Gyoza di verdure (ravioli cinesi)

Adoro il modo in cui le diverse cucine del continente asiatico condiscono i loro piatti. I cibi più insipidi si trasformano in bocconcini gustosi, dai sapori particolari e molto potenti. Tra i miei preferiti ci sono i gyoza, ravioli cinesi che potrei mangiare con due mani e tutti i giorni della settimana.

In alcuni villaggi della Cina settentrionale, si ritiene che i gyoza, chiamati anche jiaozi, wonton o ravioli di Pechino , abbiano proprietà ringiovanenti. Simboleggiano la fortuna ed è consuetudine prepararli per il cenone di Capodanno, conosciuto anche come “Festa di Primavera”. I cinesi mangiano jiaozi, in piedi, scambiandosi auguri di prosperità e felicità.

Questa versione è un po’ laboriosa perché utilizza l’impasto fatto in casa, ma è infinitamente più gustosa dell’impasto industriale. È una ricetta perfetta da preparare durante il fine settimana, quando abbiamo più tempo per la cucina. Il ripieno, che accetta tutti i tipi di ingredienti , può essere preparato in anticipo. Anche se mi piacciono i gyoza di verdure, creano una tremenda dipendenza.

Ingredienti (per 28 unità)

Per l'impasto:

• 200 g di farina di frumento
• 10 g di sale
• 90 ml di acqua calda
• 50 g amido di mais (per infarinare)

Per il ripieno:

• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 centimetri
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 1/4 di zucchina
• 50 g di germogli di soia
• 5 funghi grandi
• Olio vegetale
• 30 ml di salsa di soia
• Sale
• Pepe nero macinato

Per cucinare i gyoza:

• Olio vegetale
• olio di sesamo
• Acqua
• semi di sesamo
• prezzemolo fresco

Padella in ferro De Buyer Mineral B , piatto in porcellana Revol Caractère e tazza Revol Now .

Preparazione

Come preparare l'impasto Gyoza:

1. Mescolare la farina e il sale in un contenitore largo e profondo. Versiamo l'acqua calda poco a poco mescolando.
2. Quando non ci sarà più acqua da aggiungere, lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla omogenea che si staccherà dalle pareti del contenitore.
3. Trasferiamo l'impasto sul bancone e impastiamo per altri 10 minuti. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo conserviamo in frigorifero per un paio d'ore, durante le quali possiamo realizzare il ripieno.
4. Una volta riposato l'impasto, lo togliamo dal frigorifero e lo lavoriamo formando un cilindro. Tagliamo in 28 pezzi della stessa dimensione.
5. Cospargete ogni pezzo con un po' di amido di mais e pressate con il palmo della mano, formando dei dischi.
6. Ne prendiamo un pezzetto e, con l'aiuto del mattarello, formiamo un disco sottile. Ripetiamo l'operazione fino a terminare con tutto l'impasto.
7. Affinché i pezzi non si secchino senza stendere né loro né i dischi già preparati, copriamo entrambi con un panno umido.

Preparare il ripieno:

1. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Li passiamo attraverso una grattugia fine e li riserviamo.
2. Mondate le carote e il sedano, eliminando i filamenti. Tagliamo a pezzi di circa 2 centimetri.
3. Togliamo lo strato esterno del porro, lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza e lo laviamo bene sotto il rubinetto con acqua fredda. Tagliamo in dischi di circa 2 centimetri.
4. Laviamo le zucchine, togliamo l'estremità e tagliamo a pezzi spessi.
5. Puliamo i funghi con un panno umido, eliminando ogni traccia di terra. Tagliamo in quarti.
6. Laviamo i germogli di soia e li asciughiamo bene.
7. Tritiamo tutto quanto sopra finemente, sia con un coltello, con un tritatutto manuale o con un robot.
8. Scaldare un filo d'olio vegetale in una padella e far rosolare tutte le verdure insieme a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungiamo la salsa di soia, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare.
9. Controlliamo il punto di sapidità e condiamo con sale e pepe a piacere. Lasciarla raffreddare completamente prima di riempire le cialde con il composto di verdure.

Formazione Gyoza:

1. Prepariamo un piccolo contenitore con acqua. Lo useremo per inumidire il bordo di ciascuna cialda e fungere da collante quando piegheremo l'impasto. In questo modo i gyoza non si apriranno o il ripieno fuoriuscirà durante la cottura.
2. Spennelliamo con acqua il contorno di ciascuna cialda e poniamo all'interno una piccola porzione del ripieno. Uniamo le estremità centrali e pizzichiamo per unirle bene. Facciamo delle pieghe con la parte anteriore della cialda unendola alla parte posteriore, da sinistra a destra, da destra a sinistra.
3. Il ripieno avanzato può essere congelato per preparare più gyoza un altro giorno o utilizzato in altre ricette.

Terminazione:

1. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella e adagiarvi sopra i gyoza.
2. Quando la base sarà dorata (ci vorranno circa 3-5 minuti a seconda della temperatura del fuoco) aggiungiamo acqua fino a coprire il fondo.
3. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti o fino a quando l'acqua sarà evaporata.
4. Cospargere i gyoza con semi di sesamo e prezzemolo fresco tritato e servire subito, accompagnati da riso cotto, tagliatelle, salsa di soia, brodo, ecc.

Padella in ferro De Buyer Mineral B , piatto in porcellana Caractère de Revol e Coltello seghettato Opinel .