Adoro il modo in cui le diverse cucine del continente asiatico condiscono i loro piatti. I cibi più insipidi si trasformano in bocconcini gustosi, dai sapori particolari e molto potenti. Tra i miei preferiti ci sono i gyoza, ravioli cinesi che potrei mangiare con due mani e tutti i giorni della settimana.
In alcuni villaggi della Cina settentrionale, si ritiene che i gyoza, chiamati anche jiaozi, wonton o ravioli di Pechino , abbiano proprietà ringiovanenti. Simboleggiano la fortuna ed è consuetudine prepararli per il cenone di Capodanno, conosciuto anche come “Festa di Primavera”. I cinesi mangiano jiaozi, in piedi, scambiandosi auguri di prosperità e felicità.
Questa versione è un po’ laboriosa perché utilizza l’impasto fatto in casa, ma è infinitamente più gustosa dell’impasto industriale. È una ricetta perfetta da preparare durante il fine settimana, quando abbiamo più tempo per la cucina. Il ripieno, che accetta tutti i tipi di ingredienti , può essere preparato in anticipo. Anche se mi piacciono i gyoza di verdure, creano una tremenda dipendenza.
Ingredienti (per 28 unità)
Per l'impasto:
- 200 g di farina di frumento
- 10 g di sale
- 90 ml di acqua calda
- 50 g amido di mais (per infarinare)
Per il ripieno:
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 centimetri
- 3 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 porro (solo la parte bianca)
- 1/4 di zucchina
- 50 g di germogli di soia
- 5 funghi grandi
- Olio vegetale
- 30 ml di salsa di soia
- Sale
- Pepe nero macinato
Per cucinare i gyoza:
- Olio vegetale
- olio di sesamo
- Acqua
- semi di sesamo
- prezzemolo fresco
Padella in ferro De Buyer Mineral B , piatto in porcellana Revol Caractère e tazza Revol Now .
Preparazione
Come preparare l'impasto Gyoza:
- Mescolare la farina e il sale in un contenitore largo e profondo. Versiamo l'acqua calda poco a poco mescolando.
- Quando non ci sarà più acqua da aggiungere, lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla omogenea che si staccherà dalle pareti del contenitore.
- Trasferiamo l'impasto sul bancone e impastiamo per altri 10 minuti. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo conserviamo in frigorifero per un paio d'ore, durante le quali possiamo realizzare il ripieno.
- Una volta riposato l'impasto, lo togliamo dal frigorifero e lo lavoriamo formando un cilindro. Tagliamo in 28 pezzi della stessa dimensione.
- Cospargete ogni pezzo con un po' di amido di mais e pressate con il palmo della mano, formando dei dischi.
- Ne prendiamo un pezzetto e, con l'aiuto del mattarello, formiamo un disco sottile. Ripetiamo l'operazione fino a terminare con tutto l'impasto.
- Affinché i pezzi non si secchino senza stendere né loro né i dischi già preparati, copriamo entrambi con un panno umido.
Preparare il ripieno:
- Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Li passiamo attraverso una grattugia fine e li riserviamo.
- Mondate le carote e il sedano, eliminando i filamenti. Tagliamo a pezzi di circa 2 centimetri.
- Togliamo lo strato esterno del porro, lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza e lo laviamo bene sotto il rubinetto con acqua fredda. Tagliamo in dischi di circa 2 centimetri.
- Laviamo le zucchine, togliamo l'estremità e tagliamo a pezzi spessi.
- Puliamo i funghi con un panno umido, eliminando ogni traccia di terra. Tagliamo in quarti.
- Laviamo i germogli di soia e li asciughiamo bene.
- Tritiamo tutto quanto sopra finemente, sia con un coltello, con un tritatutto manuale o con un robot.
- Scaldare un filo d'olio vegetale in una padella e far rosolare tutte le verdure insieme a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungiamo la salsa di soia, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare.
- Controlliamo il punto di sapidità e condiamo con sale e pepe a piacere. Lasciarla raffreddare completamente prima di riempire le cialde con il composto di verdure.
Formazione Gyoza:
- Prepariamo un piccolo contenitore con acqua. Lo useremo per inumidire il bordo di ciascuna cialda e fungere da collante quando piegheremo l'impasto. In questo modo i gyoza non si apriranno o il ripieno fuoriuscirà durante la cottura.
- Spennelliamo con acqua il contorno di ciascuna cialda e poniamo all'interno una piccola porzione del ripieno. Uniamo le estremità centrali e pizzichiamo per unirle bene. Facciamo delle pieghe con la parte anteriore della cialda unendola alla parte posteriore, da sinistra a destra, da destra a sinistra.
- Il ripieno avanzato può essere congelato per preparare più gyoza un altro giorno o utilizzato in altre ricette.
Terminazione:
- Scaldare un po' di olio vegetale in una padella e adagiarvi sopra i gyoza.
- Quando la base sarà dorata (ci vorranno circa 3-5 minuti a seconda della temperatura del fuoco) aggiungiamo acqua fino a coprire il fondo.
- Coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti o fino a quando l'acqua sarà evaporata.
- Cospargere i gyoza con semi di sesamo e prezzemolo fresco tritato e servire subito, accompagnati da riso cotto, tagliatelle, salsa di soia, brodo, ecc.
Padella in ferro De Buyer Mineral B , piatto in porcellana Caractère de Revol e Coltello seghettato Opinel .
Comentarios
Rita Figueroa dijo:
Al fin conseguí está receta, q tanto me gusta. GRACIAS!