco al minimo. Aspetta 3 minuti e spegni il fuoco. Lascia che la pentola si depressurizzi da sola, apri e metti da parte le fave, cotte a vapore nella pentola a pressione.

Per cuocere le fave in pentola tradizionale:

Metti un tegamino o una pentola con acqua sul fuoco e aspetta che bolla. Aggiungi un cucchiaio da dessert di sale e incorpora le fave. Aspetta circa 20 minuti, finché vedi che molte delle fave galleggiano e sono raggrinzite, poi togli dal fuoco. Scola con un colino e tieni da parte.

Preparazione della ricetta:

1. In una padella in acciaio inox (io ho usato la padella Profi di WMF), versiamo qualche cucchiaio d'olio e la mettiamo a scaldare a fuoco medio.
2. Affettiamo o tritiamo l'aglio molto finemente (a piacere) e lo saltiamo in padella. Abbassiamo il fuoco al minimo.
3. Quando comincia a prendere un colore dorato, aggiungiamo i pinoli e li tostiamo un po'.
4. Mentre si tostano i pinoli, tagliamo a pezzetti i filetti di pomodoro secco. A piacere la dimensione: a me piace trovare pezzi grandi, ma tagliato a cubetti piccoli si mescolerà con le fave in modo più omogeneo in ogni boccone.
5. Saltiamo il pomodoro per un minuto e aggiungiamo le fave cotte. Saliamo e pepiamo leggermente.
6. Aggiungiamo la mozzarella di bufala tagliata a pezzi grossi, mescoliamo finché non vediamo che comincia a sciogliersi e togliamo dal fuoco.

Pronto da servire!

Cestello pentola a pressione e casseruola di porcellana Revol

Note

• Se hai a disposizione aglio arrostito, tieni a portata di mano un paio di spicchi, così come l'olio della sua conservazione che sarà già aromatizzato (puoi vedere come farlo in questo post). Sostituisci uno degli spicchi d'aglio freschi con l'aglio arrostito e aggiungi un cucchiaio dell'olio della conserva dell'aglio arrostito in padella. Vedrai che aroma prenderà la ricetta!
• Ricorda che sia l'aglio sia il pomodoro secco hanno già un aroma molto intenso. Perciò praticamente non è necessario aggiungere molto sale né pepe al mix, ma fallo a tuo gusto.
• Opzionalmente, possiamo servire con qualche nocciola affettata e tostata anch'essa.
• Personalmente non mi piacciono le fave troppo tenere. Quando sono al punto giusto le tolgo dall'acqua di cottura. Se le lasci troppo a lungo saranno molto morbide e perderanno gran parte della loro pelle, facendo sì che la ricetta non abbia molta consistenza. Cuoci le fave il giusto.

Uno dei motivi per fare questa ricetta è aiutare a perdere la paura delle padelle in acciaio inox. Vedete che non si è attaccato neppure un pochino! Le padelle in inox sono estremamente durevoli (non hanno rivestimento antiaderente), non richiedono stagionatura, non si ossidano, sono leggere... E sono 100% salutari! Libere da tossici, sono padelle molto popolari nei paesi nordici, dove l'antiaderente non ha mai avuto tanto successo come qui. Quelle in inox sono padelle molto pratiche e un investimento per la tua cucina e la tua salute. E sebbene ci sia la possibilità che alcuni alimenti si attacchino, è solo questione di prenderci la mano. A me non è costato nulla!